Спосіб приготування горілок і горілок особливих

Спосіб приготування горілок і горілок особливих, який передбачає фільтрування води через активне вугілля, її пом'якшення, одержання сортировки шляхом змішування води зі спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортировки на вугільно-очисній батареї пропусканням послідовно через кварцовий пісок, активне вугілля і кварцовий пісок, та внесення рецептурних інгредієнтів, видержування, контрольне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що воду фільтрують послідовно через активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 - 1,0) (1,0 0,1), після пом'якшення її демшералізують і кондиціюють за окислюваністю - не більше 2,0 мг 3 Ог/дм , масовою концентрацією заліза - не більше 0,05 мг/дм3, кремнію - не більше 1,8 мг/дм3, сульфатів - від 1,0 до 50 мг/дм3, а також за сухим залишком - від 90 до 350 мг/дм3, масовою концентрацією гідрокарбонатів - від 25 до 150 мг/дм3, хлоридів - від 20 до 60 мг/дм3 - при змішуванні з зерновим спиртом "Пшенична сльоза" або "Люкс", або "Екстра", а в разі змішування з зерновим спиртом "Вищої очистки" - за сухим залишком - від 190 до 550 мг/дм3, масовою концентрацією гідрокарбонатів - від 100 до 250 мг/дм3, хлоридів від 20 до 100 мг/дм3, при цьому для очищення сортировки використовують послідовно активне вугілля К-48 та БАУ-ЛВ при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 -1,0) (1,0 - 0,1), а перед розливом горілку, горілку особливу піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаної галузі і може бути використаний у виробництві горілок і лікерогорілчаних напоїв ВІДОМІ способи приготування горілок і горілок особливих шляхом одержання сортировки із спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної та очищеної на установці зворотноосмотичній, обробки сортировки активним вугіллям БАУ-А (Патент 2166537 Способ производства водки, 7 С 12 G 3/06, 3/08, опубл 10 05 2001, Патент 2098476 Способ производства водки "Каспийская", 6 С 12 G 3/08, опубл 19 07 1996, Патент 2170250 Способ производства водки, 7 С 12 G 3/06 3/08, опубл 10 07 2001, Патент 2173341 Водка "Славянская звезда" 7 С 12 G 3/06, опубл 10 09 2001, Патент 2177502 Способ производства водки 7 С 12 G 3/08, опубл 29 05 2000) дбачає фільтрування води через активне вугілля марки БАУ-А, її пом'якшення, отримання сортировки шляхом змішування води підготовленої зі спиртом, її послідовне фільтрування через кварцовий пісок, активне вугілля марки БАУ-А, кварцовий пісок та внесення рецептурних інгредієнтів (Патент 9911А Спосіб виробництва горілки "Злата Русь" 5 С 12 G 3/00, опубл 20 07 1993) (Прототип) Причиною, що перешкоджає досягненню потрібного технічного результату, є те, що відомий спосіб не передбачає диференційного підходу до підготовки води в залежності від сорту спирту, який використовується для приготування горілок і горілок особливих Фільтрування води та сортировки через активне вугілля БАУ-А, що має низькі сорбційні властивості, адсорбційну ємність і механічну МІЦНІСТЬ, високу зольність з одночасно високими каталітичними властивостями адсорбенту, призводить до окислення вищих спиртів до альдегідів з наступним окисленням їх до кислот При Найбільш близьким до заявленого технічного рішення є спосіб приготування горілки, який пере ю 57494 фільтруванні сортировки наведеним вище способом не забезпечується сорбція шкідливих домішок ізоамілового, ізобутилового, пропілового спиртів і метанолу, крім того, у горілку надходить частина органічних домішок самого адсорбенту, внаслідок чого погіршується якість цільового продукту Дегустаційна оцінка горілки, приготовлена вказаним вище способом, підвищується незначно (на 0,2 бала) Крім того, в процесі фільтрування води і сортировки адсорбентом БАУ-А відбувається стирання останнього, внаслідок чого у воду і сортировку потрапляють дрібні частки адсорбенту, що негативно впливає на органолептичну оцінку горілок і горілок особливих та зменшує строк експлуатації активного вугілля В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу приготування горілки і горілки особливої шляхом використання запропонованих технологічних прийомів та параметрів процесу Технічний результат від реалізації винаходу полягає у суттєвому зниженні вмісту шкідливих домішок в