Спосіб виробництва світлого пива

1. Спосіб виробництва світлого пива, що включає приготування пивного сусла зі світлого ячмінного солоду та сві тлого пшеничного солоду, його кип'ятіння з хмелем, освітлення, охолодження, зброджування, доброджування і витримку пива, його розлив, який відрізняється тим, що при 3 31591 через 30 хвилин після початку його кип'ятіння, що забезпечує виготовлення пива високої європейської якості - це прозора, світло-бурштинова рідина, без сторонніх включень, з легким, м'яким, приємним, злагодженим, ніжним солодовим смаком і ароматом з помірною гармонійною хмелевою гіркотою, що дозволить значно розширити асортимент пива та задовольнити різноманітні смаки широкого кола споживачів, а також збільшити термін його зберігання. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєви х ознак, які включають: приготування пивного сусла зі світлого ячмінного солоду та світлого пшеничного солоду, його кип'ятіння з хмелем, освітлення, охолодження, зброджування, доброджування і витримку пива, його розлив, а також нових, відмінних від найближчого аналога суттєвих ознак, достатніх у всі х випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - при приготуванні пивного сусла використовують світлий пшеничний солод і світлий ячмінний солод при масовому співвідношенні: 0,5 ¸ 1 5 : 3,5 ¸ 4,5 , а та, кож ознак, які характеризують корисну модель в конкретному випадку її виконання - для приготування пивного сусла використовують підготовлену пом'якшену воду з жорсткістю не більше 0,7мгекв/дм 3, а хміль у пивне сусло вводять у три прийоми, причому у перший прийом хміль вводять у кипляче сусло у кількості 70 ¸ 85% , а у другий 20 ¸ 10% через 30 хвилин після початку його кип'ятіння. Таким чином, завдяки використанню при приготуванні пивного сусла світлого пшеничного солоду і сві тлого ячмінного солоду при вибраному масовому співвідношенні: 0,5 ¸ 1 5 : 3,5 ¸ 4,5 , за, безпечується отримання пива з більш м'яким, ніжним солодовим смаком і ароматом, а використання підготовленої пом'якшеної води з жорсткістю не більше 0,7мг-екв/дм 3, також позитивно впливає на органолептичні властивості пива, а саме пом'якшує його смак, усуває надлишкову гіркоту та забезпечує отримання прозорої, світло-бурштинової рідини, без сторонніх (колоїдних) включень, завдяки незначній наявності у воді розчинених солей у вигляді іонів кальцію, магнію, натрію, гідрокарбонатів, сульфатів, хлоридів, нітратів, нітритів та ін., крім того, поступове введення у пивне сусло хмелю у три прийоми значно покращує смакові якості пива за рахунок того, що у перший прийом хміль вводять у сусло через 7-12хв. після початку кип'я тіння у кількості 70 ¸ 85% , а у другий - 20 ¸ 10% через 30 хвилин після початку його кип'ятіння, що надає смаку пива помірної гармонійної хмелевої гіркоти, що дозволить отримати пиво європейської якості, значно розширити асортимент світлих сортів пива та задовольнити різноманітні смаки широкого кола споживачів, а також збільшити термін 4 його зберігання, тобто виконується поставлена задача. Спосіб виробництва світлого пива "hike", який заявляється, передбачає приготування пивного сусла із світлого пшеничного солоду і світлого ячмінного солоду при масовому співвідношенні: 0,5 ¸ 1 5 : 3,5 ¸ 4,5 та підготовленої пом'якшеної , води з жорсткістю не більше 0,7мг-екв/дм 3, його кип'ятіння з хмелем, причому хміль у пивне сусло вводять у три прийоми: у перший прийом хміль вводять у сусло через 7-12хв. після початку кип'я тіння у кількості 70 ¸ 85% , у другий прийом хміль вводять у сусло