Спосіб виробництва десертного червоного вина “кагор сонячної долини”

Спосіб виробництва десертного червоного вина, що передбачає подрібнення винограду сортів Бастардо Магарацький та Каберне-Совіньйон, відділення гребенів, обробку м'язги теплом, відділення сусла від м'язги, спиртування сусла, освіт 3 71458 4 вищення імунітету людини, особливо при захвопним самоохолодженням до температури навкорюванні систем кровотворення. лишнього середовища. Таким чином, спосіб, що заявляється відповіПісля охолодження м'язгу направляють на відає вимогам наявності в винаході признаків "новидокремлення сусла. Для виготовлення вина викозна" та "суттєвість" і забезпечує рішення поставристовують сусло-самоплив і першу та др угу фраленої задачі. кцію пресового сусла у загальній кількості не Поставлена мета досягається способом виробільше 65дал із однієї тонни винограду. бництва десертного червоного вина, який передВідібране сусло направляють на бродіння та бачає подрібнення винограду сортів Бастардо Маспиртування. Бродіння сусла проводять з викорисгарацький та Каберне-Совіньйон, відділення танням чистої культури дріжджів при температурі гребенів, обробку м'язги теплом, відділення сусла не більше 25°С. від м'язги, спиртування сусла, освітлення та зняття Сусло зброджують до накопичення спирту не виноматеріалів з дріжджових осадів, обробку, вименше 1,8% об. Спиртування сусла здійснюють під тримку та розлив готового вина, при цьому згідно час бродіння з урахуванням втрат спирту та наяввинаходу додатково використовують суміш червоності цукру, що забезпечує одержання у готовому них сортів винограду, вся виноградна сировина вині необхідних кондицій. вирощена в умовах грунтово-кліматичної зони схіОсвітлені виноматеріали знімають з дріжджодного Криму, а саме селища Сонячна Долина, ківого осаду та обробляють за технологічними схелькісний вміст її дорівнює наступним показникам мами в залежності від схильності до помутнінь та складає мас.% від загального об'єму купажу: згідно з «Технологической инструкцией по обрабоКаберне-Совіньйон 50-70 тке виноматериалов и вин на предприятиях виноБастардо Магарацький 15-35 дельческой промышленности», затвердженою Суміш червоних сортів решта МХП СРСР 17.11.67р. Готують вино десертне червоне "Кагор СонячКупажують виноматеріали, вироблені з сортів ної Долини" наступним чином. винограду згідно винаходу з метою досягнення Зібраний виноград подрібнюється з відділенорганолептичних та фізико-хімічних показників. ням гребенів по сортам у такому співвідношенні: Готовий розливостійкий купаж направляють на Каберне-Совіньон 50-70% відпочинок не менше ніж на 10 діб для забезпеБастардо Магарацький 15-35% чення найбільшої типовості і гармонії в ароматі і Суміш червоних сортів решта смаку і після контрольної фільтрації подають на Отриману м'язгу сульфітують сірчистим ангідрозлив. ридом з розрахунку 100-150мг/дм 3, нагрівають в Готова продукція повинна відповідати таким апаратах термічної обробки до температури 60вимогам: 65°С і направляють на настоювання протягом 18- за органолептичними показниками: 24 годин з періодичним перемішуванням та настуТаблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Рубінове Приємний, чистий, з легкими тонами чорносливу Повний, бархатистий, екстрактивний з помірною танинністю - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см 3 Масова концентрація титрованих кислот, у порахунку на винну кислоту, г/дм 3 У таблиці 3 наведені кількісні співвідношення сортів винограду, що застосовані в прикладах кон Значення показника 16,0 17,0 5,0 кретного виконання способу, які здійснені за вище позначеними технологічними схемами. Таблиця 3 Виноматеріали Каберне-Совіньйон Бастардо Магарацький Червоні сорти винограду Дегустаційна оцінка Кількість виноградної сировини, кг приклад 1 приклад 2 приклад 3 50 60 70 15 25 15 35 15 15 8,5 8,7 8,5 5 71458 Згідно таблиці 3 найкращі органолептичні показники має вино, що вироблене за прикладом 2, вино за прикладами 1 і 3 задовольняє вимогам поставленої мети. Дослідженнями встановлено, що вихід за означені у формулі межі процентних співвідношень сортового складу винограду та районів його вирощування не забезпечував досягнення технічного результату, приводив до погіршення органолептичних показників та зниження дегустаційної оцінки. Таким чином, застосування запропонованого винаходу дозволяє виробляти вино з високими Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 6 органолептичними властивостями: яскравим рубіновим забарвленням, приємним, чистим, з легкими тонами чорносливу ароматом та повним, бархатистим, з помірною танинністю смаком. На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України -м. Київ (протокол №8 від 03 вересня 2003р.) прийнято рекомендацію до впровадження зразка десертного червоного вина "Кагор Сонячної Долини", що виготовлений у відповідності зі способом, що заявляється, до виробництва. Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601