Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого

Реферат: Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого, при якому використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г сметани 3 розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), додаючи градуйованою піпеткою обережно по 3 стінці пробірки 0,5-0,6 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого і через 0,5-1 секунди встановлюючи наявність зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів: до 0,5 % - блакитного кольору; до 1 % - світло-синього; до 1,5 % - темно-синього кольору. Готують спиртовий розчин бромкрезолового зеленого шляхом розчинення 0,01 г кристалічного бромкрезолового зеленого 3 у 20 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %. UA 118245 U (12) UA 118245 U UA 118245 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого за визначення їх безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва молокопродуктів, супермаркетах, оптових базах, магазинах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього методу можна отримати якісні показники при оцінці безпечності сметани та вершків. Аналогом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням розчину фенолроту та етилового спирту з масовою концентрацією 96 % при утворенні жовто-оранжевого за відсутності домішку натрію гідрокарбонату та яскравого червоного кольору кольору - за наявності домішку натрію гідрокарбонатом [1]. Недоліком даного методу є те, що він застосовується для визначення фальсифікації тільки молока і розчин фенолроту нестійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 25-35 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,04 % при утворенні жовтого кольору за відсутності домішку натрію гідрокарбонатом та зеленого кольору різної інтенсивності - за наявності домішку натрію гідрокарбонатом [2]. Недоліком даного методу є те, що він довготривалий за з'явленням кольору протягом 10-15 хвилин і застосовується для визначення фальсифікації тільки молока. Крім того, метод дає похибку у визначенні 20-25 %. В основу даної корисної моделі поставлена задача визначити фальсифікацію сметани та вершків натрію гідрокарбонатом, що має лужне середовище, для довготривалого зберігання, усунення ознак закисання та зменшення обсіменіння мікроорганізмами із застосуванням 3 спиртового розчину бромкрезолового зеленого у кількості 0,5-0,6 см , який приготований із 0,01 3 г кристалічного бромкрезолового зеленого та 20 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %, що забезпечить достовірність результатів за визначення безпечності та якості сметани та вершків. 3 Задача корисної моделі вирішується тим, що до 2,0-2,5 см водних розчинів сметани та вершків, які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г молочних продуктів розчиняють у 10,0-10,5 3 см дистильованої води), додають градуйованою піпеткою обережно по стінці пробірки 0,5-0,6 3 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого, який приготований із 0,01 г кристалічного 3 бромкрезолового зеленого та 20 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %, і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів до 0,5 %, до 1 %, до 1,5 %. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 1,0-1,5 см , які готуються у співвідношенні 1:8 (2,0-2,1 г сметани 3 молочних продуктів розчиняють у 16,0-16,8 см дистильованої води), що наливають у пробірки, 3 потім додають градуйованою піпеткою обережно по стінці пробірки 0,7-0,8 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого, який приготований із 0,02 г кристалічного бромкрезолового 3 зеленого та 25,0-25,1 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %, і через 5-6 секунд встановлюють наявність світло-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або світло-синього кольору кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молочних продуктів до 0,5 %, до 1 %, до 1,5 %. Приклад 2. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 4,0-4,5 см , які готуються у співвідношенні 1:6 (2,0-2,1 г молочних 3 продуктів розчиняють у 12,0-12,6 см дистильованої води), додають градуйованою піпеткою 3 обережно по стінці пробірки 0,9-1,1 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого, який 3 приготований із 0,05 г кристалічного бромкрезолового зеленого та 10,0-10,1 см розчину етилового спирту з масовою концентрацією 70 %, і через 3-5 секунди встановлюють наявність світло-зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або світло-синього кольору кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молочних продуктів до 0,5 %, до 1 %, до 1,5 %. Приклад 3. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г молочних 3 продуктів розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), додають градуйованою піпеткою 1 UA 118245 U 3 5 10 обережно по стінці пробірки 0,5-0,6 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого, який 3 приготований із 0,01 г кристалічного бромкрезолового зеленого та 20,0-20,1 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %, і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару (від блакитного до темно-синього) залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молочних продуктів до 0,5 %, до 1 %,до1,5 %. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого до прототипу представлена в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого до прототипу № п/п Показники, що порівнюються 3 1. Проба молока, см Проби сметани, г Кількість дистильованої води, 3 см Співвідношення водного розчину сметани та вершків Кількість водного розчину сметани та вершків Додавання реактиву: 3 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 15 3,0-5,0 1 2,0-2,1 Приклади 2 2,0-2,1 3 2,0-2,1 16,0-16,8 12,0-12,6 10,0-10,1 1:8 1:6 1:5 1,0-1,5 4,0-4,5 2,0-2,5 Прототип спиртовий спиртовий спиртовий спиртовий розчин розчин розчин розчин бромкрезолового бромтимолового бромкрезолового бромкрезолового зеленого синього зеленого зеленого 7-8 крапель 0,7-0,8 0,9-1,1 0,5-0,6 0,04 кількість, см концентрація, % Готування спиртового розчину: кількість бромкрезолового 0,02 зеленого, г 3 кількість спирту етилового, см 25,0-25,1 концентрація спирту, % 96,0 Експозиція появи кольору, 1-2 6-8 секунди Інтенсивність кольору кільцевого шару за відсутності жовтий світло-зелений натрію гідрокарбонату у сметані та вершках Інтенсивність кольору від жовтокільцевого шару за наявності