Спосіб технологічної оцінки столових сортів винограду

Реферат: UA 76590 U UA 76590 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, харчової й переробної промисловості, зокрема до способів визначення придатності столових сортів винограду для заморожування. Відомий спосіб оцінки столових сортів винограду для заморожування, що передбачає відбір проби винограду для аналізу, визначення в ній фізико-хімічних, біохімічних і органолептичних показників і критерію кріорезистентності до й відразу після заморожування й складання висновку про придатність сорту винограду для заморожування по сукупності показників (Дженеева Э.Л., Анисимов В.Я., Мыскин М.М. и др. Методические указания по проблеме исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. - Москва, 1989. - С. 5-6, 14). Спільними ознаками аналога і корисної моделі, що заявляється, є відбір проби винограду для аналізу, визначення фізико-хімічних показників і складання висновку про придатність сорту винограду для заморожування. Спосіб аналогу не має високої достовірності, тому що не дає об'єктивної кількісної оцінки придатності сорту винограду для заморожування. Крім того, у відомому способі для складання висновку потрібно дворазове (до й після заморожування) визначення великої кількості фізикохімічних, біохімічних і органолептичних показників, що робить спосіб дуже трудомістким і тривалим. Підготовка проби до заморожування й проведення процесу заморожування вимагає додаткових трудо- і енерговитрат. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є експрес-метод оцінки столових сортів винограду для заморожування методом багатокритеріальної оптимізації, що передбачає відбір проби винограду для аналізу, визначення фізико-хімічних і органолептичних показників винограду (розтріскування ягід, вологовіддача й оцінка смаку) після його заморожування, математичну обробку отриманих даних і складання висновку про придатність сорту винограду для заморожування. (Ермолина Г. В. Влияние процессов замораживания и дефростации на сохранение качества столового винограда: Дис…. канд. с-х. наук: 06.01.05 / Ермолина Галина Викторовна. - Ялта, 2010, С. 101-106). Спільними ознаками найближчого аналогу та способу, що заявляється, є: відбір проби винограду для аналізу, визначення фізико-хімічних показників, їх математична обробка й складання висновку про придатність сорту винограду для заморожування. Спосіб-аналог також достатньо трудомісткий, вимагає додаткових енерговитрат на здійснення технологічних операцій, пов'язаних з підготовкою проби винограду до заморожування (миття, сушіння) і на проведення процесу заморожування при температурі мінус 35 °C до досягнення в ягоді температури мінус 18 °C - 22 °C, і подальше зберігання, згідно із загальноприйнятою технологією, при мінус 18 °C - 22 °C. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалити спосіб технологічної оцінки столових сортів винограду шляхом визначення найбільш значимих показників свіжого винограду, їх математичної обробки, що дозволить дати об'єктивну кількісну оцінку придатності сорту винограду для заморожування. Спосіб має високу достовірність і сприяє зниженню трудовитрат і економії енергоресурсів у процесі випробування нових сортів винограду для гарантії збереження високої якості одержуваної замороженої продукції. Поставлена задача вирішується тим, що в способі технологічної оцінки столових сортів винограду, що передбачає відбір проби винограду для аналізу, визначення фізико-хімічних показників, їх математичну обробку й складання висновку про придатність сорту для заморожування, згідно з корисною моделлю, в пробі свіжого винограду визначають вологоутримуючу здатність (ВР, %) і вміст зв'язаної води (Св, %), а висновок про придатність сорту для заморожування складають за формулою: D=0,156×ВР+0,363×Св-23,133; де: D - дискримінантна функція, що є критерієм придатності винограду до заморожування; ВР - вологоутримуюча здатність, %; Св - вміст зв'язаної води, %; 0,156; 0,363 і 23,133 - постійні коефіцієнти, при цьому, сорт винограду придатний до заморожування при значенні D≥0,5. Спосіб здійснюється таким чином. Для проведення технологічної оцінки придатності до заморожування столового сорту винограду відбирається середня проба свіжого винограду досліджуваного сорту, згідно "Методичними рекомендаціям з агротехнічних досліджень у виноградарстві України". Під ред. А.