Плодово-ягідний напій швидкого приготування “літо”

Реферат: Плодово-ягідний напій швидкого приготування містить цукор та лимонну кислоту. Як наповнювач та структуроутворювач використовується екструдований картопляний або тапіоковий крохмаль з ступенем подрібнення не більше 150 мкм. Містить також комплекс водорозчинних вітамінів "Комплевіт", аскорбінову кислоту, барвник натуральний та екстракт плодово-ягідний. UA 97571 U (54) ПЛОДОВО-ЯГІДНИЙ НАПІЙ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ "ЛІТО" UA 97571 U UA 97571 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової, а саме до харчоконцентратної промисловості виробництва харчових сумішей швидкого приготування на основі крохмалю з додаванням біологічно активних речовин. Також, може бути використана в дитячому, дієтичному та оздоровчо-профілактичному харчуванні для виготовлення інстант-напою (що не вимагає варіння). Відомий спосіб отримання сухого напою (патент на корисну модель № 36123 "Сухий напій швидкого приготування", опублікований 10.10.2008, бюл. № 19), який вибраний як прототип, що передбачає приготування сухого напою, до складу якого входить цукор-пісок, лимонна кислота, карбоксиметилцелюлоза, порошки зі столового буряку та ананасів. Недоліком даного сухого напою є те, що в ньому використовується фруктово-овочеві порошки, виробництво яких передбачає процес теплової обробки, що призводить до втрати термолабільних водорозчинних вітамінів та інших біологічно активних сполук, а також використання як структуроутворювача високовартісної карбоксиметилцелюлози. В основу корисної моделі поставлено задачу створення нового харчового продукту - напою швидкого приготування, без використання гарячої води чи термообробки, збагаченого водорозчинним вітамінним комплексом та аскорбіновою кислотою, підвищеної харчової та біологічної цінності продукту в поєднанні з високими смаковими характеристиками. Поставлена задача вирішується тим, що плодово-ягідний напій швидкого приготування "Літо" містить цукор та лимонну кислоту, згідно з корисною моделлю як структуроутворювач використовується екструдований картопляний або тапіоковий крохмаль зі ступенем подрібнення не більше 150 мкм, комплекс водорозчинних вітамінів "Комплевіт", аскорбінову кислоту, барвник натуральний та екстракт плодово-ягідний, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: крохмаль картопляний або 15-35 тапіоковий екструдований кислота лимонна 0,4-0,6 кислота аскорбінова 0,15-0,25 барвник натуральний 0,6-0,8 екстракт плодово-ягідний 6,0-6,5 вітамінний комплекс 0,1-0,2 "Комплевіт" цукрова пудра решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Як структуроутворювач використовується картопляний або тапіоковий екструдований крохмаль. Процес модифікації крохмалю шляхом екструзії надає можливість даному крохмалю розчинятись та частково набухати у воді кімнатної температури. Також екструдований крохмаль здатен частково розчинятися і утворювати суспензії з низькою в'язкістю за високих концентрацій сухих речовин, що є позитивним при виготовленні інстант-напоїв. Особливістю екструдованих картопляного та тапіокового крохмалю є утворення прозорих клейстерів, які забезпечують характерний для готового напою зовнішній вигляд. Ступінь подрібнення не більше 150 мкм необхідний для швидкого та рівномірного розчинення суміші у воді. Дозування в межах 15-35 % даного крохмалю до маси суміші забезпечує необхідні структурні характеристики напою, так зменшення дозування нижче 15 % призводить до відсутності структуроутворення, масова частка вище за 35 % - до утворення нерозчинних частинок суміші. Дозування лимонної кислоти в кількості 0,4-0,6 % забезпечує оптимальну кислотність напою, зниження їх концентрації призведе до втрати необхідних смакових характеристик, перевищення меж дозування - до надмірної кислотності. Введення аскорбінової кислоти в межах 0,15…0,25 % задовольняє добову потребу організму людини у вітаміні С на 60…100 %, а також забезпечує подовжений термін зберігання продукту завдяки антиоксидантним властивостям. Кількість натурального барвника в межах 0,6-0,8 % є оптимальною для забезпечення насиченого кольору, зменшення кількості дозування призведе до погіршення забарвлення напою, перевищення меж - перевитрати барвника та порушення максимально допустимих норм. Дозування плодово-ягідного екстракту в кількості 6,0-6,05 % є оптимальним для забезпечення високих смакових характеристик. Зменшення дозування спричинить зниження смакових показників, перевищення меж дозування призведе до перенасичення смакових характеристик і подорожчання. 