Спосіб визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого

Реферат: При способі визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням 3 бромкрезолового зеленого використовують досліджувану пробу молока у кількості 3,0-3,5 см , 3 додаючи градуйованою піпеткою обережно по стінці пробірки 0,2-0,4 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 %. Через 0,5-1 секунди встановлюють наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока: до 0,01 % - синьозеленого кольору, до 0,05-0,1 % - темно-зелено-синього, до 0,25-0,5 % - темно-синього кольору. UA 118246 U (12) UA 118246 U UA 118246 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення фальсифікації молока коров'ячого, козиного, овечого, кобилячого натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого для визначення його безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва молока і молокопродуктів, пунктах збору молока, супермаркетах, оптових базах, магазинах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарносанітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього методу можна отримати якісні показники при оцінці безпечності молока. Аналогом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням розчину фенолроту та етилового спирту з масовою концентрацією 96 % при утворенні жовто-оранжевого за відсутності домішки натрію гідрокарбонату та яскравого червоного кольору - за наявності домішки натрію гідрокарбонату [1]. Недоліком даного методу є те, що розчин фенолроту нестійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 20-35 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,04 % при утворенні жовтого кольору за відсутності домішки натрію гідрокарбонату та зеленого кольору різної інтенсивності - за наявності домішки натрію гідрокарбонату [2]. Недоліком даного методу є те, що він довготривалий за з'явленням кольору протягом 10-15 хвилин. Крім того, метод дає похибку у визначенні 20-25 %. В основу даної корисної моделі поставлено задачу - визначити фальсифікацію молока натрію гідрокарбонатом, що має лужне середовище, для довготривалого зберігання, усунення 3 ознак закисання та зменшення обсіменіння мікроорганізмами із застосуванням 0,2-0,4 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 %, що забезпечить достовірність результатів за визначення безпечності та якості молока. Задача корисної моделі вирішується тим, що до досліджуваної проби молока у кількості 3,03 3 3,5 см додають градуйованою піпеткою обережно по стінці пробірки 0,2-0,4 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 % і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока до 0,01 %, до 0,05-0,1 %, до 0,25-0,5 %. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 2,03 2,5 см , яку наливають у пробірку, потім додають градуйованою піпеткою обережно по стінці 3 пробірки 0,7-0,8 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,005 % і через 2-3 секунди встановлюють наявність світло-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або світло-зелено-синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока до 0,01 %, до 0,05-0,1 %, до 0,25-0,5 %. Приклад 2. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 4,03 4,5 см , яку наливають у пробірку, потім додають градуйованою піпеткою обережно по стінці 3 пробірки 0,1-0,2 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,015 % і через 3-4 секунди встановлюють наявність світло-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або світло-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока до 0,01 %, до 0,05-0,1 %, до 0,25-0,5 %. Приклад 3. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 3,03 3,5 см , яку наливають у пробірку, потім додають градуйованою піпеткою обережно по стінці 3 пробірки 0,2-0,4 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 % і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока до 0,01 %, до 0,05-0,1 %, до 0,25-0,5 %. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого до прототипу представлена в таблиці 1. 1 UA 118246 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромрезолового зеленого до прототипу № п/п Показники, що порівнюються 1 2 4 5 6 7 8 9 5 10 Приклади 2 3 2,0-2,5 4,0-4,5 3,0-3,5 Спиртовий розчин бромкрезолового зеленого спиртовий розчин бромкрезолового зеленого спиртовий розчин бромкрезолового зеленого 7-8 крапель 0,7-0,8 0,1-0,2 0,2-0,4 0,04 0,015 0,01 Кількість досліджуваної проби 3,0-5,0 3 молока, см Додавання реактиву: Спиртовий розчин бромтимолового синього кількість, см 3 1 Прототип 3 концентрація, % Експозиція появи кольору, секунди Інтенсивність кольору кільцевого шару за відсутності натрію гідрокарбонату у молоці Інтенсивність кольору кільцевого шару за наявності натрію гідрокарбонату у молоці Швидкість визначення досліду, хв Стабільність показників інтенсивності кольору, % % співвідношення результатів досліджень до кислотності молока % співвідношення