Харчожирова композиція масла м’якого “кримське”

Харчожирова композиція масла м'якого, що утримує жир, вологу з летючими речовинами, сіль, кислоту, цукор, консерванти, барвник харчовий, вітаміни A, D3, E, яка відрізняється тим, що додатково утримує йод у такому співвідношенні компонентів, мас % Винахід, відноситься до області виробництва жирів харчових, а саме високодисперсних жирових емульсій, призначених для застосування у їжу, готування кулінарних, хлібобулочних і кондитерських виробів Найбільш близьким до винаходу по сукупності істотних ознак являється харчовожирова композиція маргарин (ГОСТ 240-85 Маргарин Загальні технічні умови), яка утримує такі інгредієнти жир, вологу з летючими речовинами, сіль, кислоту, цукор, консерванти, барвник харчовий Залежно від рецептурного складу харчовожирових композицій різних маргаринів, перелічені основні інгредієнти можуть доповнюватися смакоароматичними композиціями ВІДПОВІДНО до діючих нормативних документів і мати різні співвідношення маси основних інгредієнтів харчовожирові композиції маргаринів по ступені засвоювання людським організмом перевершують решту жирів харчових, не утримують шкідливий компонент холестерин і рекомендуються для дієтичного харчування Недоліком існуючих харчовожирових композицій являється відсутність у їх складі такого важливого для здоров'я людини мікроелементу, як йод Йод являється речовиною, яка в організмі людини не виробляється, а поступає з їжею Дефіцит йоду в організмі людини викликає більш як сорок йодозалежних захворювань захворювання щитовидної залози, чоловічу та жіночу безплідність, розумову відсталість і ІНШІ хвороби Профілактика дефіциту йоду в організмі лю жир волога і летючі речовини СІЛЬ кислота лимонна цукор-пісок консерванти барвник харчовий вітамін А, м о на 1 г масла вітамін Вз, м о на 1 г масла вітамін Е, мг на 100 г масла масові частки йоду, мкг на 100 гр харчожирової композиції 25,0-60,0 21,5-75,0 0,1-0,7 0,02-0,04 0,3-12,0 0,07-0,1 0,05-0,1 50±10 100 9 25,0-150,0 дини вирішується в основному шляхом штучного додавання йоду у їжу людей В основу винаходу поставлено завдання удосконалення харчовожирової композиції, в якій зміна КІЛЬКІСНОГО і якісного складу харчовожирової композиції, а саме додавання сполук йоду з молочним білком (розчин, „йодказешу" ТУ 9229-00148363077-99 Російської Федерації) чи додавання йоду у склад мінеральної води „Иодоконцентрат" (ТУУ 14326060 003-98 Російської Федерації) забезпечує збагачення композиції йодом, за рахунок чого досягається при використанні харчовожирової композиції заповнення йододефіциту людини Поставлене завдання досягається тим, що харчовожирова композиція, яка утримує жир, отриманий із високоякісних рослинних і тваринних масел, вологу з летючими речовинами, сіль, кислоту лимонну, цукор, консерванти, барвник харчовий, вітаміни А, Е, D3, ВІДПОВІДНО винаходу додатково утримує йод при такому співвідношенні компонентів в мас % жир 25-60, волога і летючі речовини 21,5 - 75,0, сіль 0,1-0,7, кислоту лимонну 0,02-0,04, цукор-пісок 0,3-12,0, консерванти 0,07-0,1, барвник харчовий 0,05-0,1, вітаміни ВІДПОВІДНО ДО даних, поданих у таблицях 1, 2, 3, масові частки йоду 25150 мкг на 100 г харчовожирової композиції Для включення у склад харчовожирової композиції йоду застосовують два способи уведення йоду в харчовожирову композицію Для уведення (додання) йодказешу в харчовожирову композицію, спочатку готують концент О (О 62704 рований