Композиція для виготовлення масла вершкового

Композиція для виготовлення масла вершкового , що включає масло вершкове, та яка відрізняється тим, що містить білок молочний харчовий, одержаний методом термокислотної коагуляції, та олію рослинну рафіновану, дезодоровану, при цьому компоненти беруть в такому співвідношенні, масс %. масло вершкове селянське - 56 60 білок молочний харчовий - 15 20 олія рослинна рафінована, дезо- 20 15 дорована вода питна -9 5 (19) (21) 99042215 (22) 20.04.1999 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Черевко Олександр Іванович, Баришевський Володимир Олексійович, Козлов Володимир Миколайович (73) ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВН А АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ, АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО ЗАКРИТОГО ТИПУ "ХЛАДОПРОМ" 35939 Продовження таблиці 1 Вид сировинних інгредієнтів, % Технічний результат, одержаний при використанні рецептури із заявленою композицією для виготовлення масла вершкового, наведено в таблиці 2 в порівнянні з маслом селянським солодковершковим (3, 4). Варіанти 1 2 Білок молочний харчовий Вода питна 15 9 20 5 Разом: 100 100 Таблиця 2 Вид масла Вміст речовини в 100 гр. Енергетична цінність ккал/100 гр. Вода г Жири г Білок г ПНЖК г Вітамін Е Масло вершкове селянське 25 72,5 1,3 1,0 2,35 661 Масло підвищенної біологічної цінності 35 60 3,5 20,4 21,0 550 Примітка: Співставлення вмісту речовин обох видів масла нами проводилось на основі даних літератури: - для масла селянського (3, ст. 62, індекс 4.3.6); - для масла заявленого за розрахунками згідно рецептури (3, ст. 62, індекс 4.3.2) та (4, ст. 69, табл.4.2 і ст.76, таб.4.3). Як свідчать дані таблиці 2 в маслі вершковому за поданою заявкою при зменшенні вмісту молочного жиру за рахунок введення в запропоновану рецептуру 15% білка молочного харчового та 20 % соняшникової олії збільшився вміст: - білків молочних повноцінних в 2,7 раза; - поліненасичених жирних кислот майже в 20 разів; - вітаміну Е в 8,9 разів; - зменшилась енергетична цінність до 83%. Висновок: Заявлена композиція рецептурних інгредієнтів для виготовлення масла вершкового сприяє суттєвому підвищенню його біологічної цінності. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2