Десертний лікер

МГ7ЛГ6 С 12 G 3/06 ДЕСЕРТНИЙ ЛІКЕР Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва десертни х лікерів. З існуючого рівня техніки , найбільше близьким до винаходе, що заявляється, по сукупності ознак є десертний лікер '"Дюк", який містить на 1000 дал: 500,0 дм3 яблучного спиртованого соку; 500,0 дії3 черноплодногоробинового спиртованого соку; 100 0 ЇЇМ КГ ЯППМЯТ НПГП ОГЇИЇУГУ ГІТ )КП- ЛЛИГ!7ЯІ ГРЛҐ!Ї ПГТІЇ І 0 ПМ15 РЯНІ T iHV 1 '1 0 ЧИМПККОІ КНГ ЛЛТ 'Л J ,> J i .\i ujmu uiiu wi n iivui y jn , i,w Ak 1 " tiuii i^Uiij 0 1 i . . i . w. Я'І hi ^1 ТУНТЗ TTT.TTsr^rwnr-'--- ^"плпи fi^ Q °/, 8 0 Т-'Г цатюлипгл Ло-птэт*иг(-1т.-ч. u, і i -vi i vpu uliui и І ппітил. иириинипУ , і Li \}f\ii SJ спиртову рідину міцністю 25% об. з води зм'якшеної і спирту етилового ректи фіков а ного - до 1000 дал (див. Рецептурних лікеро-горілчаних напоЇЕ і горілок. Київ, ДержхарЗаЯВЛеНИЙ ВИНаХІД збІГаеТЬСЯ З ВІДОМИМ ДеСерТНИМ ЛІКРООМ ПО НЯГТЛтшЙ rVKVTTHorTi' Істотних ознак, як-от: містить яблучний спиртований сік. чорноп^іодного^обиновий спиртований сік, ванілін І:! 0, ц^кор і водно-спиотпяу підину. О ТІЦ Я К R І П ОМ ИЙ Д Р СР ПТ ИМ И Т ІК'Р П HP ^абР 'ШР Ч уР Т Р ^НІІТ НПГП n P 4Vn bT flT V RH HflYnn V ПІ Л чяяя ГТ Я ^Т КРЯ піп п^илу тпвггрнп ЙОГ О ЯКІРНИМ і' кількісним гкаяппм я^" ий ^.^fip^npqvp ftn wv НЯРТ Л/Т ГНІ Г^ПГЯТ -ТП ГГРПТ ШТ НІ ПОКа^НИКИ" ЧПИНІПТ НІИ ЕИГГТ ЯЛ - ППЖРЯП-иРПЯПНЯ ППП^ОПЯ ПІ7ГИНЯ смак: кисло - солодкий, терпкий, пахощі - горобини і яблук. Засяла на рішення якої рпоямован винарі", nepe6vBae в створенні тяк- nrn десертного riik'pnv який ЧЯТ ЇПЯКИ НЯЯЯИПРТ І HQRnrn CKian 'v КОМПОН^НТІК і ЇХНЬОГО КІЛЬКІСНОГО \7 ня забезпечил зтагодженість мя'кого, содокот з леїка відчутним поисмаком neHv, з злагодженим, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Поставлена задача випіш^ться в десертному лікеоі, щп містить яблучний спиртова ний сік, чопноплодногоробиновий спиртований сік, ванілін 1:10, цукор та водно -спир TORV підиьп/, відповідно до предмета BHHaxo,nv! він додатково містить настій плодів тере ну, при наступному утриманні компонентів, д\і а нз 1000 дал лікеру: Яблучний спиртований сік 1800,0 - 2200,0 Чотшопчодногоосбиновий спиртований сік 400.0 - 600,0 Настою плодів тепенл-1 400,0 - 600,0 Цукровий скроп. 65.8% Ванілін 1:10 В 3400,0 - 3500,0 0,8 - 1,2 і інше b Істптчих ознак забезпечує десертному лікере наступні орга -нп ГІРПТИЧНІ властивості: м'який, солодкий, зіїегьа відчутним присмаком плодів терену, з злагодженим, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. 