М. Авідзба. - Ялта. - НІВіВ "Магарач", 2004. - 264 с. Після чого в пробі винограду визначають вологоутримуючу здатність (ВР, %) і вміст зв'язаної води (Св, %). На підставі отриманих даних 1 UA 76590 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 розраховують D - дискримінантну функцію, що є критерієм придатності винограду до заморожування за формулою: D=0,156×ВР+0,363×Св-23,133, при цьому, сорт винограду придатний до заморожування при значенні D≥0,5. Дані значення D свідчать про одержання замороженого винограду "гарної" при D=0,5 і "дуже гарної" якості при D>0,5. Приклад 1 Відібрали пробу свіжого винограду сорту Агат донский масою 1000 г, у якій визначили вологоутримуючу здатність винограду (ВР=82,24 %) і вміст зв'язаної води (Св=25,74 %). Отримані результати підставили у формулу для розрахунку значення дискримінантної функції. D=0,156×82,24+0,363×25,74-23,133=-1,0. Отримане значення дискримінантної функції менше 0,5 свідчить про те, що досліджуваний сорт винограду Агат донский не придатний для заморожування. Органолептична оцінка проби винограду сорту Агат донский, після проведення контрольного заморожування з наступною дефростацією, показала низьку якість замороженої продукції (високе розтріскування ягід, водяниста консистенція). Приклад 2 Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але відбирали пробу винограду сорту Брумеріум. ВР=82,71 %, Св=25,66 %. Отримані результати підставили у формулу для розрахунку значення дискримінантної функції. D=0,156×82,71+0,363×25,66-23,133=-0,9. Отримане значення дискримінантної функції менше 0,5 свідчить про те, що досліджуваний сорт винограду Брумеріум не придатний для заморожування. Органолептична оцінка проби винограду сорту Брумеріум, після проведення контрольного заморожування з наступною дефростацією, показала низьку якість замороженої продукції (високе розтріскування ягід, водяниста консистенція). Приклад 3 Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але відбирали пробу винограду сорту Молдова. ВР=92,87 %, Св=32,62 %. Отримані результати підставили у формулу для розрахунку значення дискримінантної функції. D=0,156×92,87+0,363×32,62-23,133=3,2. Отримане значення дискримінантної функції більше 0,5 свідчить про те, що досліджуваний сорт винограду Молдова придатний для заморожування. Органолептична оцінка проби винограду сорту Молдова, після проведення контрольного заморожування з наступною дефростацією, показала високу якість замороженої продукції (низький показник розтріскування ягід, щільна консистенція м'якоті). Приклад 4 Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але відбирали пробу винограду сорту Пам'яті Вердеревського. ВР=89,47 %, Св=29,68 %. Отримані результати підставили у формулу для розрахунку значення дискримінантної функції. D=0,156×89,47+0,363×29,68-23,133=1,6. Отримане значення дискримінантної функції більше 0,5 свідчить про те, що досліджуваний сорт винограду Пам'яті Вердеревського придатний для заморожування. Органолептична оцінка проби винограду сорту Пам'яті Вердеревського, після проведення контрольного заморожування з наступною дефростацією, показала високу якість замороженої продукції (низький показник розтріскування ягід, щільна консистенція м'якоті). Як витікає з прикладів, спосіб технологічної оцінки столових сортів винограду, що заявляється, дозволяє дати об'єктивну кількісну оцінку придатності сорту винограду для заморожування. Спосіб має високу достовірність і сприяє зниженню трудовитрат і економії енергоресурсів у процесі випробування нових сортів винограду для гарантії збереження високої якості одержуваної замороженої продукції. 2 UA 76590 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 Спосіб технологічної оцінки столових сортів винограду, що передбачає відбір проби винограду для аналізу, визначення фізико-хімічних показників, їх математичну обробку й складання висновку про придатність сорту для заморожування, який відрізняється тим, що в пробі свіжого винограду визначають вологоутримуючу здатність (ВР, %) і вміст зв'язаної води (Св, %), а висновок про придатність сорту для заморожування складають за формулою: D=0,156×ВР+0,363×Св-23,133; де: D - дискримінантна функція, що є критерієм придатності винограду до заморожування; ВР - вологоутримуюча здатність, %; Св - вміст зв'язаної води, %; 0,156; 0,363 і 23,133 - постійні коефіцієнти, при цьому, сорт винограду придатний до заморожування при значенні D≥0,5. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3