Вино плодово-ягідне медове десертне “медовий букет”

Вино плодово-ягідне медове десертне, що містить некріплений виноматеріал, яке відрізняється тим, що некріплений виноматеріал готують шляхом бродіння яблучного соку в суміші з натуральним медом, та додатково містить водно спиртові настої чебрецю, полину лимонного, коріандру, материнки, лаванди, деревію, чаполочі пахучої, полину гіркого, кориці, та мед натуральний при такому співвідношенні компонентів, мас.%: виноматеріал яблучний 70-90 водно-спиртовий настій чебрецю 0,01-0,3 водно-спиртовий настій полину лимонного 0,01-0,3 водно-спиртовий настій коріандру 0,01-0,3 водно-спиртовий настій материнки 0,01-0,3 водно-спиртовий настій лаванди 0,01-0,3 водно-спиртовий настій деревію 0,01-0,3 водно-спиртовий настій чаполочі пахучої 0,01-0,3 водно-спиртовий настій полину гіркого 0,01-0,3 водно-спиртовий настій кориці 0,01-0,3 мед натуральний до кондицій готового вина. (21) a201012771 (22) 28.10.2010 (24) 10.02.2012 (46) 10.02.2012, Бюл.№ 3, 2012 р. (72) МОЛЧАНОВ ОЛЕКСАНДР БОРИСОВИЧ (73) МОЛЧАНОВ ОЛЕКСАНДР БОРИСОВИЧ (56) UA 12051 U, 16.01.2006 RU 2346030 C2, 10.02.2009 RU 2007108703 A, 20.09.2008 EP 16113721 B1, 02.11.2005 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалв по винодельческой промышленности под ред. Валуйко Г.Г., М., Пищевая промышленность, 1978, С.205-208, 234. Экспертиза напитков под общей ред. Позняковского В.М., Новосибирск, 2001, С.175. UA 21714 U, 15.03.2007 C2 2 (19) 1 3 лимонного, коріандру, материнки звичайної, лаванди колоскової, деревію запашного, чаполочі пахучої, полину гіркого, кориці та з доведенням до кондицій медом натуральним і концентрованим яблучним соком. Поєднання вказаних компонентів надає вину злагодженого, злегка терпкуватого, медового, з тонами різнотрав'я і хвойними відтінками, з пікантною гірчинкою смаку і складного з тонами різнотрав'я і смолистими відтінками аромату, від світлосолом'яного з золотистим відтінком до темносолом'яного з золотистим відтінком кольору. Вино плодово-ягідне медове десертне "Медовий Букет" готують таким чином: приготовляють зброджений на меду яблучний виноматеріал, який готують із яблучного соку. Плоди яблуні після миття, інспекції та подрібнення подають на пресування. Мед додають у сік в два-три прийоми в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалі 10-18 % об. У сусло вносять розводку чистої культури дріжджів у кількості 3-5 % і проводять бродіння. Після закінчення бродіння виноматеріал знімають з осаду. Корегування виноматеріалу до кондицій готового вина по масовій концентрації цукру проводять додаванням меду. Виноматеріал витримують при температурі 816 °C. В купаж вина входять також водно-спиртові настої лікарських та пряно-ароматичних рослин, які готують таким чином: 1. Приготування водно-спиртового настою чебрецю. Настій готується шляхом вилучення цінних компонентів водно-спиртованим розчином при двократному настоюванні. Зважена кількість чебрецю заливається у співвідношенні 1:10 водноспиртовим розчином міцністю 50 об. % і настоюється протягом 10-14 діб при періодичному перемішуванні. По закінченні вказаного терміну настій першого заливу зливається, чебрець, що залишилось заливається водно-спиртовим розчином міцністю 40 об. % у співвідношенні 1:6 і настоюється протягом 1-5 діб при періодичному перемішуванні. По закінченню вказаного терміну настій другого заливу зливається. Зливи двох заливів змішуються, при необхідності фільтруються і використовуються в купажах або зберігаються для подальшого використання. Комп’ютерна верстка А.Рябко 97444 4 2. Водно-спиртовий настій полину лимонного готується за схемою наведеною у п. 1. 3. Водно-спиртовий настій коріандру готується за схемою, наведеною у п. 1. 4. Водно-спиртовий настій материнки звичайної готується за схемою, наведеною у п. 1. 5. Водно-спиртовий настій лаванди колоскової готується за схемою, наведеною у п. 1. 6. Водно-спиртовий настій деревію звичайного готується за схемою, наведеною у п. 1. 7. Водно-спиртовий настій чаполочі пахучої готується за схемою, наведеною у п. 1. 8. Водно-спиртовий настій полину гіркого готується за схемою, наведеною у п. 1. 9. Водно-спиртовий настій кориці готується за схемою, наведеною у п. 1. Купаж вина готують шляхом введення водноспиртових настоїв лікарський та пряноароматичних рослин у зброджений на меду яблучний виноматеріал, з додаванням до кондицій вина меду натурального. Готове вино направляють на відпочинок не менше, як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас. %: виноматеріал яблучний - 70-90; водно-спиртовий настій чебрецю - 0,01-0,3; водно-спиртовий настій полину лимонного 0,01-0,3; водно-спиртовий настій коріандру - 0,01-0,3; водно-спиртовий настій материнки - 0,01-0,3; водно-спиртовий настій лаванди - 0,01-0,3; водно-спиртовий настій деревію - 0,01-0,3; водно-спиртовий настій чаполочі пахучої 0,01-0,3; водно-спиртовий настій полину гіркого - 0,010,3; водно-спиртовий настій кориці - 0,01-0,3; мед натуральний - до кондицій готового вина. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має злагоджений, злегка терпкуватий, медовий, з тонами різнотрав'я і хвойними відтінками, з пікантною гірчинкою смак і складний з тонами різнотрав'я і смолистими відтінками аромат, від світло-солом'яного з золотистим відтінком до темно-солом'яного з золотистим відтінком колір. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601