Композиція інгредієнтів для приготування десертів

Реферат: UA 97837 U UA 97837 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервної промисловості та ресторанного господарства. Найбільш близькою до корисної моделі, що заявляється, є харчова домішка, яка містить насіння кунжуту 45-60 %, гарбузове насіння 5-10 %, насіння льону 5-10 %, насіння кмину звичайного 1-5 %, корінь петрушки 3-8 %, корінь селери 3-8 %, корінь пастернаку 3-8 % та сіль морську харчову - решта [див. опис до патенту України № 3151]. Склад даної харчової домішки вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: корінь селери; смакову добавку; біологічно-активні компоненти. Недоліками даної композиції є використання великої кількості компонентів, наявність дорогої сировини (насіння кунжуту та льону), що є економічно недоцільним. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити склад харчової композиції, яка має збагачений біологічний склад, невисоку калорійність та добрі органолептичні показники, шляхом використання в її складі додаткових компонентів. Поставлена задача вирішена композицією для приготування десертів, що містить корінь селери, смакову добавку і біологічно-активні компоненти, відрізняється тим, що, на відміну від прототипу, вона додатково містить подрібнені коренеплоди буряку або моркви, агар-агар і холосас, а як смакову добавку - цукор і лимонну кислоту за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: подрібнені коренеплоди 43,0-46,0 селери подрібнені коренеплоди 16,72-19,0 буряку чи моркви цукор 30,77-34,0 холосас 4,5-8,0 агар-агар 0,18-0,22 лимонна кислота 0,03-0,04. Причино-наслідковим зв'язок між одержаним технічним результатом і рецептурним співвідношенням компонентів, можна пояснити наступним. Для поліпшення органолептичних показників використовуються цукор, лимона кислота та желеутворюючий агент. Агар-агар - продукт що отримують із бурих та червоних водоростей. Він є сильним желеутворюючим агентом, не потребує особливих умов для загустівання, таких як кислотність, концентрація цукру. Агар-агар не має запаху та смаку. При застосуванні як желеутворюючого агента агар-агару отримують продукт з доброю консистенцією, що додатково збагачений мінеральними солями, полісахаридами, піровиноградною кислотою. Для зниження калорійності у заявленій композиції суттєво збільшена масова частка рослинних компонентів - селера, буряк та морква. Ці коренеплоди дозволяють підвищити харчову цінність продукту, збагатити продукт бетаніном та іншими біологічно активними речовинами сировини: вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, такі як тирозин, аспарагін, нікотинова кислота. Композицію готують наступним чином. Коріння селери та буряк або моркву миють, обрізають кінці, чистять, дроблять на шматочки 2-3 мм, змішують коріння селери, буряк або моркву та цукор, та уварюють протягом 30 хв., з додаванням води 100 % від маси овочевої сировини, до концентрації сухих речовин 45-50 %. Потім додають агар-агар та уварюють ще 2-3 хв. По закінченні варіння, вносять лимонну кислоту, холосас та інші додаткові компоненти (див. таблицю). Приклади приготування композицій Приклад 1. Дроблене коріння селери 46,00 % та буряк масою 16,76 % змішують з 32,5 мас. % цукру, додають 100 % води від маси овочевої сировини та уварюють протягом 30 хв. до вмісту сухих речовин 45-50 %. Потім додають агар-агар 0,2 мас. %, та уварюють ще 2-3 хв. По закінченні варіння вносять лимонну кислоту 0,04 мас. % та холосас 4,5 мас. %. Приклад 2-4 здійснювали аналогічно тому, як наведено в Прикладі 1, але компоненти брали у різних співвідношеннях. Приклади 2 та 3 відрізняються тим, що замість буряку використано моркву. Дані наведені в таблиці. Як видно з прикладів наведених в таблиці доцільно вносити до складу харчової композиції подрібнені коренеплоди селери 43,0-46,0; буряк або моркву 16,72-19,0; цукор 30,77-34,0; холосас 4,5-8,0; агар-агар 0,18-0,22; лимонну кислоту 0,03-0,04. Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що введення до рецептури коренеплодів, а саме селери, буряку або моркви, дозволяє знизити калорійність продукту, 1 UA 97837 U підвищити харчову цінність, збагатити продукт бетаніном. Для желеутворення застосовано агар-агар, він не потребує особливих умов для загустіння, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості композиції з селери та буряку або моркви та отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю та стійким яскравим забарвленням. 5 Таблиця Приклади композицій з корінням селери та буряком або морквою № Коріння селери, % Буряк або морква, % Цукор, % Агар-агар, Лимонна Холосас, % % кислота, % 1 46,00 16,76 (буряк) 32,5 0,2 0,04 4,5 2 44,02 19,00 (морква) 31,72 0,22 0,04 5,0 3 44 17,0 (морква) 34,0 0,18 0,03 4,79 4 43 18,0 (буряк) 30,77 0,2 0,03 8,0 Висновки Композиція має злагоджений та гармонійний смак і аромат, яскраворожевий колір Приємний смак та аромат, з кислинкою, приваблива на вигляд з рівномірно розподіленими шматочками моркви У міру солодка, приваблива на вигляд Темно-рожевий колір, солодкий, з блиском ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для приготування десертів, що містить корінь селери, смакову добавку і біологічно активні компоненти, яка відрізняється тим, що вона додатково містить подрібнені коренеплоди буряку або моркви, агар-агар і холосас, а як смакову добавку - цукор і лимонну кислоту за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: подрібнені коренеплоди 43,0-46,0 селери подрібнені коренеплоди 16,72-19,0 буряку чи моркви цукор 30,77-34,0 холосас 4,5-8,0 агар-агар 0,18-0,22 лимонна кислота 0,03-0,04. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2