Спосіб виготовлення масла рослинно-вершкового та композиція для його здійснення

1 Спосіб виготовлення масла рослинновершкового, що передбачає розтоплювання рослинного жиру, додавання молока, перемішування, змішування з молочним жиром, який відрізняється тим, що рослинний жир розтоплюють на решітках, до яких підключено пару, після цього на решітках розтоплюють молочний жир, розтоплені жири стікають у нормалізаційну ванну, потім в цю ванну вносять насичені розплавлені моно- і дигліцериди та тригліцериди, незбиране молоко, попередньо відновлене сухе знежирене молоко та цукор, перекачують насосами в сироробну ванну, вимішують мішалками та збивають насосами, потім суміш пастеризують при температурі 93-98°С, охолоджують в охолоджувачах до температури 60-65°С і подають спочатку у ванночки ВН, а потім при температурі 50-55°С - на маслоутворювач 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що використовують ванну на 5 тонн 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що для відновлення сухого знежиреного молока спочатку незбиране молоко підігрівають до 40°С, а потім змішують його із сухим знежиреним молоком до отримання суміші із загальною концентрацією 3540 % сухих речовин, після чого и охолоджують, і вона "дозріває" 3 години 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як молочний жир використовують натуральне коров'яче масло Винахід належить до молочної промисловості, а саме, до виробництва масла В сучасних умовах в багатьох країнах світу з розвиненою молочною промисловістю є актуальним створення продуктів зі збалансованим скла видається під відповідальність власника патенту ТА КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ЙОГО 5 Спосіб за п 4, який відрізняється тим, що як натуральне коров'яче масло використовують масло коров'яче солодковершкове 6 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як молочний жир використовують топлений молочний жир 7 Композиція ДЛЯ виготовлення масла рослинновершкового, що містить масло коров'яче, рослинний жир, яка відрізняється тим, що додатково містить сухе знежирене молоко, молоко незбиране пастеризоване, моно- і дигліцериди, тригліцериди та цукор при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % рослинний жир до 40,0 сухе знежирене молоко до 1,5 молоко незбиране пастеризоване до 38,0 моно-1 дигліцериди до 0,4 тригліцериди до 0,2 цукор рафінований до 0,15 масло коров'яче солодковершкове в перерахунку на чистий молочний жир решта, причому загальний вміст жиру становить 62,1 % 8 Композиція за п 7, яка відрізняється тим, що жирність рослинного жиру становить 99,9 % 9 Композиція за п 7, яка відрізняється тим, що жирність масла коров'ячого солод ко вершкового становить 72,5 % 10 Композиція за п 7, яка відрізняється тим, що жирність молока незбираного пастеризованого становить від 3,2 до 3,6 % 11 Композиція за п 7, яка відрізняється тим, що як рослинний жир використано "Butao", "Butao 50" виробництва Дани, олію пальмову "Веко", "Дісо" виробництва Бельгії, рослинний жир "Ертемікс BS 640N" виробництва Бельгії або "Акобленд" виробництва Швеції дом компонентів Розробляються продукти зниженої калорійності з регульованим жирокислотним складом, підвищеною харчовою та біологічною ЦІННІСТЮ, які відповідають вимогам науки про харчування та рекомендаціям ДІЄТОЛОГІВ ДО таких СО (О сч о (О 60263 продуїсгів належать жирові продуїсги з плавлені моно- і дигліцериди та тригліцериди, некомбінованою жировою фазою, зокрема, на основі збиране молоко, попередньо відновлене сухе знемолочного та рослинного жирів жирене молоко та цукор, перекачують насосами в Відомо різні способи виробництва масла [пасироробну ванну, вимішують мішалками та збиватенти України №15342, А23С15/12, 1995, №31132, ють насосами, потім суміш пастеризують при темА23С15/00,1998, №36343, А23С15/16,1999, пературі 93-98°С, охолоджують в охолоджувачах №52288, А23С15/16, 2002] до температури 60-65°С і подають спочатку у ванночки ВН (ВН - ванни нормалізаційні), а потім при Відомо спосіб виробництва масла вершкового, температурі 50-55°С - на маслоутворювач що передбачає змішування молока та немолочноУ способі використовують ванну на 5 тонн го жиру - соняшникової