Оздоблювальний напівфабрикат піноподібної структури на основі фруктози та лактулози для дієтичних тортів та тістечок

Реферат: UA 80629 U UA 80629 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відомий оздоблювальний напівфабрикат суфле ["Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты", "Пищевая промышленность", М., 1977 г., рецептура №105, стр. 742], до рецептури якого входить цукор, патока крохмальна, агар, масло вершкове, білок яєчний, молоко цільне згущене з цукром, кислота лимонна, есенція. Співвідношення компонентів, %: цукор 37,70 агар 0,52 патока крохмальна 18,85 масло вершкове 23,86 білок яєчний 6,78 молоко цільне згущене з цукром 11,62 кислота лимонна 0,40 есенція 0,27. Недоліком даного рецептурного складу є наявність компонентів, які обмежують можливість споживання виробів хворими на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоблювального напівфабрикату для тортів та тістечок, які можна споживати всім групам населення, в тому числі хворим на цукровий діабет. Оздоблювальний напівфабрикати піноподібної структури на основі фруктози та лактози для дієтичних тортів та тістечок, що містить рецептурні інгредієнти: агар, потоку крохмальну, білок яєчний сухий, кислоту лимонну, есенцію, згідно з корисною моделлю, додатково містить фруктозу та лактулозу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: фруктоза 44,20-82,00 лактулоза 2,00-12,50 агар 0,40-5,40 білок яєчний сухий 0,60-12,40 патока крохмальна 5,00-40,00 кислота лимонна 0,02-2,00 есенція 0,01-1,20 Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Запропоноване введення моносахариду фруктози та дисахариду лактулози дозволяє вживати торти та тістечка пониженої калорійності всім верствам населення, в тому числі, хворим на цукровий діабет. Цукровий діабет - захворювання, яке характеризується збільшенням концентрації глюкози в крові, виділенням її з сечею, що зумовлено абсолютною або відносною недостатністю в крові гормону інсуліну. Фруктоза дуже добре засвоюється, але на відміну від сахарози, не потребує присутності інсуліну і тому рекомендується хворим на цукровий діабет. Дисахарид лактулоза в світі визнаний найкращим пребіотиком. Завдяки тому, що в організмі людини відсутні ферменти, які б гідролізували лактулозу до галактози і фруктози, вона проходить через шлунково-кишковий тракт незміненою й доходить до товстої кишки, де сприяє розмноженню мікроорганізмів корисних для здоров я людини. Добова потреба лактулози як пребіотика складає 2-10 г/добу. Крім того лактулоза сприяє покращенню імунітету, синтезу вітамінів, захисту від різних інфекцій, вона перешкоджає проникненню в кров токсинів, які утворюються при метаболізмі харчових продуктів. Використання фруктози і лактулози забезпечує дієтичні і функціональні (оздоровчі) властивості продукту. Приклади рецептур продукту наведено в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином, з таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 мають найкращі структурно-механічні показники готових виробів і характеризуються високими органолептичними показниками, а приклади 1 і 5 1 UA 80629 U Таблиця Рецептурні компоненти, % Білок № Фруктоза Лактулоза Агар яєчний II/II сухий Патока крохмальна Кислота Есенція лимонна 1 15,00 0,30 0,60 45,00 2,20 0,60 2 44,20 2,18 0,40 12,40 40,00 0,02 0,80 3 50,40 12,50 1,00 6,00 30,00 0,09 0,01 4 82,00 2,00 5,40 2,40 5,00 2,00 і, 20 5 5 36,30 85,00 1,00 6,00 2,30 3,30 1,40 1,00 Примітки Не утворюються структурно-механічні властивості Добрі органолептичні показники Найкращі показники структури готового виробу Добрі властивості структури виробу Погіршуються структура готових виробів отримання складу мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Використання замінника цукру фруктози та пребіотика лактулози дає можливість виробляти оздоблювальні напівфабрикати піноподібної структури дієтичного та функціонального призначення для всіх верств населення, в тому числі хворих на цукровий діабет. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Оздоблювальний напівфабрикат піноподібної структури на основі фруктози та лактулози для дієтичних тортів та тістечок, що містить: агар, патоку крохмальну, білок яєчний сухий, кислоту лимонну, есенцію, який відрізняється тим, що додатково містить фруктозу та лактулозу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: фруктоза 44,20-82,00 лактулоза 2,00-12,50 агар 0,40-5,40 білок яєчний сухий 0,60-12,40 патока крохмальна 5,00-40,00 кислота лимонна 0,02-2,00 есенція 0,01-1,20. 15 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2