Спосіб сушіння дрібнокускових харчових продуктів

Реферат: Спосіб сушіння дрібнокускових харчових продуктів, який включає безперервне завантаження і вивантаження, створення відцентрового псевдозрідженого шару продукту за рахунок обертання перфорованого барабана та тангенціального потоку повітря, крім того теплота до продукту підводиться за рахунок інфрачервоного випромінювання, а повітря до барабана подається зі значно меншим нагріванням. UA 79925 U (54) СПОСІБ СУШІННЯ ДРІБНОКУСКОВИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ UA 79925 U UA 79925 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до способів сушіння дрібнокускових продуктів рослинного походження і може бути використана при переробці рослинної сировини, наприклад для сушіння насіння соняшнику та гарбуза, зернових культур, подрібнених коренебульбоплодів, ягід тощо. Відомі способи сушіння дрібнокускових харчових продуктів у шахтних, стрічкових, барабанних, сублімаційних, мікрохвильових сушарках, сушарках з псевдозрідженим шаром, сушарках з відцентровим псевдозрідженим шаром [1-6]. Ці способи мають ряд недоліків. При сушінні у стрічкових, шахтних і барабанних сушарках швидкість і якість сушіння обмежені температурою теплоносія, а температура цього теплоносія, у свою чергу, обмежена певною границею нагрівання продукту. Це знижує продуктивність таких сушарок і якість готового продукту. Спосіб сушіння у сублімаційних сушарках найбільш енергоємний, має низьку продуктивність, досить складний у апаратному оформленні і експлуатації. Спосіб сушіння у мікрохвильових сушарках досить складний як у технічній реалізації, так і у технологічній (необхідність забезпечення змінного режиму мікрохвильового випромінювання за щільністю потоку енергії і довжиною хвилі в залежності від поточного вологовмісту матеріалу на протязі всього процесу сушіння). Найбільш близьким прототипом моделі є спосіб сушіння дрібнокускових харчових продуктів рослинного походження у відцентровому псевдозрідженому шарі [6]. Суть способу полягає у наступному. Продукт подається до перфорованого барабана, що обертається. Барабан розташований у герметичному корпусі, до якого тангенціально подається потік нагрітого повітря. При певних значеннях швидкостей обертання барабана і потоку повітря створюється відцентровий псевдозріджений шар продукту, що забезпечує інтенсивну та рівномірну теплову обробку. Однак у даного способу є ряд недоліків: 1) відносно великі енерговитрати з відпрацьованим повітрям; 2) поверхневий характер теплопідведення, що викликає додатковий термодифузійний опір видалення вологи з продукту і, як наслідок, підвищує тривалість сушіння. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу сушіння дрібнокускових харчових продуктів, який дозволить скоротити тривалість сушіння та зменшити енергоємність процесу. Поставлена задача вирішується тим, що у способі сушіння дрібнокускових харчових продуктів, який включає безперервне завантаження і вивантаження, створення відцентрового псевдозрідженого шару продукту за рахунок обертання перфорованого барабана та тангенціального потоку повітря, згідно з корисною моделлю, теплота до продукту підводиться за рахунок інфрачервоного випромінювання, а повітря до барабана подається зі значно меншим нагріванням. На фіг. 1 і фіг. 2 зображений приклад конкретного виконання - схема способу, що пропонується. На фіг. 1 зображений головний вигляд, на фіг. 2 - переріз. Спосіб реалізується наступним чином. Вологий продукт, призначений для сушіння, завантажують у перфорований барабан 1 (Фіг. 1). Обертальний рух барабана забезпечується приводом 2. Через барабан у тангенціальному напрямі подається потік повітря, що створюється вентилятором 3 і може при необхідності підігріватися у калорифері 7 (Фіг. 2). Завдяки продуванню повітря і обертанню барабана шар продукту набуває характерного руху (частинки продукту починають рухатися разом з барабаном і падають, не сягнувши його верхньої точки). Такий режим руху забезпечує рівномірну обробку частинок продукту, підвищення складової кондуктивного нагріву за рахунок тривалої взаємодії частинок продукту з барабаном, прискорення видалення вологи та очищенню продукту від дрібного сміття за рахунок періодичних ударів об поверхню барабана при падінні. Рух продукту у напряму вивантаження забезпечується гвинтовою насадкою барабана. Теплота до продукту та барабана підводиться від блока інфрачервоних випромінювачів 4 та захисного екрана 5. Відпрацьоване повітря спрямовується у циклон 6, де відокремлюється від дрібного сміття. Запропонований спосіб має наступні переваги перед прототипом: 1) дозволяє знизити тривалість сушіння за рахунок об'ємного характеру теплопідведення; 2) дозволяє знизити енерговитрати за рахунок значно меншого нагрівання повітря при подачі його в сушильний апарат. Джерела інформації: 1. Гришин М.А. Установки для сушки пищевых продуктов: справочник / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. - М.: Агропромиздат, 1989.-215 с. 2. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: справочное пособие / В.И. Атаназевич. - М.: ДеЛи, 2000.-296 с. 1 UA 79925 U 5 10 3. Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. - М.: Высш. шк., 2001.-680 с. 4. Байкин С.В. Технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства / С.В. Байкин, А.А. Курочкин, Г.В. Шабурова, А.С. Афанасьев. - М.: КолосС, 2007.-445 с. 5. Чагин О.В. Оборудование для сушки пищевых продуктов: учеб. пособие для студентов специальности 17.06.00 "Машины и аппараты пищевых производств" / Чагин О.В., Кокина Н.Р., В.В. Пастин. - Иван, хим.-технол. ун-т: Иваново, 2007.-138 с. 6. Пат. України № 34014, МПК (2006) А23В 7/00. Спосіб сушіння дрібно-кускових харчових продуктів / A.M. Поперечний, І.В. Жданов, СВ. Жданов, Д.А. Муравйов; заявник і власник Донецьк, нац. ун-т економ, і торг. ім. Михайла Туган-Барановського. - заявл. 18.02.2008; опубл. 25.07.2008, Бюл. № 14.-4 с: іл. (прототип). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб сушіння дрібнокускових харчових продуктів, який включає безперервне завантаження і вивантаження, створення відцентрового псевдозрідженого шару продукту за рахунок обертання перфорованого барабана та тангенціального потоку повітря, який відрізняється тим, що теплота до продукту підводиться за рахунок інфрачервоного випромінювання, а повітря до барабана подається зі значно меншим нагріванням. 2 UA 79925 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3