готовому продукті за рахунок підсилених сорбційних процесів, високої адсорбційної ємності та зниженої каталітичної активності адсорбенту завдяки запропонованому співвідношенню шарів адсорбентів, а також у забезпеченні узгодження показників якості води підготовленої та спирту Споживчими властивостями, пов'язаними з технічним результатом, є підвищення якості цільового продукту - горілок і горілок особливих, збільшення строку експлуатації активного вугілля Досягається технічний результат тим, що у способі приготування горілок і горілок особливих, який передбачає фільтрування води через активне вугілля, її пом'якшення, одержання сортировки шляхом змішування води зі спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортировки на вугільно-очисній батареї пропусканням послідовно через кварцовий пісок, активне вугілля і кварцовий пісок, та внесення рецептурних інгредієнтів, видержування, контрольне фільтрування і розлив, воду фільтрують послідовно через активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 -1,0) (1,0 - 0,1), після пом'якшення її демшералізують і кондиціюють за окислюваністю - не більше 2,0мг С^/дм3 масовою концентрацією заліза - не більше 0,05мг/дм3, кремнію - не більше 1,8мг/дм3, сульфатів - від 1 до 50мг/дм3 та за сухим залишком 90 - 350мг/дм , масовою концентрацією гідрокарбонатів - від 25 до 150мг/дм3, хлоридів - від 20 до 60мг/дм3 - при змішуванні з зерновим спиртом "Пшенична сльоза", або "Люкс", або "Екстра", а в разі змішування з зерновим спиртом "Вищої очистки" - за сухим залишком - від 190 до 550 мг/дм3 , масовою концентрацією гідрокарбонатів - від 100 до 250мг/дм3, хлоридів - від 20 до 100мг/дм3 , при цьому для очищення сортировки використовують послідовно активне вугілля К-48 та БАУ-ЛВ при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 - 1,0) (1,0 0,1), а перед розливом готову горілку, горілку особливу піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування Заявлені характеристики води підготовленої, співвідношення шарів адсорбентів і параметри процесу встановлені експериментальним шляхом і є оптимальними для приготування горілок і горілок особливих Саме використання води підготовленої з такими фізико-хімічними показниками та вуглецевих адсорбентів К-48 та БАУ-ЛВ при їх співвідношенні та з їх властивостями дозволяє інтенсифікувати технологічний процес і одночасно знизити ШКІДЛИВІ домішки у воді підготовленій, в сортировці, що використовують для приготування горілок, горілок особливих Вода є одним з основних компонентів горілки, від якого залежить якість і СТІЙКІСТЬ ГОТОВОГО продукту Найбільш перспективним шляхом одержання води з оптимальним компонентним складом для горілок та горілок особливих є оптимізація і стандартизація іонного складу води підготовленої Демшералізація води забезпечує зниження до мінімуму домішок води юнообмінниками, електрохімічною обробкою, зворотним осмосом Зменшення показників води за нижньою межею економічно недоцільно, тому що невиправдано перевитрачається сировина і енергія, технологічна вода не має смаку і погіршується дегустаційна оцінка готового продукту Гідрокарбонати, хлориди, сульфати у воді відіграють позитивну роль у створенні смакових якостей горілки, вони маскують пекучість альдегідів, різкість вищих спиртів У разі збільшення вмісту цих домішок за верхньою межею відчувається неприємний присмак води, крім того зменшується термін зберігання горілки і утворюється осад та кільце на межі наливу горілки, погіршується дегустаційна оцінка Вода підготовлена з окислюваністю більшою ніж 2,0мг Ог/дм3, має неприємний смак і аромат, погіршує дегустаційні показники і знижує СТІЙКІСТЬ ГОТОВОГО продукту При зберіганні горілки, виготовленої з води, що має масову концентрацію кремнію більше 1,8мг/дм3, спостерігається вилужування силікатів із скла пляшок і відкладання осаду на внутрішній поверхні пляшки При сухому залишку більше встановлених меж і масовій концентрації заліза більше ніж 0,05мг/дм3 спостерігається випадання осаду, горілка набуває металевого присмаку, зменшується термін зберігання як води підготовленої, так і готового напою Вода з наведеними вище показниками має оптимальний іонний склад, який узгоджується з різними видами спирту Горілка, виготовлена з використанням такої води, має високу дегустаційну оцінку та тривалий термін зберігання в нерегульованих температурних умовах Активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 сорбенти з широкою мікро-, мезо-1 макропористою структурою, яка забезпечує поглинання високо- та низькомолекулярних органічних сполук, що містяться у воді Активне вугілля цих марок добре змочується водою, багаторазово регенерується При цьому сорбент S-835 забезпечує зниження у воді вмісту заліза, марганцю, аміаку, нітратів, а також на 70 - 80% важких металів Очищення води сорбентом Фільтрасорб F-300 дозволяє знизити вміст органічних сполук, покращити органолептичні показники цільового продукту Розміщення шарів активного вугілля S-835 та 57494 Фільтрасорб F-300 у запропонованій ПОСЛІДОВНОСТІ пояснюється тим, що необхідно спочатку вилучити з води іони двох валентного заліза на вугіллі S-835 та супутні цьому залізу іони марганцю, через те, що вугілля Фільтрасорб F-300 ефективніше сорбує органічні домішки із знезалізненої води Активне вугілля К-48 та БАУ-ЛВ - сорбенти з широкою мікро- , мезопористою структурою, забезпечують поглинання домішок з водноспиртових розчинів Мають низьку зольність (2,0 4,0%), механічну МІЦНІСТЬ (95 - 98%), багаторазово реактивуються з незначною втратою маси (5 10%) При цьому сорбент К-48 має низьку каталітичну активність, що не призводить до збільшення вмісту альдегідів у горілках і горілках особливих, і це є позитивним Крім того, цей сорбент має високі сорбційні характеристики, що забезпечує значне зниження вмісту альдегідів і метанолу, ненасичених сполук, спостерігається підвищення показника окислюваності сортировки При очищенні сортировки активним вугіллям БАУЛВ зменшується вміст ізоамілового, ізобутилового, ізопропілового та пропілового спиртів, сортировка набуває горілчаного смаку і аромату, тобто покращуються органолептичні показники цільового продукту Запропонована ПОСЛІДОВНІСТЬ розміщення шарів активного вугілля К-48 і БАУ-ЛВ пояснюється тим, що активне вугілля К-48 має більшу насипну густину, крім того, із сортировки необхідно в першу чергу вилучити ненасичені сполуки, зменшити КІЛЬКІСТЬ альдегідів і метанолу, через те, що вугілля БАУ-ЛВ ефективніше сорбує ізоаміловий, ізобутиловий, ізопропіловий та пропіловий спирти із сортировки з невеликою КІЛЬКІСТЮ ненасичених сполук Сукупний вплив вказаних заходів дозволяє одержати потрібний технічний результат при виробництві горілок і горілок особливих та споживчі властивості об'єкту винаходу, що виникають при цьому Запропонований спосіб здійснюють таким чином Воду вихідну фільтрують послідовно через активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 - 1,0) (1,0 0,1) Загальна висота сорбційного шару не менше 1000мм Проводять пом'якшення сильнокислотним катюнітом КУ-2-8 чС у натрієвій формі, демшералізують на установці зворотного осмосу і кондиціюють за окислюваністю - не більше 2,0мг Ог/дм3, масовою концентрацією заліза - не більше 0,05мг/дм3, кремнію - не більше 1,8мг/дм3, сульфатів - від 1,0 до 50мг/дм3, та за сухим залишком - від 90 до 350мг/дм , масовою концентрацією гідрокарбонатів - від 25 до 150мг/дм3, хлоридів від 20 до 60мг/дм3 - при змішуванні з зерновим спиртом "Пшенична сльоза", або "Люкс", або "Екстра", а в разі змішування з зерновим спиртом "Вищої очистки" - за сухим залишком - від 190 до 550 м г/дм , концентрацією масовою гідрокарбонатів - від 100 до 250мг/дм , хлоридів від 20 до 100мг/дм Одержують сортировку шляхом змішування води підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим Сортировку фільтрують через кварцовий пісок, після чого очищують послідовно активним вугіллям К-48 та БАУ-ЛВ при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,1 - 1,0) (1,0 0,1) Загальна висота шару активного вугілля не менше 4000мм Далі фільтрують через кварцовий пісок і направляють в доводний чан Після цього в доводний чан додають необхідні рецептурні компоненти, видержують за температури від плюс 5 до плюс 25°С протягом 0 , 5 - 5 годин для асиміляції смакових речовин Одержану горілку направляють на розлив Перед розливом готову горілку, горілку особливу піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування Запропонований спосіб приготування горілок і горілок особливих ілюструється такими прикладами Приклад 