Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом

Реферат: Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці фотометричним методом, у якому використовують м'ясо-водну витяжку приготовлену у співвідношенні 1:10, для цього до 2,0-2,2 г 3 подрібненої наважки м'яса птиці доливають 20,0-20,2 см дистильованої води та настоюють 3 упродовж 10-12 хвилин та потім до 3,0-3,5 см профільтрованої м'ясо-водної витяжки додають 3 1,0-1,1 см реактиву Неслера, витримуючи у штативі 2-3 хв. при подальшому центрифугуванні упродовж 1-2 хв. за 1000 об./хв. та подальшим вимірюванням оптичної густини інтенсивності забарвлення надосадкової рідини на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довжини хвилі 450-455 нм. UA 97932 U (12) UA 97932 U UA 97932 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення ступеня свіжості м'яса птиці при визначенні її якості у виробничих лабораторіях на потужностях по переробці м'яса птиці, підприємствах по реалізації та зберіганні м'яса птиці (оптові бази, супермаркети, магазини), у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього метода можна отримати кількісні значення при оцінці якості м'яса птиці різного ступеня свіжості. Аналогом корисної моделі є спосіб визначення ступеня свіжості м'яса [1], який базується на визначення оптичної густини м'ясо-водної витяжки яловичини з реактивом Неслера. Недоліком даного методу є те, що він використовується тільки для визначення ступеня свіжості яловичини фотометром фотоелекричним за довжини хвилі 420 нм та дає похибку у визначеннях від 5 до 8 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення числа Неслера в м'ясі птиці [2], в якому 3 використовують м'ясо-водну витяжку із м'яса птиці у співвідношенні 1:4 та 1,0 см реактиву Неслера. За зміною інтенсивності забарвлення і прозорістю м'ясо-водної витяжки з птиці та реактиву Неслера встановлюють ступінь свіжості птиці. Недоліком даного методу є те, що метод дає похибку у визначенні 25-30 %. В основу даної корисної моделі поставлено задачу - розробити спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці шляхом вимірювання оптичної густини за інтенсивності забарвлення профільтрованої м'ясо-водної витяжки з м'яса птиці та реактиву Неслера на фотометрі фотоелектричному, що забезпечить достовірність результатів при встановленні ступеня свіжості м'яса птиці. Задача вирішується тим, що готують м'ясо-водну витяжку у співвідношенні 1:10, тобто наважку м'яса птиці в кількості 2,0-2,2 г подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у 3 3 колбу ємністю 50 см , заливають дистильованою водою в кількості 20,0-20,2 см і настоюють 1012 хвилин. Потім в центрифужну пробірку наливають профільтровану м'ясо-водну витяжку з 3 3 птиці в кількості 3,0-3,5 см і додають 1,0-1,1 см реактиву Неслера, уміст пробірки збовтують і ставлять в штатив на 3-4 хв. У подальшому пробірки з вмістом центрифугують упродовж 1-2 хвилин за 1000 об./хв. Потім швидко вимірюють оптичну густину інтенсивності забарвлення надосадкової рідини на фотометрі фотоелектричному за довжини хвилі 450-455 нм (синій світофільтр) в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують м'ясо птиці в кількості 5,0-5,2 г, подрібнюють на 3 електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають дистильованою водою в 3 кількості 10,0-10,2 см (співвідношення 1:2) і настоюють упродовж 12-15 хвилин, періодично струшуючи. Потім в центрифужну пробірку наливають профільтровану м'ясо-водну витяжку з 3 3 птиці в кількості 4,0-4,5 см і додають 0,5-0,6 см реактиву Неслера, уміст пробірки збовтують і ставлять в штатив на 4-5 хв. У подальшому пробірки з вмістом центрифугують упродовж 2-3 хвилин за 1000 об/хв. Оптичну густину інтенсивності забарвлення надосадкової рідини вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довжини хвилі 420-425 нм. Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Приклад 2. Для розробки методу використовують м'ясо птиці в кількості 1,0-1,2 г, подрібнюють на 3 електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають дистильованою водою в 3 кількості 20,0-20,2 см (співвідношення 1:20) і настоюють упродовж 10-12 хвилин, періодично струшуючи. Потім в центрифужну пробірку наливають профільтровану м'ясо-водну витяжку з 3 3 птиці в кількості 5,0-5,5 см і додають 1,2-1,3 см реактиву Неслера, уміст пробірки збовтують і ставлять в штатив на 3-4 хв. У подальшому пробірки з вмістом центрифугують упродовж 4-5 хвилин за 1000 об./хв. Оптичну густину інтенсивності забарвлення надосадкової рідини вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довжини хвилі 440-445 нм. Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Приклад 3. Для розробки методу використовують м'ясо птиці в кількості 2,0-2,2 г, подрібнюють на 3 електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають дистильованою водою в 3 кількості 20,0-20,2 см (співвідношення 1:10) і настоюють упродовж 10-12 хвилин періодично струшуючи. Потім в центрифужну пробірку наливають профільтровану м'ясо-водну витяжку з 3 3 птиці в кількості 3,0-3,5 см і додають 1,0-1,1 см реактиву Неслера, уміст пробірки збовтують і ставлять в штатив на 2-3 хв. У подальшому пробірки з вмістом центрифугують протягом 1-2 1 UA 97932 U 5 хвилин за 1000 об./хв. Оптичну густину інтенсивності забарвлення надосадкової рідини вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довжини хвилі 450-455 нм. Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення ступеня свіжості м'яса птиці до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення ступеня свіжості м'яса птиці до прототипу № п/ Показники, що порівнюються 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 10 15 Складові методу: Співвідношення у витяжці: Компоненти витяжки: м'ясо птиці, г; 3 дистильована вода, см Час настоювання витяжки, хв. Кількість профільтрованої 3 м'ясо-водної витяжки, см 1 Приклади 2 3 1:4 1:2 1:20 1:10 5,0 5,0-5,2 1,0-1,2 г 2,0-2,2 г 20,0 10,0-10,2 20,0-20,2 20,0-20,2 12-15 12-15 10-12 10-12 1,0 4,0-4,5 5,0-5,5 3,0-3,5 Прототип Реактив Неслера 1,0 Експозиція настоювання, хв. 2-3 Експозиція центрифугування Контрольна проба при фотоколориметруванні Довжина хвилі, нм Товщина кювета поглинаючого світла Швидкість визначення 18-22 досліду, хв. Стабільність показників 76,5 оптичної густини, % % співвідношення результатів досліджень до 79,0-81,5 показників летких жирних кислот в м'ясі птиці % співвідношення результатів досліджень до мікроскопічного методу 80,6-82,5 визначення ступеня свіжості м'яса Реактив Неслера 0,5-0,6 4-5 2-3 хв. за 1000 об./хв. дистильована вода 420-425 Додавання реактиву: назва 3 кількість, см Реактив Реактив Неслера Неслера 1,2-1,3 1,0-1,1 3-4 2-3 4-5 хв. за 1000 1-2 хв. за 1000 об./хв. об./хв. дистильована дистильова на вода вода 440-445 450-455 1,0 см 1,0 см 1,0см 22-24 24-26 17-20 87,0 90,5 99,3 89,0-91,5 87,6-88,5 97,0-98,4 87,9-89,4 88,2-90,5 95,5-97,2 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення летких жирних кислот в м'ясі птиці - у 97,0-98,4 % та до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості м'яса птиці - у 95,5-97,2 % [3] були отримані при застосуванні методу за прикладом № 3. Також найвища стабільність показників оптичної густини по визначенню ступеня свіжості м'яса птиці була за прикладом № 3-99,3 %. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили ступінь свіжості м'яса птиці по оптичній густині інтенсивності забарвлення надосадкової рідини на 48 пробах м'яса: 18 проб свіжі; 15 проб - сумнівної свіжості; 15 проб - несвіжі. Попередньо проби м'яса птиці були досліджені на встановлення ступеня свіжості загальноприйнятими методами (органолептичним, мікроскопічним, біохімічним). Результати наведені в таблиці 2. 2 UA 97932 U Таблиця 2 Показники оптичної густини інтенсивності забарвлення відповідно до ступеня свіжості м'яса птиці Показники оптичної густини інтенсивності № п/п Ступінь свіжості м'яса птиці Кількість проб забарвлення надосадкової рідини за третім прикладом (Бел) 0,350±0,102 1. Свіже 18 (0,168-0,465) 0,865±0,074 2. Сумнівної свіжості 15 (0,745-1,126) 1,456±0,087 3. Несвіже 15 (1,324-1,658) 5 10 15 20 25 Проведеними дослідженнями визначено, що оптична густина інтенсивності забарвлення надосадкової рідини свіжого м'яса птиці становила в середньому - 0,350±0,102 Б; м'яса птиці сумнівної свіжості -0,865±0,074 Б; м'яса птиці несвіжого відповідно - 1,456±0,087 Б. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні ступеня свіжості м'яса птиці. Крім цього, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною по встановленню різного ступеня свіжості м'яса птиці. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення ступеня свіжості м'яса птиці поряд з іншими методами визначення якості м'яса (органолептика, мікроскопічний метод, визначення летких жирних кислот, реакція на пероксидазу) [3, 4, 5]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення ступеня свіжості м'яса птиці в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Патент України 2843, МПК G01N 33/12 (2004.01). Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини фотометричним методом /Н.М. Богатко, В.В. Касянчук. - № u2004 02273; заявл. 23.03.2004; опубл. 16.08.2004, Бюл. № 8. - 4 с. 2. ГОСТ 7702.1-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. - М.: Госстандарт, 1974. - 10 с. 3. Богатко Н.М. Ветеринарно-санітарна експертизи м'яса свійської птиці (для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ): Методичні рекомендації /Н.М. Богатко, В.В. Власенко, П.Д. Константінов та ін. - Біла Церква, 2009.- 75 с. 4. ГОСТ 7702.0-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. - М.: Госстандарт, 1974. - 5 с. 5. Богатко Н.М. Біохімічні та мікроскопічні дослідження м'яса і м'ясопродуктів за визначення їх ветеринарно-санітарної оцінки: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ /Н.М. Богатко, О.Ю. Голуб, Д.Л. Богатко та ін. - Біла Церква, 2012. - 63 с. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці фотометричним методом, який відрізняється тим, що використовують м'ясо-водну витяжку приготовлену у співвідношенні 1:10, для цього до 3 2,0-2,2 г подрібненої наважки м'яса птиці доливають 20,0-20,2 см дистильованої води та 3 настоюють упродовж 10-12 хвилин та потім до 3,0-3,5 см профільтрованої м'ясо-водної 3 витяжки додають 1,0-1,1 см реактиву Неслера, витримуючи у штативі 2-3 хв. при подальшому центрифугуванні упродовж 1-2 хв. за 1000 об./хв. та подальшим вимірюванням оптичної густини інтенсивності забарвлення надосадкової рідини на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довжини хвилі 450-455 нм. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3