Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами

Реферат: Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, містить кисломолочний сир нежирний 87,5 %, бактеріальну закваску - 2,5 % та олію лляну - 10,0 %. UA 104784 U (12) UA 104784 U UA 104784 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до молочної промисловості і може бути використана для виробництва нових видів молочних продуктів функціонального призначення. Відомий сир плавлений пастоподібний, ТМ "Hochland" асорті (з беконом, огірками і кропом, ементальський) (наближений аналог), який містить сир напівтвердий, масло вершкове, молоко сухе незбиране та/або знежирене, білок молочний, бекон, огірки, кріп, емульгатори (Е331цитрат натрію, Е339-фосфат натрію, Е452-поліфосфати), консервант сорбінова кислота, сіль харчова, вода питна [ТУ У 9225-002-53130062-00]. Недоліком цього сиркового виробу є те, що він не містить натуральних наповнювачів, які мають функціональні властивості. Відомий сир плавлений "Янтар" з грибами, ТМ "Геркулес", який містить сир кисломолочний, масло вершкове, воду питну, сир сичужний, молоко сухе знежирене, свіжі гриби, солі (Е450, Е451, Е452 - поліфосфати), ароматизатор "гриби" (запашні речовини: натуральні, інші: NaCl, сахароза, Е621-глутамат натрію, Е631-інозінат натрію двозаміщений) [ТУ У 15.5-25117467003:2007]. Недоліком цього плавленого сиру є те, що для його виробництва використовують штучні стабілізатори, смакові добавки. В основу корисної моделі поставлено задачу створити сиркову пасту з функціональними властивостями, підвищеної біологічної цінності, збагачену омега-3 жирними кислотами, шляхом додавання олії лляної. Запропонована сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, має наступний склад: кисломолочний сир нежирний - 87,5 %, бактеріальна закваска - 2,5 %, олія лляна - 10,0 %. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий. Лляна олія виробляється шляхом пресування або екстракції насіння льону олійного. Наявність у лляній олії двох незамінних кислот - лінолевої і ліноленової - робить її біологічно цінним харчовим продуктом. Лляна олія застосовується у дієтичному харчуванні хворих з порушенням жирового обміну, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, гіпертонічною хворобою, цукровим діабетом, при цирозі печінки, гепатиті, жировій дистрофії печінки. Лляна олія саме багате рослинне джерело омега-3 жирних кислот, а саме αліноленової кислоги (АЛК). За своєю біологічної активності АЛК не еквівалентна жирним кислотам омега-3, присутнім в жирі морських риб. Вона метаболізується до ейкозапентаєнової кислоти і може заміщати арахідонову кислоту в мембранних фосфоліпідах. Лляна олія може змінювати продукцію ейкозаноїдів, прокоагулянтну активність та інші мембранозв'язані реакції і проявляти антиалергічну, антиатеросклеротичну, антиаритмічну властивості. Додавання лляної олії до сиру кисломолочного обумовлене її функціональними властивостями, а також створення широкого асортименту кисломолочних продуктів. Приклад конкретного використання сиркової пасти збагаченої омега-3 жирними кислотами. Ефективність корисної моделі розкривається за допомогою наступних чотирьох прикладів і в таблиці. Вплив аналогу "Сир плавлений пастоподібний, ТМ "Hochland" асорті (з беконом, огірками і кропом, ементальський)" і сиркової пасти, збагаченої омега-3 жирними кислотами, в складі якої міститься різна кількість лляної олії, на біохімічні показники крові дослідних щурів наведено нижче і в таблиці. У досліді використали чотири групи щурів з гіперхолестеринемією по 5 тварин у кожній. Першій групі додавали до основного раціону "Сир плавлений пастоподібний, ТМ "Hochland" асорті (з беконом, огірками і кропом, ементальський)" в кількості по 5 г двічі на добу. Другій, третій і четвертій групі додавали "Сиркову пасту, збагачену омега-3 жирними кислотами" з різною кількістю лляної олії по 5 г на добу двічі на добу. Тривалість досліду 30 діб. У крові досліджуваних тварин визначали вміст загальних ліпідів і їх окремі класи на початку і в кінці досліду. Всі експерименти на тваринах проводили у відповідності з "Правилами використання лабораторних експериментальних тварин". Одержані цифрові дані опрацьовували статистично. Приклад 1 (наближений аналог). "Сир плавлений пастоподібний, ТМ "Hochland" асорті (з беконом, огірками і кропом, ементальський)". Приклад 2. Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, наступного складу: сир кисломолочний нежирний - 89,5 %, бактеріальна закваска - 2,5 %, олія лляна - 8,0 %. Приклад 3. Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, наступного складу: сир кисломолочний нежирний - 87,5 %, бактеріальна закваска - 2,5 %, олія лляна - 10,0 %. Приклад 4. Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами наступного складу: сир кисломолочний нежирний - 85,5 %, бактеріальна закваска - 2,5 %, олія лляна - 12,0 %. 1 UA 104784 U Таблиця Концентрація загальних ліпідів і окремих їх класів у плазмі крові білих щурів з гіперхолестеринемією, до раціону яких додавали "Сир плавлений пастоподібний, ТМ "Hochland" асорті (з беконом, огірками і кропом, ементальський)" і "Сиркову пасту, збагачену омега-3 жирними кислотами" (М±m, n=5) Класи ліпідів Загальні ліпіди (г/л) на початку досліду - 1 день згодовування Загальні ліпіди (г/л) через 30 днів згодовування Триацилгліцероли (ммоль/л) на початку досліду - 1 день згодовування Триацилгліцероли (ммоль/л)) через 30 днів згодовування Холестерол (ммоль/л) на початку досліду - 1 день згодовування Холестерол (ммоль/л) через 30 днів згодовування β-холестерол (у.о.) на початку досліду - 1 день згодовування β-холестерол (у.о.) через 30 днів згодовування 5 10 приклад 1 (аналог) Групи тварин, яким згодовували сири приклад 2 (8 % приклад 3 (10 % приклад 4 (12 % лляної олії) лляної олії) лляної олії) 4,15±0,34 4,16±0,34 4,15±0,33 4,16±0,33 4,16±0,30 3,86±0,31 3,12±0,27 3,13±0,28 0,77±0,06 0,77±0,05 0,76±0,04 0,75±0,04 0,78±0,03 0,68±0,02 0,65±0,02 0,64±0,02 2,82±0,20 2,80±0,18 2,83±0,22 2,83±0,21 2,85±0,20 1,79±0,18 1,63±0,10 1,61±0,12 7,85±0,50 7,79±0,51 7,80±0,49 7,83±0,52 7,86±0,52 6,37±0,32 6,11±0,34 6,11±0,32 З наведених у таблиці даних видно, що додавання щурам з гіперхолестеринемією до основного раціону "Сиркової пасти, збагаченої омега-3 жирними кислотами" з кількістю лляної олії - 10 % (приклад 3) спричиняло до зменшення у плазмі їх крові вмісту загальних ліпідів на 24,8 %, триацилгліцеролів - на 14,4 %, загального холесетролу - на 42,4 %, β-холестерол на 21,7 % порівняно із аналогом. Отримані результати свідчать про ефективність застосування "Сиркової пасти, збагаченої омега-3 жирними кислотами" з кількістю лляної олії 10 %, яка проявляє гіперхолестеринемічну та гіполідемінну дію. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, що містить кисломолочний сир нежирний - 87,5 %, бактеріальну закваску - 2,5 %, яка відрізняється тим, що додатково містить олію лляну - 10,0 %. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2