зеленого до світло-синій натрію гідрокарбонату у синьо-зеленого сметані та вершках Швидкість визначення досліду, 5-6 6-8 хв. Стабільність показників 86,7 69,4 інтенсивності кольору, % % співвідношення результатів досліджень до кислотності 84,0-86 80,1-83,6 сметани та вершків % співвідношення результатів досліджень до вмісту 85-88,1 78,7-81,2 мікроорганізмів у сметані та вершках 0,05 0,01 10,0-10,1 70,0 20,0-20,1 96,0 3-5 0,5-1 світло-зелений зелений світло-синій синій кольору різної інтенсивності 5-6 4-5 75,3 99,9 85,1-87,2 99,0-99,6 79,9-83,0 99,1-99,8 Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників інтенсивності кольору кільцевого шару при встановленні фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого була найвищою у прикладі № 3-99,9 %. Також більш достовірні дані у 99,0-99,6 % були отримані в порівнянні до методу визначення кислотності сметани та вершків [3] та у 99,1-99,8 % до методу визначення вмісту мікроорганізмів у сметані та вершках [4]. 2 UA 118245 U Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили фальсифікацію сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого за інтенсивністю кольору кільцевого шару на 90 пробах. Результати досліджень представлено у таблицях 2, 3. Таблиця 2 Показники фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого інтенсивністю кольору Загальна кількість Показники інтенсивності кольору кільцевого шару за прикладом досліджуваних проб №п/п №3 за визначення фальсифікації сметани натрію сметани, гідрокарбонатом n=45 Наявність Наявність світло- наявність темноКількість проб сметани блакитного кольору синього кольору синього кольору 1 фальсифікованих, кільцевого шару (до кільцевого шару (до кільцевого шару (до n=15 0,5 %), n=9 1 %), n=4 1,5 %), n=2 Кількість проб сметани 2. не фальсифікованих, Наявність зеленого кольору кільцевого шару, n=30 n=30 5 10 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого у кількості додавання до ємності зі сметаною до 0,5 % відмічалось наявністю блакитного кольору кільцевого шару у 9 досліджуваних пробах; за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 1 % відмічалось наявністю світло-синього кольору кільцевого шару у 4 досліджуваних пробах; за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 1,5 % відмічалось наявністю темно-синього кольору кільцевого шару у 2 досліджуваних пробах. Таблиця 3 Показники фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого за інтенсивністю кольору № п/п Загальна кількість досліджуваних проб вершків, n=45 1 Кількість проб вершків фальсифікованих, n=21 2. Кількість проб вершків не фальсифікованих, n=24 Показники інтенсивності кольору кільцевого шару за прикладом №3 за визначення фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом Наявність блакитного кольору Кільцевого шару (до 0,5 %), n=12 Наявність світлосинього кольору кільцевого шару (до 1 %), n=5 наявність темно- синього кольору кільцевого шару (до 1,5 %), n=4 Наявність зеленого кольору кільцевого шару, n=24 15 20 25 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого у кількості додавання до ємності з вершками до 0,5 % відмічалось наявністю блакитного кольору кільцевого шару у 12 досліджуваних пробах; за фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з вершками до 1 % - у 5 досліджуваних пробах та до 1,5 % відмічалось наявністю темно-синього кольору кільцевого шару відповідно у 4 досліджуваних пробах. Було також встановлено, що за відсутності фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом, спостерігалося наявність зеленого кольору кільцевого шару відповідно у 30 та 24 досліджуваних пробах. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні якісні показники за наявності зеленого кольору при відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості 3 UA 118245 U 5 10 15 20 25 додавання у ємності зі сметаною та вершками натрію гідрокарбонату до 1 %, до 3 %, до 6 % при визначенні фальсифікації даних молочних продуктів. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого поряд з іншими методами визначення якості та безпечності (кислотності, масової частки води, вмісту мікроорганізмів, вмісту жиру, органолептики) [1, 3]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення безпечності та якості сметани та вершків при встановленні їх фальсифікації в тому, що результати мають конкретні, достовірні якісні показники за утворенням зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару за наявності домішку натрію гідрокарбонату залежно від кількості додавання у ємності молочних продуктів. Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Методики контролювання показників безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ та магістрів ФВМ/ [Н.М. Богатко, Н.В. Букалова, В.В. Сахнюк]. - Біла Церква: "Білоцерківдрук", 2017. -130 с. 2. Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації. Затв. Держ. департаментом вет. медицини Наказ № 49 від 20.04.2004 р. Зареєстр. В Мінюсті України 07.05. 2004 р. за №579/9178. 3. Ветеринарно-санітарний контроль виробництва молока і молочних продуктів у відповідності до міжнародних вимог: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ /[Н.М. Богатко, Т.Г. Мазур, Г.П. Щуревич, Л.М. Богатко]. - Біла Церква, 2012. - 109 с. 4. Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання: ДСТУ 7357:2013. К.: Мінекономрозвитку України, 2014. -35 с. (Національний стандарт України). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого, який відрізняється тим, що використовують досліджувані проби 3 водних розчинів сметани та вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 3 (2,0-2,1 г сметани розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), додаючи градуйованою 3 піпеткою обережно по стінці пробірки 0,5-0,6 см спиртового розчину бромкрезолового зеленого і через 0,5-1 секунди встановлюючи наявність зеленого кольору кільцевого шару за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або синього кольору різної інтенсивності кільцевого шару залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів: до 0,5 % блакитного кольору; до 1 % - світло-синього; до 1,5 % - темно-синього кольору, причому готують спиртовий розчин бромкрезолового зеленого шляхом розчинення 0,01 г кристалічного 3 бромкрезолового зеленого у 20 см розчину спирту етилового з масовою концентрацією 96 %. 40 Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4