Консерви “мрія вегетаріанця”

Реферат: Консерви "Мрія вегетаріанця" містять: цибулю пасеровану, моркву пасеровану, сіль кухонну харчову, перець духмяний мелений, перець чорний мелений, томатну пасту. Додатково містять текстуровану сою, перець солодкий пасерований, баклажани пасеровані, перець червоний мелений, цукор-пісок, борошно пасероване, воду, лавровий лист. UA 112720 U (12) UA 112720 U UA 112720 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, і може бути використана у виробництві м'ясних консервів. Відомий аналог ("Актуальность использования нового растительного сырья для получения овощных консервов" / Рамазаева Л. Ф., Казанцева И. Л. - Издательство "Хранение и перераб. сельхозсырья". - 2010. - № 7. - С. 22-25.), який містить, мас. %: кабачки варені 73,0 цибулю пасеровану 5,0 моркву пасеровану 3,0 зелень свіжу 0,3 сіль кухонну 1,5 перець чорний мелений 0,05 перець духмяний мелений 0,05 томатну пасту 7,0 олію рослинну 5,1 борошно нутове 5,0. Недоліком данного аналога є те, що консерви містять незначну кількість білка, вітамінів, мінеральних речовин. Задача корисної моделі полягає в створенні консерви, збагачених білком з підвищеною біологічною і харчовою цінністю для розширення асортименту харчових продуктів для вегетаріанців. Поставлена задача вирішується тим, що консерви "Мрія вегетаріанця" містять: цибулю пасеровану, моркву пасеровану, сіль кухонну харчову, перець духмяний мелений, перець чорний мелений, томатну пасту, згідно з корисною моделлю, додатково містять текстуровану сою, перець солодкий пасерований, баклажани пасеровані, перець червоний мелений, цукорпісок, борошно пасероване, воду, лавровий лист у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: соя текстурована 7,5 вода 42,0 цибуля пасерована 8,9 морква пасерована 7,4 перець солодкий 10,8 пасерований баклажани пасеровані 5,5 борошно пасероване 0,82 цукор-пісок 0,38 сіль кухонна харчова 1,5 перець чорний мелений 0,075 перець червоний мелений 0,105 томатна паста 30-% 15,0 лавровий лист 0,02. Соя текстурована має підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко і масло. Завдяки високому вмісту вітамінів В і Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим онкологією, серцево-судинними захворюваннями і діабетом. Соя - це продукт для людей, які страждають алергією на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти у районах з підвищеним радіоактивним фоном, тому що соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів. Соєві боби багаті фосфоліпідами, жирними кислотами. Соя практично не містить вуглеводів, близько 10 % її складу - це розчинні цукри (фруктоза, глюкоза, сахароза), крохмаль і пектини. Крім цього соєві боби містять багато макро-, мікроелементів і вітамінів. Це вітаміни групи В, Е, D, а також бетакаротин. З мікроелементів соя містить бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден, з макроелементів - сірку, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній, натрій. Корисні властивості баклажанів визначаються їх хімічним складом. Баклажани містять велику кількість клітковини, яка допомагає виводити з організму зайву рідину разом зі шлаками, розчинні цукри, пектин, білки, вітаміни А, С, Е, РР, В1, В2, В6, В9, всі необхідні для організму макро- та мікроелементи К, Са, Р, Fe, Mg, Na, Zn, Mn. Завдяки вмісту вітаміну РР їх рекомендують вживати людям, які бажають позбавитися нікотинової залежності. Завдяки вмісту пектину виводиться зайвий холестерин. Пектин також стимулює травлення і не дає застою 1 UA 112720 U 5 10 15 20 25 30 35 40 жовчі. Допомагає боротися з атеросклерозом, остеохондрозом, остеопорозом, зміцнює кістки. Низька калорійність баклажанів (у 100 г міститься 28 ккал) допомагає у боротьбі з ожирінням. Цибуля ріпчаста містить багато ефірних масел, флавоноїдів, корисних мінералів, серед яких кальцій, магній, марганець, залізо, калій, сірка, фосфор, фтор. Безцінними є корисні властивості цибулі для хворих на застуду і захворювання травної системи. При її вживанні в їжу знижується рівень цукру і холестерину в крові, нормалізується кров'яний тиск, знижується ступінь ризику утворення тромбів і атеросклерозу, виводяться важкі метали і токсини з організму. Морква містить вітаміни групи В, РР, С, Е, К, в ній присутній каротин - речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. Морква містить 1,3 % білків, 7 % вуглеводів. Чимало в моркві мінеральних речовин, необхідних для організмулюдини: калію, заліза, фосфору, магнію, кобальту, міді, йоду, цинку, хрому, нікелю, фтору. В моркві містяться ефірні масла. Перець солодкий містить велику кількість вітамінів групи В, А, С, Р, мінеральних солей кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію, заліза, йоду, фтору. Перець нормалізує роботу нервової системи, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує кров'яний тиск, підвищує вміст гемоглобіну. