Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру

Реферат: UA 97842 U UA 97842 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервної промисловості та ресторанного господарства. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі, що заявляється, є склад плодово-ягідного конфітюру, див. (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Консервы фруктовые. Часть 2. - М.: Ассоциация предприятий плодовощной промышленности "Консервплодовощ", 1990 - С. 13-27), який містить: плоди - 40,0 %, цукор 48,0 % (у складі 70 % цукрового сиропу), лимонну кислоту - 0,5 % та пектин -1,0 %. Склад даного конфітюру вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: - рослинний компонент - цукор - лимонна кислота - желюючий компонент Конфітюр такого складу має не досить високу харчову цінність, порівняно бідний хімічний склад, високу калорійність. В основу корисної моделі поставлена задача створити композицію для приготування конфітюру, в якій шляхом заміни рослинного і желюючого компонентів, а також введення додатково ваніліну, забезпечено підвищення органолептичних показників, харчової цінності а також зменшення калорійності. Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування конфітюру, що містить рослинний компонент, цукор, лимонну кислоту і желюючий компонент, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить ванілін, при цьому як рослинний компонент композиція містить подрібнені коренеплоди буряка і селери, а як желюючий компонент - агар-агар, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: подрібнені коренеплоди 43,0-44,0 селери подрібнені коренеплоди 18,0-19,0 буряка ванілін 0,005-0,02 лимонна кислота 0,02-0,04 агар-агар 0,18-0,22 цукор 37,0-38,0. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом можна пояснити наступним. Агар-агар - продукт, що отримують із бурих та червоних водоростей. Він є сильним желюючим агентом, на відмінність від пектину агар-агар не потребує особливих умов для загущення, таких як кислотність, концентрація цукру. Агар-агар не має запаху та смаку. Для зниження калорійності конфітюр отримують з коренеплодів - селера та буряк. Для покращення аромату застосовують ванілін. Коренеплоди дозволяють підвищити харчову цінність конфітюру, збагатити продукт бетаніном та іншими біологічно активними речовинами сировини: вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, такі як тирозин, аспарагін, нікотинова кислота, ефірні олії, вітаміни А, С, К, РР і групи В. При застосуванні як желюючий агент агар-агару отримують продукт з доброю консистенцією, та додатково збагачений мінеральними солями, полісахаридами, піровиноградною кислотою. Коріння селери, та буряк, миють, обрізають кінці, чистять, дроблять на шматочки 2-3 мм, бланшують 15 хв. при температурі 100 °C з додаванням води 50 % від сировини. Після бланшування змішують подрібнені коріння селери буряк та цукор, та уварюють протягом 30 хв., з додаванням води 50 % від маси плодової сировини, до сухих речовин 60-65 %. Потім додають агар-агар, та уварюють ще 2-3 хв. По закінченню варки, вносять лимонну кислоту та ванілін. Приклади приготування композицій конфітюру Приклад 1. Дроблене коріння селери 43,5 %, та буряк масою 18,76 %, окремо бланшують протягом 15 хв., при температурі 100 °C, з додаванням води 50 % від маси сировини. Після бланшування змішують коріння рослинні компонентів та цукор масою 37,5 %, і уварюють 30 хв., з додаванням води 50 % від маси коріння селери та буряку, до сухих речовин 60 %. По закінченню варки, вносять агар-агар масою 0,2 %, лимонну кислоту масою 0,03 %, та ванілін масою 0,01, продовжують варку 2 хв., і одержують готовий продукт. Приклади 2-5 здійснювали аналогічно тому, як наведено в Прикладі 1, але компоненти брали у різних співвідношеннях. Дані наведені в таблиці. 1 UA 97842 U 5 Як видно з наведених в таблиці прикладів доцільно вносити до складу конфітюру 43,044,0 % коріння селери, 18,0-19,0 % буряка, 37-38 % цукру, 0,18-0,22 % агар-агару, 0,02-0,04 лимонної кислоти та 0,005-0,02 % ваніліну. Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що введення до рецептури коренеплодів, а саме селери та буряку, дозволяє знизити калорійність конфітюру, підвищити харчову цінність, збагатити продукт бетаніном. Для желювання застосовано агар-агар, він не потребує особливих умов для загущення, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості конфітюру з селери з буряком та отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю та стійким яскравим забарвленням. 10 Таблиця Приклади приготування композицій конфітюру з корінням селери та буряком Коріння Агар№ селери, Буряк, % Цукор, % агар, % % Лимонна Ванілін, % кислота, % 1 43,5 18,76 37,5 0,2 0,03 0,01 2 42 20,75 37 0,2 0,03 0,02 3 43 19 37,72 0,22 0,04 0,02 4 44 19,76 36 0,2 0,03 0,01 5 43 18,775 37 0,2 0,02 0,005 Висновки Конфітюр має злагоджений та гармонійний смак і аромат Виражений аромат та смак буряку, колір бардовий Приємний смак та аромат, яскраво рожевий колір Не солодкий, відчутний присмак селери та буряку Їдкий запах ванілі, смак притомно солодкий ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру, що містить рослинний компонент, цукор, лимонну кислоту і желюючий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ванілін, при цьому як рослинний компонент композиція містить подрібнені коренеплоди буряка і селери, а як желюючий компонент - агар-агар, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: подрібнені коренеплоди 43,0-44,0 селери подрібнені коренеплоди 18,0-19,0 буряка ванілін 0,005-0,02 лимонна кислота 0,02-0,04 агар-агар 0,18-0,22 цукор 37,0-38,0. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2