Спосіб отримання морквяно-фруктового соку концентрованого

Реферат: UA 73982 U UA 73982 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервної промисловості. Найближчим аналогом є Спосіб отримання морквяного соку концентрованого [Патент № 55070 "Спосіб отримання морквяного соку концентрованого. Винахідники: Бандуренко Г.М., Левківська Т.М. // Бюл. № 23 від 10.12.2010"], згідно з яким моркву інспектують, миють, очищують паротермічним способом, подрібнення моркви проводять в атмосфері пари, подрібнену моркву бланшують парою протягом 2-3 хв, витягують сік пресуванням, а отриманий натуральний морквяний сік додатково змішують з розчином аскорбінової кислоти у кількості 0,02-0,03 %, проціджують, миттєво підігрівають та охолоджують, фільтрують, змішують з розчином лимонної кислоти, концентрують до вмісту сухих речовин у готовому продукті 70,0 %, фасують, закупорюють, маркують, направляють на зберігання. Недоліком даного способу низьке збереження харчової цінності моркви в готовому продукті та зниження органолептичних показників. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва морквяно-фруктового соку концентрованого, в якому за рахунок змішування фруктового та морквяного соків підвищується харчова цінність готового продукту за рахунок синергічної дії вітаміну С з фруктів та моркви та бета-каротину з моркви. Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання морквяно-фруктового соку концентрованого, який включає попередню підготовку моркви, подрібнення, витягання соку пресуванням, змішування з розчином аскорбінової кислоти, проціджування, миттєвий підігрів та охолодження, фільтрування, змішування з розчином лимонної кислоти, концентрування, фасування та закупорювання, згідно з корисною моделлю, отриманий натуральний морквяний сік додатково змішують з фруктовим соком при співвідношенні інгредієнтів 1:0,8-2:2,2 та обробляють ферментним препаратом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак і технічних результатів полягає в наступному. Додавання фруктового соку забезпечує покращення органолептичних показників та підвищення харчової цінності за рахунок природних біологічно активних речовин, які містять фруктовий сік, зниження рН до 3,5 забезпечує стабільність кольору концентрованого морквянофруктового соку, а додавання ферментного препарату забезпечує стабільну консистенцію концентрованого морквяно-фруктового соку. Спосіб здійснюють таким чином. Моркву, яка надходить на виробництво інспектують, миють, очищають від шкірочки, відрізають кінці, обполіскують, подрібнюють до розмірів шматочків 3-6 мм, причому подрібнення проводять в атмосфері пари при температурі 100-110 °C, що попереджає окисленню киснем повітря біологічно активних речовин. М'язгу подають на бланшування. Бланшування проводять парою протягом 2-3 хвилин та направляють на пресування. Пресування здійснюють на пресі, наприклад на стрічковому, вихід соку становить 70,0-75,0 %. Отриманий натуральний морквяний сік змішують з розчином аскорбінової кислоти у кількості 0,02-0,03 %, проціджують, направляють на миттєвий підігрів та охолодження, обробляють ферментним препаратом, фільтрують та змішують з розчином лимонної кислоти у кількості 1,0-1,2 % та фруктовим соком. Після цього купажований сік направляють на концентрування під вакуумом при температурі 40-60 °C до вмісту сухих речовин у готовому продукті 70,0 %. Готовий сік фасують та закупорюють. Приклади здійснення способу наведено в таблиці. № приклада 1 2 3 4 5 45 50 Співвідношення 3:0,8…3:1,2 2:0,8…2:1,2 1:0,8…1:1,2 1:1,8…1:2,2 1:2,8…1:3,2 Результат Дуже відчувається різкий морквяний присмак Відчувається морквяний присмак Злагоджений гармонійний смак Відчувається присмак кислих фруктів Дуже відчувається присмак кислих фруктів Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що змішування морквяного соку з фруктовим соком забезпечує стабільність кольору концентрованого морквяно-фруктового соку, покращує його органолептичні показники та підвищує харчову цінність за рахунок природних біологічно активних речовин, які містять фруктовий сік. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання морквяно-фруктового соку концентрованого, який включає попередню підготовку сировини, подрібнення моркви в атмосфері пари, бланшування моркви парою, витягання соку пресуванням, змішування з розчином аскорбінової кислоти, проціджування, 1 UA 73982 U миттєвий підігрів та охолодження, фільтрування, змішування з розчином лимонної кислоти, концентрування, фасування та закупорювання, який відрізняється тим, що отриманий морквяний сік додатково змішують з фруктовим соком при співвідношенні компонентів 1:0,82:2,2 та проводять обробку ферментним препаратом. 5 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2