розчин йодказешу Для готування концентрованого розчину йодказешу застосовують питну соду в пропорційному співвідношенні компонентів 1 1 (1 грам соди на 1 грам казеїну) Готують концентрований розчин йодказешу з розрахунку 4 грами соди на 200 мл води, нагрітої до 40-45°С У теплий розчин соди вносять 4 грами йодказешу і ретельно перемішують до повного розчинення Повне розчинення йодказешу відбувається протягом 10-15 хвилин при підтриманні температури 4045°С Отриманий концентрований розчин йодказешу фільтрують від нерозчинних домішок і доводять об'єм до 1 літру Отриманий розчин йодказеїну зберігають не більш 3-х діб при температурі 45°С Приготовлений розчин йодказешу додають вручну до водної фази харчовожирової композиції При використанні замість йодказешу мінеральної води „йодіс-концентрат", її також вручну додають до водної фази харчовожирової композиції Харчовожирова композиція розраховується виходячи з добової потреби людей в йоді для дітей віком до 1 року— 0-1 мкг, дітям від 1 року до 6 років — 90 мкг, дітям від 7 до 12 років — 120 мкг, від 12 років і більше — 150 мкг 3 метою профілактики харчовожирова композиція доповнюється йодом з розрахунку 1/3 добової норми йоду для дорослої здорової людини на 100 грам масложирової композиції (50 мкг йоду на 100 гр харчовожирової композиції) 3 метою інтенсивного попов нення йододефішпу людини, харчовожирова композиція доповнена добовою нормою йоду на 100 гр харчовожирової композиції (200 мкг на 100 гр харчовожирової композиції) і більш м к Залишки йоду легко виводяться з організму, і передозування йодом організму людини при такій формі споживання йоду неможливо На основі харчовожирової композиції створена серія масел м'яких „Кримське", збагачених йодом (технічні умови ТУУ 15 4-31019645-001-2002 „Масла м'які „Кримське" збагачені йодом) Масла м'які „Кримське" збагачені йодом застосовуються у їжу, використовуються в кулінари, хлібопеченні і кондитерських виробах, так як мають здібність зберігати йодопрофілактичні властивості при високих температурах (до 300°С) Суть винаходу пояснюється таблицями, в яких дані приклади співвідношення компонентів мас % харчовожирової композиції масел м'яких „Кримське" при мінімальному (табл 1), максимальному (табл 2) й оптимальному (табл 3) значеннях масових часток йоду Харчовожирова композиція сери масел м'яких „Кримське", збагачених йодом, має високі споживчі характеристики, виробляються на спеціалізованих підприємствах для широкого застосування і можуть вироблятися на невеликих підприємствах для потреб лікарень, санаторіїв і для харчування людей з ослабленим здоров'ям Таблиця 1 Норма Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" Найменування показників екстра, зба- делікатесне, особливе, лагідне, зба- кулінарне, шоколадне, гачене йо- збагачене збагачене гачене йо- збагачене збагачене дом йодом йодом дом йодом йодом 1 2 3 4 5 6 7 Масова частка вологи і летючих речовин, % не 40,0 49,5 75,0 59,0 39,5 21,5 більше Масова частка солі, % 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,3-0,7 0,1-0,3 Кислотність, 2,2 2,2 2,0 2,0 2,5 2,0 °Кеттсторфера, не більше Масова частка цукру-піску, ВІДПОВІДНО ДО розрахункових значень по рецептурі з допустимими відхилення% ми ± 2 Масова частка бензойнокислого натрію, %, не бі0,1 льше Масова частка сорбінової 0,07 кислоти, % не більше Масова частка йоду, мкг 25 на 100 гр Масла Масова частка бетакаро0,1 тину, % не більше КІЛЬКІСТЬ введенного