2. При ГОТучаННІ десерТНОГО ЛІКеру ^ ^ТРИМаННЯМ ВОМТТ ГШРНТ ІЯ Rtmv rmwnM V Rin ЧЯСТТРЧИХ інтервалів, отриманий продукт не має зазначених вище органолептичних властивостей : - при утриманн і компонентів меншому чим нижні значення заявлених ін^еовапів отриманий десертний лікер має розладжений смак і аромат, в якому відсутний апомат терену; - при утриманн і компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтервалів, деСерТНИЙ ЛІКЄР ма*= СМаК З РІЗКИМИ ФРУКТОВИМИ ТОНамИ V а^пмяті в І Літ VT ні ПКПРМН кпм поненти. Запропонований десертний лікеп готують наступним чином. ГТг іТТШЛС І ГТти т_ .О іі иіл^у.ді шк Uir nTA piIA IATl. iicij и і vJljutiuiw і JJ TLT-^ i- 'T-r ТІ ПП Л-II D iitjv. і iti іі|Л>Діи TQII lltJU iLj^t-Hjf, ТО ТІ t Г Т.'ПО ОТЛТЛ id Ї_ІД Jvj-'vJHiiri РМГіПП LHpvJji І ЙК X /U І V,"«J, О /О/ , ТТЛ livJ любому з відомих способів. Пгта го ту вання нягтптп RW KOp woTonv TOTb Іч ппчряту т-пп/ ня 1000 пліт n i^pnv fiO 0 -fi3 О кг пгтппів тр по гту Для готування водно-спитітової підини викопистов\'тють питн^ ЕОД^'', що пройшла стадію очищення від со^й . Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають V РМНІГТ*. ДР RnKa ЧМ1Ш\.'РТ ЬСЯ ^ ГПИрТОМ РТ ИППИИМ ПРк'Т МіІіІКПКЯНИМ ЯИТТТПГП V C J nTV сту пеня очищення.Перемішування здійснюють за допомогою СТИСНУТОГО повітря. Зміип."Поиготпрпрне соот^вання пі^т^ають очищенню спочатку на ПІСКОВОМУ ^ І^ ЬТОІ а потім на яу гіттт-,ній коппнтті' пігпа ч пгп ч піигнтпють чякгттпич Р ПЧ ШТ ІРНМЯ нд n lrTcnnn Mv (+)іггьтпі Пі очиніення coriTVBaHHH наиоавляють у поводной чвн ^е здійснюють її зміниван is r si г і-ч- уг лст лт тч гт я ҐІ T T H T' J о пппс іпил r rr t -T i r tT TL T f- iT -n гт ^ 7>Р ТТ' ^Т ТТ \П "! Т Т ^ n u n Tf io 'j pn r n / rTT -Ti Tfi DOunP A л лт/ и Л ПП П _ Л ПП П 1 _ 1 ili j J І i j j j tlili jl ' V v.iJ'l Vji , 1U V.V І Ч L/l. Iij , UiV VjV iJUf u,w rn і !J "/ Г-Lil|/iJitVІ І- уІULf,R Ч л/О/. П Vjv ТЛ ППП ЙЧ О ! R n r\ 1 і,—- «Ш T- J О TUJ />r \T .' ir 1 тт 1 ' ' • j f lli A ( ]( ] ( Л ттпт'З uifT fiT n ПТ^ ТІР; UUU.U A J,1 " M 1 " M J li p w D V т> о и ї т! и иш ииші 1 1 0 i . i w , тт о r l пП О П Т^ "^"" 1 " " m и- а г ^лт І ^ гт з ,-^ т і сттт. І Xi pfj П _ T TH J I ' J тт ппипп П ПГ ІТІП Г ЧУІ ПП П _ Ч -ч ПП О тг Иї'З IT 1 ']'tifR fj IHJl. I Ul U 11 ^ і.и/4 ,11_ Р т ^' Т' Т Н Лi-> / тт л т^' г П Р .'UCi« m jрід ші й ' TTTJI Z-' TTJ-! — R J _ Г'т v_ iiri p і з n l u q HAI шіцші. і ї й O \ і J f\t J _I Q^ ^ JKJ _ Ї и 111 ci Змішування здійснюють п^и постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу DOT_TTJT(T ТЭ Т^Т.ГТТ1\Т^л; JJ U J- 1 1 1 - Л , и H j u ui uj ТТГЯЗґі Л ГТТ1д и иО д н 1 J J 1 -'T'^TJ!*TqTJTjrfT ГГТЛЯ^ТЛ-р/-!! Т.