Спосіб виробництва столового сухого червоного ординарного вина “одеське червоне”

Спосіб виробництва столового сухого червоного ординарного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на м'яззі по червоному з шапкою, яка плаває, відділення виноматеріалів від м'язги, з наступним їх добродінням та освітленням, і купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали з сорту винограду Мерло та суміш виноматеріалів з червоних і білих європейських сортів винограду, відповідно в кількості: 40-60%, 40-60% від об'єму готового купажу. (19) (21) 2000053118 (22) 31.05.2000 (24) 15.06.2001 (33) UA (46) 15.06.2001, Бюл. № 5, 2001 р. (72) Гулієв Рубен Вартанович, Журавок Людмила Василівна, Ковальова Лариса Юр'євна, Мармерштейн Руслан Олександрович, Пономаренко Іван Іванович, Цвигун Ніна Пилипівна (73) Орендне підприємство "Одесавинпром" 39358 зовому перемішуванні за добу до вмісту цукру в масі, яка бродить, - 2-3 г/100 см3. Потім м'язгу подають на стікачі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло-самоплив і перші пресові фракції в кількості, не більше 60 дал з тонни винограду. Виноматеріали закочують в ємність для доброження до остаточного цукру, не більше 0,3 г/100 мл, сульфітують, освітлюють, а потім знімають з осадка. Освітлені виноматеріали купажують в співвідношенні: виноматеріал сорту Мерло - 40-60%; виноматеріал суміші з червоних i білих європейських сортів винограду - 40-60%. Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють відповідно до "Технологической инструкциии по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", затв. 17.11.1967 г. (див.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 46-49). Приклад 1 Збір винограду Мерло здійснювали при накопиченні в ягодах цукру 17-20 г/100 см3, а виноград червоних i білих європейських сортів - при накопиченні цукру 17-19 г/100 см3. Кожний сорт винограду переробляли окремо. Виноград дробили з гребневідділенням. М'язгу сульфітували, зброжували у термозброжувачі на чистій культурі дріжджів. В процесі бродіння по червоному з шапкою, яка плаває, м'язгу перемішували 3 рази на добу. Через 5 діб, після того, як вміст цукру став 3 г/100 см3, м'язгу подали на стікачі, а потім об'єднали сусло-самоплив і першу пресову фракцію виноматеріалу, після тиснення м'язги в кількості 60 дал з тонни винограду. Потім проводили збродження сусла до остаточного цукру 0,3 г/100 мл. Сульфітували і освітлювали виноматеріал, а потім знімали з осадку. Освітлені виноматеріали купажували в співвідношенні виноматеріал сорту Мерло – 30%, а виноматеріал із суміші червоних і білих виноматеріалів – 70%. Готовий купаж обробляли, відповідно до "Технологической инструкциии по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2 Аналогічно прикладу 1. Аромат чистий, властивий червоним столовим винам Жидкуватий Нейтральний 2 Злегка виражений Помірно виражений Масивно грубуватий Масивно грубуватий Злегка виражений Інтенсивно виражений Виражений 3 4 5 Виражений Світлорубиновий Рубінове 8,3 8,5 Темнорубінове 8,4 Темно рубінове 8,2 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ 2 8,2 Темно рубінове __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ Дегустаційна оцінка Смак чистий свіжий гармонійний з помірною таниністю 1 Забарвлення Приклад здійснення способу Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Мерло – 40; суміш виноматеріалів червоних і білих сортів - 60. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Мерло – 50; суміш виноматеріалів червоних і білих сортів - 50. Приклад 4 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Мерло – 60; суміш виноматеріалів червоних i білих сортів - 40. Приклад 5 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Мерло - 70; суміш виноматеріалів червоних і білих сортів – 30. Дані про органолептичні показники ординарного столового сухого червоного вина "Одеське червоне" наведені в таблиці.