віта50±10 міну А, м о на 1 г масла КІЛЬКІСТЬ введенного віта100 міну D3, м о на 1 г масла КІЛЬКІСТЬ введенного віта9 міну Е, мг на 100г масла 62704 Продовження таблиці 1 1 2 Температура плавлення жира, виделеного з масла, 25,04-35,0 °С Твердість по Камінському, г/см, при 15°С, не більше Масова частка твердих триглицеридів у жирі, виделяємого з масла, %, при 20°С 3 4 5 6 7 25,0-ь35,0 25,0-ь35,0 25,04-35,0 25,04-35,0 27,0 4-32,0 40,0 8,0 -ь17,0 10,04-17,0 Таблиця 2 Норма Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" Найменування показників екстра, зба- делікатес не, особливе, лагідне, зба- кулінарне, гачене йозбагачене збагачене гачене йозбагачене дом йодом йодом дом йодом 1 2 3 4 5 6 Масова частка жиру, % 60,0 50,0 25,0 40,0 60,0 не менше Масова частка вологи і летючих речовин, % не 40,0 49,5 75,0 59,5 39,5 більше Масова частка солі, % 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,3-0,7 Кислотність, °Кеттсторфера, не біль2,2 2,2 2,0 2,0 2,5 ше Масова частка цукруВІДПОВІДНО ДО розрахункових значень по рецептурі з допустимими піску, % ±2 Масова частка бензойнокислого натрію, %, не бі0,1 льше Масова частка сорбінової 0, 07 кислоти, % не більше Масова частка йоду, мкг 150 на 100 г масла Масова частка бетакаро0,1 тину, % не більше КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну А, м о на 1 г масла 60,0 21,5 0,1-0,3 2,0 відхиленнями 50±10 КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну Дз, м о на 1 г масла 100 КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну Е, мг на 100г масла Температура плавління жира, виделеного з масла, °С Твердість по Камінському, г/см, при 15°С, не більше Масова частка твердих триглицеридів у жирі, виделяємого з масла, %, при 20°С Масло м'яке „Кримське" шоколадне, збагачене йодом 7 9 25,0-35,0 25,0-35,0 25,0-35,0 25,0-35,0 25,0-35,0 27,0-32,0 40,0 8 0-17,0 10,0-17,0 62704 Таблиця З Масло м'яке Масло м'яке „Кримське" „Кримське" Найменування показників екстра, зба- делікатес не, гачене йозбагачене дом йодом 1 Норма Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке Масло м'яке „Кримське" „Кримське" „Кримське" „Кримське" особливе, лагідне, зба- кулінарне, шоколадне, збагачене гачене йозбагачене збагачене йодом дом йодом йодом 2 Масова частка жиру, % не менше Масова частка вологи і летючих речовин, % не більше Масова частка солі, % Кислотність, Кеттсторфера, не більше Масова частка цукруВ піску, % Масова частка бензойнокислого натрію, %, не більше Масова частка сорбінової кислоти, % не більше Масова частка йоду, мкг на 100 г масла Масова частка бетакаротину, % не більше 3 4 5 6 7 60,0 50,0 25,0 40,0 60,0 60,0 40,0 49,5 75,0 59,5 39,5 21,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 0,3-0,7 0,1-0,3 2,2 2,2 2,0 2,0 2,5 2,0 соответствии с расчетным значением по рецептуре с допустимыми отклонениями ± 2 0,1 0,07 50 0,1 КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну А, м о на 1 г масла 50 ±10 КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну Дз, м о на 1 г масла 100 КІЛЬКІСТЬ введенного ві таміну Е, мг на 100 г масла Температура плавління жира, виделеного з мас25,04-35,0 ла, °С Твердість по Камінському, г/см, при 15°С, не більше Масова частка твердих триглицеридів у жирі, виделяємого з масла, %, при 20°С Комп'ютерна верстка М Клюкш 9 25,0-ь35,0 25,0-^35,0 25,0-ь35,0 25,04-35,0 27,0 4-32,0 40,0 8,04-17,0 Підписне 10,04-17,0 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119