-ТЯГ' ГТПТТ! ТТП П '^ Q t іи г ііч и ш і л и іі ііп > > ііі. іи і i un- и ил t i д \/ 4, u u _ П Ч / Р / ! ПО ^1Т^ w ,-ji і / i. w w v, _v ± , V j випадку, якщо ^триманн я п за рахунок додавання соків нижче, а також необхідну міцтятсим иинпм ТТРГРГІТНИЙ ГТ ІКЄО М ає нгягт\ 'пні ппгдно стІ! пожево-червона пооз^ра тидина, смак - м'який, солодкий, з зіегка відчутним приема ком плодів терену злагоджений, без виділення окремих Інгредієнтів, аромат. Приклад і. Готування '000 п&ч ПРГРПТНОГО ггікепу здійснюють наступним ^ичом. 3. Попередньо готують настій плодів терену і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. ДЛЯ ГОТуваННЯ НаСТОЮ ВИКОРИСТОВУЮТЬ П P03nflYVHKV ня 1000 пягт qiicpnv fi3 О КГ ПЛОДІВ TP^eHV. Для ттування водно-спиртової рідини EHKonHCTOBvtnTb nHTHv воду, яка поойшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника ^амопп ггивом ппляють v сортувальну РМНІСТЬ, де вона зміщується зі спиртом етиловим ректи фіков аним вищого очищення. Перемішування здійснюють за ппппмогою СТИСНУТОГО повітпя. Змішування nrsfi ТТСТТІ 1 'Э TQI/TJIIJ nnOnnVUTJT/nAI Tllrtrt П TTi2lt-lіТ'ОТІЛ ґ« ЛПТ1ГО О Т_ГТ_ГГТ ТітГтТІтІ^Т'ТЛ 0^ Z /~l г"^ ПрИГ ОТО^ 1РНЄ CQ^W BaHH? ПІпттаЮТЬ ОЧИ™Є Ннто CY!O43.T KV ня niCKO^nM V minwmi а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на HICKOBOM V 'ЬІЛЬТОІ. Після очищення, COOTVB3.4HH напоавляють v доводной чан. де здійснюють її зміш^ван иґГТ Г> 1/ П111 ГІЛ ЦІіи ТОІИТЛ I LA Л ни nil llj Н еп і uitiJ TJ . D ї ТПЛ ТІ І И1 ІГ 1 JJx Mll'Jlj^ Mii'-' ПІІТТС1ТТ1 1 \ГГЧТЛ: p"l^ *-iJ iJ fp W.. ІП A" 1 ЙІІМ П ТТЛЛіЗ 1 O w , w л ціч ГТЙ ГГ ШТиЛГП /ЧІИПТПСІІІЛГЛ Г'тґ'ї-' Hui i i j i Hi J l и t i l t i p I Ui j uH Ul w vwnj , Ї /1ПП 0 T»" 'Т ОЧ ШП П ПЇЇН ^Г П ПГ!бчР пп'^'лО рпи пт ло аіД Гі ГР, f'OR' V ui. П Q TTM'J и qui гг(илт 1 1 Л» Я/І ПО П гтії'і ти г тт .'о yjii шш ттиг/рпопт !'Т-1Т1ПП^Г І fi^ Я /- ! V ттиг/рпопт ! Т-1Т 1ПП^і ии, fi^ Я/ * • > / !• Іи /ці iv pu uu i и « „nij Ullj Dp p гтр иі т > І ^ ТГ Г Г О \ І/' иЮСД^іш и її j nuin Т Г Г Г О\ І/' j nu in ігапттпті . у ІЗ иД їіі и tinoTTuii p uj'i H tl тгцш пиилі ЛЬ ш иП ниі fur- тпттл li fi L avj л ^00 0 TTATJ ттір-рґі!Г ^ тт-тпттір. трпр_ о j (іп тгіл (Ч ллот -іп іс ь (І v\'nunlii о (і птгіл (Ч j v \'n u nlii , Mtiijuv і/Чи 1 иГі і .і л > -','-/ , О 4R L/ І / іг L \,no ,J/ у ±vj iicim у r / 1 ПЛ '" i\T'J і v ч/ v - J- Ч Змішування здійснюють пои nocxiUHOMv перемішуванні. Після закінчення перемішува -*\J> ;\> ^J\-i, цидоиинітт uv>>),ii uuu ч. iirivJ і Jl . Приготовлений таким чином десеі»тний лікер має наступні органолептичні т^тв стІ: оожево-че^вона прозора ^Ідина, смак - м'який, солодкий, з злегка відчутним приема ком плодів турену, аромат злато п же