Спосіб сушіння харчових продуктів

Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний для сушіння харчових продуктів із рослинної та тваринної сировини, а також їх різних комбінацій. Відомий спосіб сушіння картоплі, що включає мийку, очищення, різання на шматочки певної геометричної форми, бланширування паром, розміщення шматочків у тверді термостійкі осередки тієї ж геометричної форми так, щоб два бічних торці шматочка залишалися відкритими і сушіння шля хом продування сушильного агенту скрізь шар продукту до кінцевого вмісту вологи, що не перевищує 10%, при температурі сушильного агенту 80120°С [1]. Недоліками цього способу є те, що готовий продукт має досить високу вологість, що знижує якість виробів, вузький діапазон температурних режимів сушіння, одноманітність форм готових продуктів, незручність заповнення осередків вихідним продуктом. Найбільш близьким технічним рішенням до винаходу є спосіб сушіння харчових продуктів, що включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення функціональних місткостей та сушіння до кінцевого вмісту вологи 3-7% при температурі сушильного агента 20-120°С [2]. Недоліком цього способу є тривалий час сушіння і невисока якість одержуваного продукту внаслідок нераціонального розміщення функціональних місткостей у сушильній камері. В основу винаходу поставлено задачу створення способу сушіння харчових продуктів підвищеної якості шляхом скорочення тривалості сушки, що забезпечує зниження енерговитрат, а також підвищення терміну зберігання висушеної продукції. Поставлена задача досягається тим, що в відомому способі сушіння харчових продуктів, який включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення функціональних ємностей та сушіння до кінцевого вмісту вологи 3-7% при температурі сушильного агента 20-120°С, згідно винаходу сушіння ведуть у функціональних місткостях, які розташовуються в сушильній камері з кроком, що обчислюється за формулою: d = 1 06 × , JF × x , (1) Vrh × Dt x Відміна даного способу полягає в тому, що сушіння ведуть у функціональних місткостях, розташованих в сушильній камері з кроком, який залежить від ширини функціональної місткості, критичної швидкості сушильного агенту, щільності потоку пар води, віднесеної до площі поверхні функціональної місткості, а також максимально припустимого перепаду температури сушильного агенту в камері. Такий спосіб сушіння харчових продуктів сприяє скороченню тривалості процесу сушіння, що забезпечує зниження енерговитрат, а також підвищення якості і терміну зберігання висушеної продукції. Приклад. Попередньо підготовані і подрібнені овочі, фрукти або м'ясо поміщають у функціональні місткості, які розміщують у сушильній камері з кроком, який визначається за формулою (1), зневоднюють до кінцевого вмісту вологи 3-7% при температурі сушильного агенту 20-120°С. Готовий продукт вивантажують з остиглих функціональних місткостей, перемішують, фасують і направляють на зберігання або на продаж. Література: 1. A. c. №1517902 A1 СССР, МКИ А 23 В 7/03, A 23 L 1/216. Способ сушки картофеля / Гришин М.А., Жуков В.В., Погожих Н.И. Заявл. 13.07.87. Опубл. 30.10.89. Бюл. №40. 2. A. c. России №2096962 С1, МКИ А 23 В 7/03. Способ сушки пищевых продуктов / Погожих Н.И., Потапов В.А., Цуркан Н.М. Опубл. 27.11.97. Бюл. №33.