результатів досліджень до вмісту мікроорганізмів у молоці 0,005 1-2 2-3 3-4 жовтий світлозелений світлозелений від жовтозеленого до світло-зелено- світлосиньосиній зелений зеленого 0,5-1 темно-зелений темно-синьозелений 5-6 6-8 5-6 3^ 87,2 71,2 76,5 99,9 83,3-85 81,5-83,9 85,7-88,8 99,2-99,8 85-88,1 78,0-81,8 81,7-84,3 99,3-99,9 Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників інтенсивності кольору кільцевого шару при встановленні фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням брокрезолового зеленого була найвищою у прикладі № 3 - 99,9 %. Також більш достовірні дані у 99,2-99,8 % були отримані в порівнянні до методу визначення кислотності молока [3] та у 99,399,9 % до методу визначення вмісту мікроорганізмів у молоці [4]. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили фальсифікацію молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням брокрезолового зеленого за інтенсивністю кольору кільцевого шару на 68 пробах. Результати досліджень представлено у таблиці 2. 2 UA 118246 U Таблиця 2 Показники фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням брокрезолового зеленого за інтенсивністю кольору № п/п 1 2 5 10 15 20 25 30 35 40 Загальна кількість досліджуваних проб сметани, n=68 Показники інтенсивності кольору кільцевого шару за прикладом № 3 за визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом наявність темнонаявність синьонаявність темнозелено-синього Кількість проб молока зеленого кольору синього кольору кольору кільцевого фальсифікованих, n=29 кільцевого шару кільцевого шару (до шару (до 0,05-0,1 %), (до 0,01 %), n=15 0,25-0,5 %), n=6 n=8 Кількість проб молока не Наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару, n=39 фальсифікованих, n=39 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням брокрезолового зеленого у кількості додавання до ємності з молоком до 0,01 % відмічалось наявністю синьо-зеленого кольору кільцевого шару у 15 досліджуваних пробах; за фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з молоком до 0,05-0,1 % відмічалось наявністю темно-зелено-синього кольору кільцевого шару у 8 досліджуваних пробах; за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 0,25-0,5 % відмічалось наявністю темно-синього кольору кільцевого шару у 6 досліджуваних пробах. Було також встановлено, що за відсутності фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом, спостерігалося наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару у 39 досліджуваних пробах. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні якісні показники за наявності темно-зеленого кольору при відсутності домішку натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання у ємності з молоком натрію гідрокарбонату до 0,01 %, до 0,050,1 %, до 0,25-0,5 % при визначенні фальсифікації молока. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого поряд з іншими методами визначення якості та безпечності (кислотності, масової частки води, вмісту мікроорганізмів, вмісту жиру, органолептики) [1, 3, 4]. Метод має перевагу перец існуючими методами визначення безпечності та якості молока при встановленні його фальсифікації в тому, що результати мають конкретні, достовірні якісні показники за утворенням темно-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару за наявності домішку натрію гідрокарбонату залежно від кількості додавання у ємність молока. Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Методики контролювання показників безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ та магістрів ФВМ/ [Н.М. Богатко, Н.В. Букалова, В.В. Сахнюк]. - Біла Церква: "Білоцерківдрук", 2017. - 130 с. 2. Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації. Затв. Держ. департаментом вет. медицини Наказ № 49 від 20.04.2004 р. Зареєстр. В Мінюсті України 07.05. 2004 р. за № 579/9178. 3. Ветеринарно-санітарний контроль виробництва молока і молочних продуктів у відповідності до міжнародних вимог: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ/ [Н.М. Богатко, Т.Г. Мазур, Г.П. Щуревич, Л.М. Богатко]. - Біла Церква, 2012. - 109 с. 4. Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання: ДСТУ 7357:2013. К.: Мінекономрозвитку України, 2014. - 35 с. (Національний стандарт України). 3 UA 118246 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого, який відрізняється тим, що використовують досліджувану пробу 3 молока у кількості 3,0-3,5 см , додаючи градуйованою піпеткою обережно по стінці пробірки 0,23 0,4 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 % і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність темно-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або темно-синьо-зеленого кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молока: до 0,01 % - синьо-зеленого кольору, до 0,05-0,1 % - темно-зелено-синього, до 0,25-0,5 % - темносинього кольору. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4