через 30хв. після початку кип'ятіння у кількості 20 ¸ 10% , у третій прийом хміль вводять у сусло за 4-6хв. до кінця кип'ятіння у кількості 5 ¸ 10% , освітлення, охолодження, зброджування сусла, доброджування і витримку пива, його фільтрування та розлив. Для приготування 5700 дал світлого пива "hike" готують відомим способом пивне сусло, для чого при затиранні зернопродуктів використовують світлий пшеничний солод у кількості 875 ¸ 2625êã та світлий ячмінний солод у кількості 7875-6125кг, при їх масовому співвідношенні 0,5 ¸ 1 5 : 3,5 ¸ 4,5 , відповідно, а також підготовлену пом'якшену воду прозору, безбарвну, без стороннього аромату і присмаку з твердістю не більше 0,7мг-екв/л. Отриманий затор оцукрюють, фільтрують, і отримане сусло кип'ятять з хмелем, який вводять у три прийоми: у перший прийом хміль вводять у сусло через 7-12хв. після початку кип'ятіння у кількості 70 ¸ 85% , у другий прийом хміль вводять у сусло через 30хв. після початку кип'ятіння у кількості 20 ¸ 10% , у третій прийом хміль вводять у сусло за 4-6хв. до кінця кип'я тіння у кількості 5 ¸ 10% . Далі проводять освітлення сусла на пластинчатих о холоджувачах і подають на зброджування. Потім ведуть доброджування отриманого пива і витримують його в апаратах ЦКА. Готове пиво подають на кізельгурові патронні фільтри та розлив. Приклади конкретного приготування світлого пива "hike" приведені в таблиці (див. додаток до опису). Пиво за прикладами №№1-4 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади №№2, 3. Приготовлені за способом, що заявляється, дослідні партії світлого пива "hike" користуються підвищеним попитом споживачів. Приклади конкретного виконання способу виробництва світлого пива "hike 5 31591 6 Таблиця 1 1. 1 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 2 3 Порядок пров едення технологічних опера- Одиниця цій, найменування в иміру в икористаної сировини Приготування пив ного сусла: а) затирання зернопродуктів : - св іт лий пшеничний кг солод - св іт лий ячмінний кг солод при масов ому спів - мас. в ідношенні част. - підготов лена пом'ямгкшена в ода з жорсткістю не більше екв /дм 3. 0,7мг-екв /дм 3. б) оцукрення затору в) фільтрув ання затору г) кип'ятіння пивного сусла з хмелем, який вводять у три прийоми: хв . - у перший прийом хміль вводять у сусло через 7-12хв . після початку кип'ятіння у кількості % 70 ¸ 85% ; - у другий прийом хміль вводять у сусло хв . через 30хв . після початку кип'ятіння у кількості % 20 ¸ 10% ; - у третій прийом хв . хміль вводять у сусло за 4-6хв. до кінця кип'ятіння у кі% лькості 5 ¸ 10% . 2 3 Освітлення сусла. Охолодження сусла. Зброджув ання сусла. Доброджування пива. Витримка пива. Фільтрув ання пив а. Розлив пив а. 4 5 Приклади 6 7 №1 №2 №3 №4 831 875 2625 2756 7919 7875 6125 5994 0,47:4,525 0,5:4,5 1,5:3,5 1,57:3,42 Більше 0,7 Не більше 0,7 Не більше 0,7 Більше 0,7 6 7 12 14 67 70 85 88 30 30 22 20 10 9,5 3 4 6 7 11 10 5 3,5 4 5 6 7 Органолептичні показники Св ітло-бурштинов а рідина з колоїдними включеннями Зов нішній в игляд Прозора, св іт ло-бурштинова рідина, без сторонніх включень Смак та аромат Легкий, м'який, приємНезбалансов аний, грубий смак з Незлагоджений, солоний, злагоджений ніж яскраво в ираженими тонами ячдкув атий, пшеничний ний, солодов ий смак і меню та залишков ою хмелев ою смак і аромат з ледь аромат з помірною гіркотою та перенасиченим хмев ідчутною хмелев ою гармонійною хмелевою лев им ароматом гірчинкою гіркотою 7 Комп’ютерна в ерстка І.Скворцов а 31591 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601