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Введення сої текстурованої більше 8,5 мас. % призводить до погіршення консистенції готового продукту, а менше 6,5 мас. % не забезпечує функціональності продукту за рахунок недостатньої кількості білків. Додавання цибулі ріпчастої пасерованої менше 7,0 мас. % погіршує органолептичні показники, додавання більше 10,0 мас. % надає продукту небажаного смаку та запаху цибулі. Додавання моркви пасерованої менше 6,0 мас. % знижує в продукті вміст каротину, а більше 8,0 мас. % сприяє смаковому надлишку. Введення перцю солодкого пасерованого в межах 9-12 мас. % підвищує смакові властивості продукту та забезпечує вітамінами. Додавання баклажанів пасерованих в межах 4-6 мас. % підвищує смакові властивості продукту та збагачує його білками, вітамінами, мінеральним складом, клітковиною. Введення борошна пшеничного пасерованого менше 0,8 мас. % або більше 1,0 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Додавання солі менше 1,0 мас. % або більше 2,0 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення цукру-піску менше 0,3 мас. % призводить до кислуватого присмаку, а більше 0,6 мас. % до надто солодкого. Додавання перцю чорного меленого менше 0,06 мас. % або більше 0,08 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Введення перцю червоного меленого в межах 0,1-0,2 мас. % позитивно впливає на органолептичні властивості готового продукту. Введення томатної пасти 30-% в межах 15,0-16,0 мас. % позитивно впливає на смакові властивості продукту. Введення лаврового листа 0,01-0,03 мас. % надає консервам приємного аромату. Приклади складу консервів наведені в таблиці Таблиця Приклад рецептур консервів Сировина Соя текстурована Вода Цибуля ріпчаста пасерована Морква пасерована Перець солодкий пасерований Баклажани пасеровані Борошно пасероване Цукор-пісок №1 9,5 45,0 10,9 9,5 8,5 3,0 0,86 0,38 №2 8,5 46,5 9,9 8,0 9,5 4,0 0,8 0,31 45 2 Рецептура №3 7,5 47,0 9,0 7,0 10,8 5,0 0,9 0,5 №4 6,5 48,0 7,9 6,0 11,8 6,0 1,0 0,6 №5 5,5 48,5 6,9 5,4 12,29 7,0 1,5 0,7 UA 112720 U Продовження таблиці Сіль кухонна харчова Перець чорний мелений Перець червоний мелений Томатна паста 30-% Лавровий лист Всього 5 10 15 20 0,68 0,055 0,105 14,5 0,02 100,00 1,3 0,065 0,105 15,0 0,02 100,0 1,6 0,075 0,105 15,5 0,02 100,0 2,0 0,075 0,105 16,0 0,02 100,0 2,5 0,085 0,105 16,5 0,02 100,0 Приклад № 1: використання сої текстурованої в кількості 9,5 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Приклад № 2: використання сої текстурованої в кількості 8,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціоні харчування м'ясну сировину. Приклад № 3: використання сої текстурованої в кількості 7,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціоні харчування м'ясну сировину. Приклад № 4: використання сої текстурованої в кількості 6,5 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білків та дозволяє створити консерви, які можуть бути використані у харчуванні людей, які не вживають у раціоні харчування м'ясні продукти. Приклад № 5: використання сої текстурованої в кількості 5,5 мас. % погіршує консистенцію готового продукту. Встановлено оптимальну кількість внесення, мас. %: соя текстурована 6,5-8,5 вода 46,0-48,0 цибуля пасерована 7,0-10,0 морква пасерована 6,0-8,0 перець солодкий 9,0-12,0 пасерований баклажани пасеровані 4,0-6,0 борошно пасероване 0,8-1,0 цукор-пісок 0,3-0,6 сіль кухонна харчова 1,0-2,0 перець чорний мелений 0,06-0,08 перець червоний 0,1-0,2 мелений томатна паста 30-% 15,0-16,0 лавровий лист 0,01-0,03. Технічне рішення корисної моделі полягає в тому, що дана рецептура консервів з використанням сої текстурованої дозволяє розробити консерви як продукти здорового харчування для вегетаріанців з високими органолептичними властивостями, збагачені білком, вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Консерви, що містять цибулю пасеровану, моркву пасеровану, сіль кухонну харчову, перець духмяний мелений, перець чорний мелений, томатну пасту, які відрізняються тим, що додатково містять текстуровану сою, перець солодкий пасерований, баклажани пасеровані, перець червоний мелений, цукор-пісок, борошно пасероване, воду, лавровий лист, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: соя текстурована 7,5 вода 42,0 цибуля пасерована 8,9 морква пасерована 7,4 перець солодкий 10,8 пасерований баклажани пасеровані 5,5 борошно пасероване 0,82 цукор-пісок 0,38 3 UA 112720 U сіль кухонна харчова перець чорний мелений перець червоний мелений томатна паста 30-% лавровий лист 1,5 0,075 0,105 15,0 0,02. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4