ний, ^ез виділення окремих. Інгредієнтів. Поикіад 2. Готування десертного лікеп\г здійснюють аналогічно прикладу 1 ^а винятком кількіс ного утримання компонентів. Д ГГ(Т Т-Г\Т\ГО lUUn ^1)1 І ij І 1 ППП V І> С Л1 ІІ1 Л ПО -Т і fUU /J, Ll.'l / • її ілтітпо Qtinrn ллтлг t_ l Ll T . U 1 Ut jl it li Jl i -J н г« а ^т гі ту -і Kcji-JUBJ s Ы DAwun tj!Jii,l i« -/ L ij li ) , n nnn iD iJvl'J^lij p m i n T ri Di L llriJ jlJ lill то пл иг L / 1 1 1 U1 W ijil rv Cl jj J.i rlll. VJJJ 'ril- 1 VJ O V1 U 1 JJ. ООПП Л w_ (Vr>J, W TT^TJ С ТЛ ГТУЧЧЛГП Л1 > -1" Л ІЛ ІЇ у 11 Ш 1 U p f\flA Л пи T*J ттопип гг rifi тіилгппппицгіїіліуі /rnT ^riT .T RP.WAFO ^(" ІТЛЧГ Kf if 1 f j ті \f J iJ i J Uj W JCijCZlV, - Т. pnv иТЛГ.'( ТІ ТПГЛ1-"Г(-1 1О\ТТ(-\'Г1_ -TOr-OTiTUfMY^ Д І-Ч il, L l L " H - U l l U l iJ l W U . L L U I U U U U l l L U J U U H j Ч ^ґї П Л г т кО 1 т ^гт ^гі ^тз от -n т 1 tJlJV'-'jV AJ, ' 1 Ц/Ир^ичи / іч'пии а T VT IIT t H'^ T b ^ 'І ~ч /^ . ІЛ Д ГІІГІІД Ш Щ Пи . І Ш W t -' / M П П VJl J . п нп ліі у v. nt L ] J l\ /i J U H . W L U 1 ( ^4 R . /« ) V.[JL«JJiy V.WlJ,^ /1J / . І '^ V, W ± V) I ff- 1 1;u M. 1IA ; l / V/ V/. S J Й .' ЧН І Т! Н~ \* UUiU ullllj / Л і Г І 1 '10 i .l V/ j ' го T JT T JT M O J T4 .1 J .4 .I J4 . Приготовлене при зазначенпми співвідношенні компонентів, сортування має нз^ту пні органолептичні властивості: опжррп-чепвона прозппя рідина, смак - м'який, солод кий, злегка відчутий присмак плодів терешг , аромат злагоджений , без видІіення окремих Інгреді&нтІв. 4. Приклад 3. Готування десертного лікеру здійснюють аналогічно прикладv 1 за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал десертного лікеру використовують: 1700 дм3 яблучного спиртованого соку, 350,0 дм3 черногтлодногоробинового спиртованого соку, 350,0 дм3 ,80(сЛ 0 7 дм3 ванілін" 1:10 і Приготовлений при зазначеному співвідношенні компонентів, десертний лікєп має HacTvnHi опгянолептичні властирості" рожевого кольотз^ п'позог'а рідина, смак і зт?омат розладжений, відсутній апомзт тепрн^\ Приклад 4. Гот^ваттня десертного лїкегіу здійснюють зналогічно як і в ппиклзді 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал десертного лікеру використовують: 2300 дм3 яблучного mr\nm Tonnm ІЯПТЛП і 'Zf\f)O C\ пі тпд ип _ і иш о ТТ^УГ " TTTTVI^nDCii^n r> nn'j n 'і у\г цт/ пи і ті липпп\і ifi.^ ,Q "Л, I ut r T Tt Ei (Tri _ 1 г ті т/ ст(.' Ч ттл^'З DOIT! ni'm: _ .4' ч / .-. 1 І ҐЇ [ Г! fi Приготовлений, пои зазначеному співвідношенні компонентів, десертний ггікео мз€ наступні ооганолептичесні властивості' темно-черв^ного кольору пчозора рідина, смак з оізкими гЬплгктовими топами, у аромат! відчутні окремі компоненти