1 UA 97571 U 5 10 15 20 25 Приготування сухої суміші з використанням вітамінного комплексу "Комплевіт" в кількості 0,1-0,2 % підвищує вміст вітамінів групи В. Дане дозування задовольняє добову потребу на 50100 % в вітамінах групи В. В складі напою використовується цукрова пудра, отримана шляхом сухого диспергування цукру піску, оскільки вона набагато краще і швидше розчиняється у холодній воді, в порівнянні з цукром піском. Завдяки високій розчинності екструдованого крохмалю в холодній воді забезпечується збереження термолабільних вітамінів препарату "Комплевіт" під час приготування холодного освіжаючого напою. Дана суміш швидкого приготування не лише збільшує асортимент напоїв швидкого приготування, які не вимагають варіння, але й може використовуватись як продукт оздоровчого призначення, збагаченого комплексом водорозчинних вітамінів "Комплевіт". Спосіб приготування напою "Літо" швидкого приготування відбувається наступним чином: в підготовлену воду в кількості 250 мл всипають 40 г готової суміші, далі проводять ретельне перемішування протягом 2-3 хв. до повного диспергування та розчинення. Після цього одержаний продукт готовий до вживання. Суть корисної моделі підтверджується конкретними прикладами. Приклад. Для приготування рецептурної суміші для плодово-ягідного напою "Літо" швидкого приготування в змішувальну машину подають 67,3 кг цукрової пудри, 6,3 кг екстракту плодовоягідного з розчиненими в ньому лимонною кислотою в кількості 0,5 кг, аскорбіновою кислотою в кількості 0,1 кг та барвника натурального в кількості 0,7 кг, далі додають 25 кг екструдованого крохмалю та 0,1 кг вітамінного комплексу "Комплевіт". В результаті одержують однорідну по всій масі суміш. Напій, виготовлений з сухої суміші рідкий за консистенцією, має кисло-солодкий смак з ароматом відповідного плодово-ягідного екстракту. Інші приклади наведено в таблиці. Таблиця Компоненти, % Крохмаль екструдований Екстракт плодовоягідний Кислота лимонна Кислота аскорбінова Цукрова пудра Вітамінний комплекс "Комплевіт» Барвник натуральний Примітка Висновок 30 1 2 Приклад 3 4 5 12 15 25 35 40 6,3 6,3 6,3 6,3 6,3 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 80,3 77,3 67,3 57,3 52,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 Консистенція рідка; високі органолептичні показники Оптимальний варіант Консистенція рідка; високі органолептичні показники Оптимальний варіант Густа, консистенція; низька солодкість Якість напою незадовільна Консистенція Консистенція рідка; високі рідка; надто органолептичні солодкий показники Якість напою Оптимальний незадовільна варіант Висновок: за даними, представленими в таблиці, оптимальними рецептурними композиціями є ті, що представлені у прикладах 2, 3, 4, де співвідношення компонентів суміші плодово-ягідного напою "Літо" швидкого приготування забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. За інших варіантів співвідношення компонентів суміші напою (приклади рецептур 1, 5) якість готового продукту є незадовільною. 2 UA 97571 U Технічним результатом корисної моделі є створення плодово-ягідного напою швидкого приготування "Літо", який не потребує використання окропу та теплової обробки, має підвищену біологічну цінність з високими органолептичними показниками. 5 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Плодово-ягідний напій швидкого приготування, що містить цукор та лимонну кислоту, який відрізняється тим, що як наповнювач та структуроутворювач використовується екструдований картопляний або тапіоковий крохмаль з ступенем подрібнення не більше 150 мкм, містить комплекс водорозчинних вітамінів "Комплевіт", аскорбінову кислоту, барвник натуральний та екстракт плодово-ягідний при такому співвідношенні компонентів, мас. %: крохмаль картопляний або 15-35 тапіоковий екструдований кислота лимонна 0,4-0,6 кислота аскорбінова 0,15-0,25 барвник натуральний 0,6-0,8 екстракт плодово-ягідний 6,0-6,5 вітамінний комплекс 0,1-0,2 "Комплевіт" цукрова пудра решта. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3