або кукурудзяної рафіноДля відновлення сухого знежиреного молока ваної та дезодорованої олії, їх емульгування при спочатку незбиране молоко підігрівають до 40°С, а температурі 40-50°С, сепарування, пастеризацію, потім змішують його із сухим знежиреним молоком охолодження, визрівання та збивання [декларадо отримання суміші із загальною концентрацією ційний патент України №34665, А23С15/02, 1998] 35-40% сухих речовин, після чого її охолоджують, і Даний спосіб, як і попередні аналоги, має довона "дозріває" 3 години сить складний технологічний цикл Найближчим до винаходу є спосіб виробництЯк молочний жир використовують натуральне ва вершкового масла, який передбачає приготукоров'яче масло, наприклад, масло коров'яче совання вершків, їх пастеризацію і охолодження, лодковершкове приготування рослинних вершків, для чого росЯк молочний жир використовують також топлинний жир розтоплюють в ємності до температулений молочний жир ри емульгування, сюди ж додають окремо підігріте Другу поставлену задачу вирішують тим, що молоко, розплавлений жир та знежирене молоко, композиція для виготовлення масла рослинноодночасно змішують та пропускають крізь емульвершкового, що містить масло коров'яче, рослингуючий пристрій, після чого рослинні вершки пасний жир, згідно з винаходом, додатково містить теризують і охолоджують, потім вершки та россухе знежирене молоко, молоко незбиране пастелинні вершки змішують, визрівають і збивають [а с ризоване, моно- і дигліцериди, тригліцериди та СРСР №1736390, А23С15/02, 1990] цукор при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % Проте, і даний спосіб має складний технологічний процес рослинний жир до 40,0 Відомо КОМПОЗИЦІЮ ДЛЯ виготовлення вершкосухе знежирене молоко до 1,5 во-рослинного масла, що містить вершки жирністю молоко незбиране пастеризоване до 38,0 80-80,5%, соняшникову або кукурудзяну дезодомоно-1 дигліцериди до 0,4 ровану олію, сухе знежирене молоко, маслянку тригліцериди до 0,2 або знежирене молоко, стабілізатор, сорбінову цукор рафінований до 0,15 кислоту, взяті у визначеному співвідношенні [декмасло коров'яче солодковершкове лараційний патент України №36358, А23С15/00, в перерахунку на чистий молочний 1999] жир решта, Зазначена композиція має недостатню харчопричому загальний вміст жиру ву та біологічну ЦІННІСТЬ Найближчим до винаходу становить 62,1% є композиція для виготовлення вершкового масла, Жирність рослинного жиру становить 99,9% яка містить, мас %, масло вершкове селянське 56Жирність масла коров'ячого солодковершково60, білок молочний харчовий 15-20, олію рослинну го становить 72,5% рафіновану, дезодоровану 20-15, воду питну 9-5 Жирність молока незбиране пастеризованого [деклараційний патент України №35939, становить від 3,2 до 3,6% А23С15/16, 1999] Як рослинний жир використано "Butao", "Butao 50" виробництва Дани, олію пальмову "Веко", "ДіЯк і попередній аналог, дана композиція має со" виробництва Бельгії, рослинний жир "Ертемікс недостатню харчову та біологічну ЦІННІСТЬ BS 640N" виробництва Бельгії або "Акобленд" виВ основу винаходу поставлено задачу удоскоробництва Швеції налення способу виготовлення масла, в якому шляхом заміни компонентів та зміни технологічних При виробництві масла має значення не лише операцій і режимів забезпечується спрощення наявність і ПОСЛІДОВНІСТЬ операцій, що виконуютьтехнологічного процесу ся, та технологічні режими, а і сировина, яку використовують, и фізико-хімічні властивості, що доДруга задача, яку поставлено в основу виназволяють отримати продукцію з високими органоходу, - підвищення харчової та біологічної ЦІННОСТІ лептичними показниками композиції для виготовлення масла, розширення асортименту продукції Технологічні операції та режими, які використовуються у даному способі, забезпечують спроПоставлену задачу вирішують тим, що в спощення технологічного процесу собі виготовлення масла рослинно-вершкового, що передбачає розтоплювання рослинного жиру, Використання в композиції у визначеному додавання молока, перемішування, змішування з співвідношенні молочного та рослинного жиру підмолочним жиром, згідно з винаходом, рослинний вищує харчову та біологічну ЦІННІСТЬ продукту за жир розтоплюють на решітках, до яких підключено рахунок направленого регулювання жирокислотнопару, після цього на решітках розтоплюють молочго складу і підвищення КІЛЬКОСТІ ненасичених жирний жир, розтоплені жири стікають у нормалізаційних кислот Регулюванню жирокислотного складу ну ванну, потім в цю ванну вносять насичені роздопомагають моногліцириди, дигліцериди та 60263 тригліцериди Масло, вироблене цим способом, відповідає нормі збалансованого харчування і сучасним досягненням науки Наявність невеликої КІЛЬКОСТІ цукру покращує смакові якості масла Масло рослинно-вершкове виготовляють наступним способом Для виготовлення масла використовують як молочний жир - масло коров'яче солодковершкове жирністю 72,5% згідно з ГОСТ 37-91, як рослинний жир - замінники молочного жиру "Butao", "Butao 50" виробництва Дани, олію пальмову "Веко", "Дісо" виробництва Бельгії, рослинний жир "Ертемікс BS 640N" виробництва Бельгії, "Акобленд" виробництва Швеції, допускається використання аналогічної сировини за чинною нормативною документацією України або іноземного виробництва за наявності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи та сертифікату ВІДПОВІДНОСТІ, молоко коров'яче пастеризоване згідно з ГОСТ 13264-70, молоко сухе знежирене згідно з ГОСТ 1097087, цукор рафінований, моно-1 дигліцериди, тригліцериди Для виробництва масла рослинно-вершкового використовують таку композицію при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % рослинний жир до 40,0 сухе знежирене молоко до 1,5 молоко незбиране пастеризоване до 38,0 до 0,4 моно-і дигліцериди до 0,2 тригліцериди цукор рафінований до 0,15 масло коров'яче солодко вершкове у перерахунку на молочний жир решта, причому загальний вміст жиру становить 62,1% Спочатку на решітках, до яких підключено пару, розтоплюють рослинний жир, а потім молочний жир, які стікають у нормалізаційну ванну, зокрема, у ванну на 5т Потім у цю ванну вносять насичені моно- ди- та тригліцериди Далі у ванну вносять незбиране молоко, попередньо відновлене сухе знежирене молоко та цукор Сухе знежирене молоко відновлюють наступним чином незбиране молоко підігрівають до 40°С та змішують із сухим знежиреним молоком до концентрації сухих речовин 35-40%, потім його охолоджують, і воно дозріває 3 години, а після цього його вливають у нормалізаційну ванну Насосами подають незбиту суміш у вимішувальну ванну, де все змішують мішалками та збивають насосами Потім суміш пастеризують при температурі 93-98°С, охолоджують в охолоджувачах до температури 60-65°С і подають у ванночки ВН Далі суміш при температурі 50-55°С подають на маслоутворювач Отримують масло рослинно-вершкове Органолептичні показники масла рослинновершкового в Таблиці 1 Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника Смак і запах Консистенція ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Характеристика Чистий, добре виражений смак та запах, з характерним присмаком пастеризованих вершків та Консистенція однорідна, пластична, щільна Поверхня масла на розрізі слабоблискуча і суха на вигляд або з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи Однорідний по всій масі - від білого до жовтого ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники масла рослинно-вершкового наведено в Таблиці 2 Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники Назва показника Масова частка загального жиру, %, не менше В т ч рослинного жиру, %, не більше Масова частка вологи, %, не більше Масова частка хлористого натрію для солоного масла, %, не більше Масова частка бета-каротину, %, не більше Титрована кислотність, иТ, не більше Приклад Композиція ДЛЯ виготовлення масла рослин;линно-вершкового містить, кг рослинний жир 99,9% жирності 400 сухе знежирене молоко 10 молоко незбиране пастеризоване 3,4% жирності 301 40 34 Методи контролю Згідно з ГОСТ 5867 Згідно З ТУ Згідно з ГОСТ 3626 1,0 0,1 23 Згідно з ГОСТ 3627 Згідно З ТУ Згідно з ГОСТ 3624 КІЛЬКІСТЬ 62,1 моно і дигліцериди тригліцериди цукор рафінований масло коров'яче солодковершкове 72,5% жирності Всього 3,5 0,5 0,75 290 1005 60263 Комп'ютерна верстка В Рябиця Підписано до друку 06 10 2003 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна