Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату, що включає інспекцію сировини, миття, нарізання, теплову обробку, імітування компонентів, сушіння, подрібнення сушеного продукту та фасування, який відрізняється тим, що перед подрібненням із соєвих бобів видаляють олігоцукри та уреазу, замочуючи їх на 60 хвилин у воді температурою 60-70 °С, двічі промивають у воді температурою 18-20 °С, проводять процес інактивації інгібітору трипсину, проварюючи соєві боби протягом 20 хвилин, зливають воду, промивають та подрібнюють, із шпинату вилучають нітрати, замочуючи холодною водою на 3-5 хвилин, нарізають, змішують з подрібненою соєю у співвідношенні 1:1, отриману суміш сушать конвективним способом у дві стадії, спочатку при температурі теплоносія 70 °С, яку через 15-30 хвилин знижують і досушують за температури 60 °С, охолоджують і подрібнюють на мікромлині до порошкоподібного стану.

Текст

Реферат: Винахід стосується способу одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату, що включає інспекцію, миття, гігротермічну обробку сої, замочування шпинату, нарізання, змішування компонентів у співвідношенні 1:1, сушіння, спочатку при температурі 70 °С протягом 15-30 хвилин, а потім при 60 °С, подрібнення, фасування. UA 115741 C2 (12) UA 115741 C2 UA 115741 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва порошків функціонального призначення з високим вмістом фітоестрогенів. Відомий спосіб одержання харчових добавок із соєвих бобів (Патент України № 50786, A23L1/20, опубл. 15.11.2002, бюл.№11), який передбачає часткове лущення бобів, замочування їх водою температурою 45-50° С протягом 90-120 хвилин зі зміною води через кожні 30 хвилин, бланшування у 0,05 01 % - му розчині харчової соди протягом 45-50 хв., подрібнення підготовлених соєвих бобів до 10-20 мкм, додаткове вилучення лузги, розведення подрібненої маси теплою водою до концентрації сухих речовин 25-30 %, з додаванням 3-5 % фосфатидного концентрату і 0,5-1,05 % кухонної солі і подальшим сушінням при температурі 90-95 °C. Даний спосіб передбачає процес руйнування антипоживних речовин соєвих бобів, але не дозволяє одержувати високодисперсні порошки із сировини з високим вмістом білків і жирів. Технологія сушіння не забезпечує високої якості продукту через довготривалість процесу, а залишкова вологість сої унеможливлює якісне проведення процесу диспергування, що негативно позначається на органолептичних показниках кінцевого продукту. Найбільш близьким способом, вибраним за прототип, є спосіб одержання білкововмісного концентрату із соєвих бобів, овочів і фруктів (Патент України № 32675А, А23В7/02, опубл. 15.02.2001, бюл. № 1), який передбачає інспекцію сировини, миття, подрібнення, змішування компонентів, гранулювання, паротермічну обробку гранульованої суміші, сушіння та подрібнення сушеного продукту. Однак, процес пропарювання суміші насиченою парою під тиском 0,2 0,3 МПа протягом 4-5 хв. не забезпечує повного руйнування антипоживних речовин сої. В кінцевому продукті залишається значна кількість інгібітору трипсину, який знижує харчову цінність продукту і викликає алергічні та ендокринні розлади в людському організмі. Так як соя має високий вміст жиру, то термін її зберігання в подрібненому стані становить не більше місяця за рахунок окислення жирів. Дана технологія, що передбачає термічну обробку парою, тільки частково запобігає окисленню каротиноїдів та поліфенолових сполук, що негативно позначається на якості продукту. В даний час в Україні спостерігається дефіцит функціональних продуктів з високим вмістом фітоестрогенів на основі сої. Недоліком сучасних традиційних технологій є недостатня підготовка сировини до сушіння та суттєві втрати фітоестрогенів при переробці. В основу винаходу поставлена задача вдосконалення способу одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату, збагаченого ізофлавонами, фолатами та каротиноїдами шляхом проведення процесу видалення олігоцукрів та уреази, інактивації інгібітору трипсину, вилучення нітратів та проведення двостадійної конвективного сушіння, що забезпечить одержання якісного продукту з високим вмістом біологічно активних речовин подовженого терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що у способі одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату, що передбачає інспекцію сировини, миття, нарізання, теплову обробку, змішування компонентів, сушіння, подрібнення сушеного продукту та фасування, згідно з винаходом, перед подрібненням із соєвих бобів видаляють олігоцукри та уреазу, замочуючи їх на 60 хвилин у воді температурою 60–70 °C, двічі промивають у воді температурою 18-20 °C, проводять інактивацію інгібітору трипсину, проварюючи соєві боби протягом 20 хвилин, зливають воду, промивають та подрібнюють, із шпинату вилучають нітрати, замочуючи холодною водою на 3-5 хвилин, нарізають, змішують з подрібненою соєю у співвідношенні 1:1, отриману суміш сушать конвективним способом у дві стадії, при цьому перші 15-30 хв. за температури теплоносія 70 °C, а потім температуру знижують до 60 °C і досушують, охолоджують і висушену сировину подрібнюють на мікромлині до порошкоподібного стану. Для запобігання окисленню жирів, які у великій кількості містяться в бобах сої, автори заявки на винахід створили композицію із сої та шпинату, що містить каротиноїди, які є природними стабілізаторами ліпідів. Запропонована композиція дозволяє подовжити термін зберігання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату до одного року в той час як подрібнені соєві боби без шпинату дуже швидко окислюються і можуть зберігатися не більше одного місяця без штучних стабілізаторів. Замочування соєвих бобів перед подрібненням при температурі 60-70 °C протягом 60 хв. дозволяє вилучити олігоцукри та уреазу. Замочування шпинату холодною водою на 3-5 хв. дозволяє вилучити зі шпинату нітрати. Зневоднення суміші подрібнених соєвих бобів і шпинату конвективним способом у дві стадії в тунельній сушарці за температури теплоносія 70 °C, яку через 15-20 хв. знижують до температури 60 °C, дозволяє за рахунок оптимальних температур максимально зберегти фітоестрогени сої, фолати шпинату, а також інші біологічно активні речовини при зменшенні енергетичних витрат на процес сушіння. 1 UA 115741 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Використання гігротермічної обробки соєвих бобів дозволяє збільшити перетравлюваність білків на 25 % та майже повністю інактивувати інгібітор трипсину, що значно покращить якість фітоестрогенного порошку (рисунок на ст. 3). Спосіб одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату здійснюється наступним чином. Соєві боби інспектують, миють, вилучають олігоцукри та уреазу, замочуючи у воді температурою 60-70 °C протягом 60 хв., після чого двічі промивають у воді температурою 1820 °C, воду зливають та інактивують інгібітор трипсину проварюючи соєві боби протягом 20 хв., воду зливають, промивають та подрібнюють. Зі шпинату вилучають нітрати замочуючи їх холодною водою на 3-5 хв., нарізають, змішують з подрібненими соєвими бобами у співвідношенні 1:1 та направляють на сушіння, яке відбувається конвективним способом у дві стадії в тунельній сушарці за температури теплоносія 60-70 °C, при цьому перші 15-30 хв. за температури теплоносія 70 °C, а потім досушують за температури 60 °C, після чого суміш охолоджують та подрібнюють на мікромлині до порошкоподібного стану. Одержаний порошок фасують у крафт-мішки. Приклад 1. Соєві боби інспектують, миють, замочують у воді за температури 60-70 °C протягом 60 хв., після чого двічі промивають у воді температурою 18-20 °C, воду зливають та інактивують інгібітор трипсину, проварюючи соєві боби протягом 20 хв., воду зливають, промивають та подрібнюють. З листя шпинату видаляють нітрати, замочуючи холодною водою на 3-5хв., нарізають, змішують з подрібненою соєю у співвідношенні 1:1. Сушіння композиційної суміші відбувається конвективним способом у дві стадії в тунельній сушарці, при цьому спочатку за температури теплоносія 100 °C на протязі 30 хв., з подальшим досушуванням за температури 70 °C, висушену суміш охолоджують та подрібнюють на мікромлині до порошкоподібного стану. Процес сушіння сировини з високим вмістом білків та вуглеводів за температури теплоносія 100 °C на першій стадії та 70 °C на другій призводить до руйнування білків та зниження їх перетравлюваності, тому ці температурні режими не забезпечують якість продукту. Приклад 2. Соєві боби інспектують, миють, замочують у воді за температури 60-70 °C протягом 60 хв., після чого двічі промивають у воді температурою 18–20 °C, воду зливають, підготовлену сою заливають холодною водою, доводять до кипіння, та активують інгібітор трипсину, проварюючи протягом 20 хв. і промивають. Із шпинату вилучають нітрати, замочуючи холодною водою на 3-5хв., нарізають, змішують з подрібненими соєвими бобами у співвідношенні 1:1. Сушіння композиційної суміші відбувається конвективним способом у дві стадії в тунельній сушарці спочатку за температури теплоносія 70 °C, яку через 15-20 хв. знижують до 60 °C. Зазначені ступеневі температурні режими дозволяють зберегти фітоестрогени та інші біологічно активні речовини сировини з мінімальними витратами. Після охолодження висушений продукт подрібнюють на мікромлині, а потім одержаний порошок фасують у крафт-мішки. Отриманий порошок за рахунок високого вмісту фітоестрогенів, фолатів та каротиноїдів має функціональні властивості і може використовуватись у продуктах оздоровчого харчування для запобігання онко- та серцевосудинних захворювань і може знайти застосування в фармацевтичних, косметологічних та харчових промисловостях. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 45 50 55 Спосіб одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату, що включає інспекцію сировини, миття, нарізання, теплову обробку, імітування компонентів, сушіння, подрібнення сушеного продукту та фасування, який відрізняється тим, що перед подрібненням із соєвих бобів видаляють олігоцукри та уреазу, замочуючи їх на 60 хвилин у воді температурою 60-70 °С, двічі промивають у воді температурою 18-20 °С, проводять процес інактивації інгібітору трипсину, проварюючи соєві боби протягом 20 хвилин, зливають воду, промивають та подрібнюють, із шпинату вилучають нітрати, замочуючи холодною водою на 3-5 хвилин, нарізають, змішують з подрібненою соєю у співвідношенні 1:1, отриману суміш сушать конвективним способом у дві стадії, спочатку при температурі теплоносія 70 °С, яку через 15-30 хвилин знижують і досушують за температури 60 °С, охолоджують і подрібнюють на мікромлині до порошкоподібного стану. 2 UA 115741 C2 Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23P 30/00, A23J 3/16, A23L 2/00

Мітки: фітоестрогенного, спосіб, порошку, сої, одержання, шпинату

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-115741-sposib-oderzhannya-fitoestrogennogo-poroshku-iz-so-ta-shpinatu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату</a>

Подібні патенти