Композиція інгредієнтів для приготування мусу

Реферат: Композиція інгредієнтів для приготування мусу містить плодовий компонент, манну крупу, цукор і воду. Як плодовий компонент вона містить подрібнені ягоди актинідії. UA 118723 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ МУСУ UA 118723 U UA 118723 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів мусу з підвищеною харчовою цінністю. Найближчим аналогом до корисної моделі є композиція інгредієнтів для приготування яблучного мусу (див. авторське свідоцтво СРСР № 1774853). Він використовувався для виведення шкідливих і небезпечних сполук з організму людини, що виключає часте або регулярне вживання лікарських речовин. До складу яблучного мусу входять наступні компоненти, мас. %: цукор 10-20 манна крупа 15-25 вода 3-5 лимона кислота 0,1 яблучний порошок решта. Мус, отриманий у використаній композиції за найближчим аналогом, має такі недоліки: а) підвищена кислотність; б) постійне вживання може викликати гіпервітаміноз. В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування мусу в якій шляхом заміни плодового компонента - яблука на подрібнені ягоди актинідії, забезпечити підвищення харчової цінності, покращити фізико-хімічні, органолептичні показники та підвищити біологічну цінність. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для приготування мусу містить манну крупу, цукор і воду, згідно з корисною моделлю, як плодовий компонент містить подрібнені ягоди актинідії, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цукор 20-30 манна крупа 10-20 вода 3-5 подрібнені ягоди актинідії решта. Корисна модель забезпечує технічний результат - підвищення вмісту біологічно активних речовин в організмі людини, завдяки основному інгредієнту - актинідії. За сукупністю корисних для людини властивостей та вмісту біологічно активних речовин актинідія відноситься до найбільш цінних рослин. Ягоди актинідії - природні концентрати вітамінів А, В, С, Р, РР, βкаротину і мінеральних речовин. У зрілих ягодах актинідії в середньому міститься від 500 до 800 мг / 100 г аскорбінової кислоти. Це в 10-15 разів вище, ніж у лимоні та в 2-3 рази більше ніж у ягодах чорної смородини, яка вважається одним з основних джерел аскорбінової кислоти. Потреба дорослої людини в цьому вітаміні становить близько 70 мг на добу, тобто всього 2-3 ягоди актинідії. Ягоди актинідії містять значну кількість вітаміну Ρ - близько 26 мг/100 г, який є потужними антиоксидантом. β-каротину в ягодах актинідії міститься у середньому 0,26 мг / 100 г, це в 2 рази більше ніж у чорній смородині і бананах. Відомо, що потреба організму людини у вітаміні Ρ - 25…50 мг, у β-каротині - 15…25 мг. Отже, з'ївши 10…12 ягід актинідії, можна одержати добову дозу цих найважливіших компонентів, що позитивно впливають на здоров'я людини. Тому, без сумніву, муси з актинідією повинні стати невід'ємною частиною раціону людини. Таким чином, очевидним є необхідність розширення асортименту мусів шляхом розробки рецептури, яка дозволить отримати готовий десерт з підвищеною харчовою цінністю. Технологія приготування мусу. Актинідію подрібнюють у блендері, додають цукор. Суміш перемішують та збивають у блендері повторно. Додають гарячу воду і доводять до кипіння, потім тонким струменем всипають манну крупу та варять 5-7 хв. на малому вогні. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, мас. %: цукор 20-30 манна крупа 10-20 вода 3-5 подрібнені ягоди актинідії решта. Приклад 1 Приготували мус як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: цукор 25 манна крупа 15 вода 4 подрібнені ягоди актинідії 56. 1 UA 118723 U 5 10 15 Визначали основні органолептичні показники якості розробленого мусу, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. Приклад 2 Приготували мус як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: цукор 20 манна крупа 15 вода 5 подрібнені ягоди актинідії 60. Визначали основні органолептичні показники якості розробленого мусу, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. Приклад 3 Приготували мус як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: цукор 20 манна крупа 10 вода 5 подрібнені ягоди актинідії 65. Визначали основні органолептичні показники якості розробленого мусу, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. 20 Таблиця Органолептичні показники мусу, одержаних за прикладами № 1-3 № прикладу 2 3 Рівномірний, світлоРівномірний, світло-зелений з зелений з чорними Колір чорними вкрапленнями кісточок вкрапленнями кісточок Оцінка в балах 5 5 Назва показника 1 Зовнішній вигляд Оцінка в балах Консистенція Оцінка в балах Запах 1 2 3 4 Рівномірний, світлозелений з чорними вкрапленнями кісточок 5 Поверхня гладка, з Вид густого мусу, дрібною рівномірною видно зелені пористістю, без тріщин, краплини актинідії, наскрізних отворів і чорні кісточки. Вид підривів. Вид привабливий привабливий 4 5 Однорідна, пишна, Густа, м'яка, не м'яка, еластична, не підсохла однорідна, з підсохла, липка, грудочками, з властива мусу, маленькими дрібнопористий, без кісточками грудочок, з маленькими кісточками 4 5 Яскраво виражений Яскраво виражений запах актинідії запах актинідії Вид рідкого мусу, видно зелені краплини актинідії, чорні кісточки. Вид привабливий 3 Рідка, м'яка, не підсохла, однорідна, з грудочками, з маленькими кісточками 3 Виражений аромат актинідії 2 UA 118723 U Назва показника Оцінка в балах № прикладу 3 4 Виражений кислоСмак Виражений кислий смак актинідії солодкий смак актинідії Оцінка в балах 3 4 Загальна 17/25 22/25 оцінка 4 Яскраво виражений кисло-солодкий, пряний смак актинідії 5 24/25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Композиція інгредієнтів для приготування мусу, що містить плодовий компонент, манну крупу, цукор і воду, яка відрізняється тим, що як плодовий компонент вона містить подрібнені ягоди актинідії, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цукор 20-30 манна крупа 10-20 вода 3-5 подрібнені ягоди актинідії решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3