Крокети картопляні “верде” з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни

Реферат: UA 82476 U UA 82476 U 5 10 15 20 Корисна модель стосується галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів крокетів картопляних із використанням соєвого борошна, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни зі збалансованим складом поживних речовин. Крокети - страва з відварної протертої картоплі, до складу якої входять борошно, крохмаль, яйця, мускатний горіх, сіль, сформовані у вигляді кульок, запаніровані у сухарях та пройшли теплову обробку. Розроблено широкий асортимент різних видів крокетів, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад картопляних страв потребує збалансованості за вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій крокетів картопляних «Верде» з куркумою, насінням кунжуту, сметаною, олією лляною з використанням дієтичної добавки з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: соєвим борошном та начинки з сочевиці і спіруліни. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва крокетів картопляних «Верде» з біологічно активними інгредієнтами підвищеної харчової цінності та начинки з сочевиці і спіруліни з заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура крокетів картопляних [1]. Основу для крокетів картопляних готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни Найменування сировини Картопля Картопля відварна Борошно пшеничне вищого ґатунку Крохмаль Яйця Сухарі Мускатний горіх Сіль Масло вершкове Вихід напівфабрикату Вихід готового виробу 25 Брутто 132 15 5 1/10 шт. 2,5 0,5 1 5 Нетто 99,5 102 15 5 4 2,5 0,5 5 135 100 В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології крокетів із картоплі за рахунок використання соєвого борошна, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни. Виробництво крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни. Крокети готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. Таблиця 2 Рецептура крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни Найменування сировини Картопля Картопля відварна Соєве борошно Борошно пшеничне вищого ґатунку Куркума Яйця Мускатний горіх Сіль Брутто 88 8 4 1,3 2,6 0,4 0,7 30 1 Нетто 66 68 10 4 1,3 2,6 0,4 0,7 UA 82476 U Продовження таблиці 2 Маса картопляного напівфабрикату Фарш: Сочевиця Лимонний сік Цибуля ріпчаста Олія лляна Спіруліна Маса фаршу Сметана Насіння кунжуту Вихід напівфабрикату Вихід готового виробу 5 10 15 20 25 87 29 1 6 1,5 1,5 40 1 1 31 1 5 1,5 1,5 40 1 1 129 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни. Технологія крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни Очищену картоплю варять, обсушують та протирають гарячою. У протерту картоплю додають соєве борошно, куркуму, мускатний горіх, яйця, сіль, масу перемішують та формують у вигляді кружалець по 1 шт. на порцію, укладають фарш та формують у вигляді биточків діаметром 5 см, висотою - 4 см, панірують у пшеничному борошні. Сформовані крокети змащують сметаною та посипають насінням кунжуту. Запікають при 3 температурі 120 °C протягом 1,5 • 10 с. Потім збільшують температуру до 160 °C та продовжують запікати ще 420 с. Технологія приготування начинки з сочевиці і спіруліни Сочевицю перебирають, промивають і припускають 900 с з додаванням води (20 мл). Цибулю очищають, миють, нарізають, пасерують на лляній олії, протирають разом з сочевицею та додають лимонний сік, спіруліну, сіль та перемішують. Хімічний склад крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни ґрунтується на використанні соєвого борошна, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна соєвого, куркуми, насіння кунжуту, сметани підвищується вміст білку, харчових волокон, макро- і мікроелементів (заліза, селену), вітамінів В і, PP. Начинка з сочевиці і спіруліни дозволила збільшити у виробах кількість магнію, фосфору, цинку, вітамінів В2 та В12 (табл. 3). Таблиця 3 Хімічний склад крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни на 100 г Речовини хімічного складу Крокети картопляні «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і Різниця, % спіруліни (дослід) 14,04 201,29 5,47 148,64 Мінеральні речовини: 8,33 401,81 70,46 113,52 7,45 145,07 247,30 161,83 5,62 778,13 Крокети картопляні відварні (контроль) Білок, г Харчові волокна, г 4,66 2,20 Залізо, мг Магній, мг Селен, мкг Фосфор, мг Цинк, мг 1,66 33,00 3,04 94,45 0,64 2 UA 82476 U Продовження таблиці 3 Вітаміни: Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Ціанокобаламін (В12), мкг Ніацин (РР), мг 5 10 15 0,18 0,11 0,81 0,68 350,00 518,18 0,02 0,50 2,4 • 10 2,75 4,37 58,91 3 Хімічний склад крокетів картопляних «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни свідчить про збільшення вмісту білків - на 201,29 %, харчових волокон - на 148,64 %, заліза - на 401,81 %, магнію - на 113,52 %, селену - на 145,07 %, фосфору - на 161,83 %, цинку на 778,13 % порівняно з контролем. Підвищився вміст вітамінів: тіаміну (В1) - на 350 %, 3 рибофлавіну (В2) - на 518,13 %, ціанокобаламіну (В12) - на 2,4 • 10 %, ніацину (РР) - на 58,91 %. Крокети картопляні «Верде» з соєвим борошном та начинкою з сочевиці і спіруліни задовольняють на 15-46 % добову потребу організму в білках, харчових волокнах, залізі, магнії, селені, фосфорі, цинку, вітамінах В1, В2, В12 та РР. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України стравами з картоплі функціонального призначення. Джерело інформації: 1. Новоженов Ю.Ж. Зарубежная кухня / Ю.Ж. Новоженов, Л.Н. Сопина. - Высшая школа, 1990.-288 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Крокети, що містять картоплю, борошно пшеничне вищого ґатунку, яйця, мускатний горіх, сіль, які відрізняються тим, що містять соєве борошно, куркуму, насіння кунжуту, сметану, олію лляну, цибулю ріпчасту, додатково містять начинку з сочевиці і спіруліни, лимонний сік, при наступному співвідношенні компонентів, г: картопля 88 соєве борошно 8 борошно пшеничне вищого ґатунку 4 куркума 1,3 яйця 2,6 мускатний горіх 0,4 сіль 0,7 сочевиця 29 лимонний сік 1 цибуля ріпчаста 6 олія лляна 1,5 спіруліна 1,5 сметана 1 насіння кунжуту 1. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3