1 Спосіб приготування горілки Воду вихідну фільтрують послідовно через активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,2) (0,8) Загальна висота сорбційного шару 1200 мм Проводять пом'якшення сильнокислотним катюнітом КУ2-8 чС у натрієвій формі, демшералізують на установці зворотного осмосу і кондиціюють за окислюваністю - 1,2мг Ог/дм , масовою концентрацією сульфатів - 5,0мг/дм3, заліза - 0,01 мг/дм3, кремнію - 1,0мг/дм3 та за сухим залишком - 150мг/дм3, масовою концентрацією гідрокарбонатів - 50 мг/дм3, хлоридів - 40мг/дм3 Одержують сортировку МІЦНІСТЮ 40% і об'ємом ЮООдал шляхом змішування води підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим зерновим "Люкс" Сортировку фільтрують через кварцовий пісок, очищують послідовно активним вугіллям К-48 та БАУ-ЛВ при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,4) (0,6) Загальна висота шару активного вугілля 4000мм Далі фільтрують через кварцовий пісок і направляють в доводний чан Після цього в довод ний чан додають рецептурні компоненти глюкозу за ГОСТ 975-88 в КІЛЬКОСТІ 5,0КГ та гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156-76 в КІЛЬКОСТІ 0,1КГ, витримують за температури плюс 20°С протягом 3 годин для асиміляції смакових речовин Одержану горілку направляють на розлив Перед розливом готову горілку піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування Приклад 2 Спосіб приготування горілки особливої Воду вихідну фільтрують послідовно через активне вугілля S-835 та Фільтрасорб F-300 при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,7) (0,3) Загальна висота сорбційного шару 1500 мм Проводять пом'якшення сильнокислотним катюнітом КУ2-8 чС у натрієвій формі, демшералізують на установці зворотного осмосу і кондиціюють за окислюваністю - 0,5мг Ог/дм , масовою концентрацією сульфатів - 40мг/дм , заліза - 0,03мг/дм3 кремнію - 1,5мг/дм3 та за сухим залишком - 350мг/дм3 масовою концентрацією гідрокарбонатів - 150мг/дм3, хлоридів - 60мг/дм3 Одержують сортировку МІЦНІСТЮ 40% і об'ємом ЮООдал шляхом змішування води підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим "Вищої очистки" Сортировку фільтрують через кварцовий пісок, далі очищують послідовно активним вугіллям К-48 та БАУ-ЛВ при співвідношенні шарів ВІДПОВІДНО (0,5) (0,5) Загальна висота шару активного вугілля 4000мм 57494 Далі фільтрують через кварцовий пісок і направляють в доводний чан Після цього в доводний чан додають рецептурні компоненти мед натуральний за ГОСТ 19792-87 в КІЛЬКОСТІ 5,0КГ та ароматний спирт шкірки лимонної в КІЛЬКОСТІ 2,0дм3, витримують за температури плюс 20°С протягом 4 годин для асиміляції смакових речовин Одержану горілку особливу направляють на розлив Перед 8 розливом готову горілку особливу піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування Дані, що характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, наведені в таблиці Таблиця За заявленим способом Найменування показника За способомпрототипом 0,03 0,01 0,1 0,1 - Показники води підготовленої 5 Вміст ІОНІВ, МГ/ДМ' - заліза - марганецю - хлоридів - сульфатів - гідрокарбонатів - кремнію Окислюваність перманганатна, мг Ог/дм'5 -Показники горілки, горілки особливої Проба на окислюваність, хвилин Об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм;> витрачений на титрування 100см3 горілки (лужність горілки), см Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % Масова концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1), в безводному спирті, мг/дм3 Масова концентрація альдегідів, в перерахунку на оцтовий, в безводномуоспирті, мг/дм3 Масова концентрація складних ефірів, в перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3 Дегустаційна оцінка, бали Термін зберігання, рік Як видно з даних таблиці, горілка та горілка особлива, виготовлені за запропонованим способом, містять менше шкідливих домішок, ніж за відомим Це позначається на якості і дегустаційній ОЦІНЦІ горілок і горілок особливих, виго Комп'ютерна верстка Н Кураєва 60 80 40 100 150 220 1,5 1,0 5,0 20 12 1,5 3,5 0,002 0,004 0,9 1,2 2,2 2,7 1,2 2,3 9,7 9,5 3 1 2,0 товлених за цим способом, при значно більшому терміні їх зберігання Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа,8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна