Оздоблювальний напівфабрикат піноподібної структури на основі еритритолу та фруктози для дієтичних тортів та тістечок

Реферат: UA 83985 U UA 83985 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відомий оздоблювальний напівфабрикат суфле [«Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты», «Пищевая промышленность». - М., 1977 г. - С. 742, рецептура № 105.], до рецептури якого входить цукор, патока крохмальна, агар, масло вершкове, білок яєчний, молоко цільне згущене з цукром, кислота лимонна, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукор 37,70 агар 0,52 патока крохмальна 18,85 масло вершкове 23,86 білок яєчний 6,78 молоко цільне згущене з 11,62 цукром кислота лимонна 0,40 есенція 0,27. Недоліком даного рецептурного складу є наявність компонентів, які обмежують можливість споживання виробів хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоблювального напівфабрикату для тортів та тістечок, які можна споживати всім групам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Оздоблювальний напівфабрикати піноподібної структури на основі еритритолу та фруктози для дієтичних тортів та тістечок, що містить рецептурні інгредієнти: агар, білок яєчний сухий, кислоту лимонну, есенцію, згідно з корисною моделлю, додатково містить еритритол та фруктозу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: еритритол 7,50-70,00 19,00фруктоза 79,00 агар 0,50-5,40 білок яєчний сухий 2,40-12,20 кислота лимонна 0,02-2,00 есенція 0,01-1,20. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Запропоноване введення багатоатомного спирту еритритолу та моносахариду фруктози дозволяє вживати торти та тістечка пониженої калорійності всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет - захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Фруктоза дуже добре засвоюється, але на відміну від сахарози, не потребує присутності інсуліну і тому рекомендується хворим на цукровий діабет. Еритритол - це поліол, який є сучасним, популярним в усьому світі замінником цукру. Крім низького глікемічного індексу перевагою еритритолу також є низька калорійність (0,5 ккал/г). Еритритол в організмі людини практично не засвоюється, він абсорбується в тонкому кишечнику та піддається метаболізму під дією мікрофлори товстого кишечнику. Використання еритритолу забезпечує можливість зниження калорійності та глікемічності піноподібних напівфабрикатів. Використання еритритолу та фруктози забезпечує дієтичні і функціональні (оздоровчі) властивості продукту. Приклади рецептур продукту наведено в таблиці 1. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання замінників цукру еритритолу та фруктози дає можливість виробляти оздоблювальні напівфабрикати піноподібної структури дієтичного та функціонального призначення для всіх верств населення, в тому числі, хворих на цукровий діабет. 1 UA 83985 U Таблиця № п/п Рецептурні компоненти, % Білок Кислота Еритритол Фруктоза Агар яєчний лимонна сухий Примітки Есенція 1 90,00 6,30 0,30 0,60 2,20 0,60 2 7,50 79,00 0,50 12,20 0,02 0,78 3 46,50 46,40 1,00 6,00 0,09 0,01 4 70,00 19,00 5,40 2,40 2,00 1,20 5 4,50 85,00 6,00 2,10 1,40 1,00 Не задовільно, дуже міцна структура Гарні властивості структури виробу Найкращі показники структури готового виробу Задовільна якість виробу Погіршується структура готових виробів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Оздоблювальний напівфабрикат піноподібної структури для дієтичних тортів та тістечок, що містить агар, білок яєчний сухий, кислоту лимонну, есенцію, який відрізняється тим, що додатково містить еритритол та фруктозу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: еритритол 7,50-70,00 фруктоза 19,00-79,00 агар 0,50-5,40 білок яєчний сухий 2,40-12,20 кислота лимонна 0,02-2,00 есенція 0,01-1,20. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2