Спосіб визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами

Реферат: Спосіб визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами, причому 3 використовують досліджувану пробу молока у кількості 2-3 см , до якої додають градуйованою 3 піпеткою 0,2-0,4 см спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % і через 3-4 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитно-синього кольору різної інтенсивності в залежності від кількості додавання мийних засобів: до 1 % - світлоблакитного кольору, до 5 % - блакитного, до 10 % - блакитно-синього кольору. UA 116523 U (12) UA 116523 U UA 116523 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами за визначення його безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва молока та молокопродуктів, пунктах збору молока, супермаркетах, оптових базах, магазинах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарносанітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього методу можна отримати якісні показники при оцінці молока. Аналогом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока формаліном при утворенні кільця фіолетового кольору [1] за використання суміші концентрованих сірчаної та азотної кислот. Недоліком даного методу є те, що він громіздкий та небезпечний при проведенні досліджень з концентрованими кислотами. Крім того, метод дає похибку у визначенні 30-35 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока хлором при утворенні синього кольору [2] за використання нестійких розчинів: калію йодистого з масовою концентрацією 5 %, свіжоприготовленого розчину крохмалю з масовою концентрацією 2 % та концентрованої хлороводневої кислоти. За інтенсивністю забарвлення синього кольору встановлюють фальсифікацію молока хлором. Недоліком даного методу є те, що розчини нестійкі і використовуються у великій кількості, а також дослідження необхідно проводити відразу. Крім того, метод дає похибку у визначенні 25-38 %. В основу даної корисної моделі поставлено задачу - визначити фальсифікацію молока лужними мийними засобами, що містить лужні сполуки, для довготривалого зберігання, усунення ознак закисання та зменшення обсіменіння мікроорганізмами за допомогою використання спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 %, що забезпечить достовірність результатів за визначення безпечності та якості молока. 3 Задача корисної моделі вирішується тим, що до 2-3 см молока додають градуйованою 3 піпеткою 0,2-0,4 см спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % і через 3-4 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитно-синього кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання лужних мийних засобів до 1 %, до 5 %, до 10 %. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 1-2 3 см, до якої додають градуйованою піпеткою 0,1-0,2 см спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,05 % і через 6-8 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитно-синього кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання лужних мийних засобів. Приклад 2. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 4-5 3 3 см , до якої додають градуйованою піпеткою 0,5-0,6 см водного розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,03 % і через 20-25 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитно-синього кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання лужних мийних засобів. Приклад 3. Для розробки методу використовують досліджувану пробу молока у кількості 2-3 3 3 см , до якої додають градуйованою піпеткою 0,2-0,4 см спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % і через 3-4 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитно-синього кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання лужних мийних засобів. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами до прототипу представлена в таблиці 1. 1 UA 116523 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами до прототипу № п/п Показники, що порівнюються 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 5 10 3 Проба молока, см Додавання реактиву: Розчин калію йодистого концентрація, % 3 Розчин крохмалю, см концентрація, % Розчин бромтимолового 3 синього, см концентрація, % Експозиція появи кольору, секунди Інтенсивність кольору 1 1-2 Приклади 2 4-5 3 2-3 спиртовий розчин 0,1-0,2 0,05 водний розчин 0,5-0,6 0,03 спиртовий розчин 0,2-0,4 0,02 10-11 хв 6-8 20-25 2-3 синій світлоблакитний світлоблакитний від світлоблакитного до блакитносинього 5-6 6-8 2-3 71,5 79,1 99,9 80,0-82,4 86,2-89,0 98,4-99,5 82,9-85,7 87,7-90,8 98,9-99,8 Прототип 10 3 1 см 5,0 3 1 см 2,0 Швидкість визначення 25,0 досліду, хв Стабільність показників 78,5 інтенсивності кольору, % % співвідношення результатів досліджень до вмісту білка в 75,5-77,2 молоці % співвідношення результатів досліджень до вмісту 76,1-78,6 мікроорганізмів у молоці Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників інтенсивності кольору при встановленні фальсифікації молока лужними мийними засобами була найвищою у прикладі № 3-99,9 %. Також більш достовірні дані - у 98,4-99,5 % були отримані в порівнянні до методу визначення вмісту білка в молоці [3] та у 98,9-99,8 % до методу визначення вмісту мікроорганізмів у молоці [4]. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили фальсифікацію молока мийними засобами за інтенсивністю кольору на 38 пробах. Результати представлено у таблиці 2. Таблиця 2 Показники фальсифікації молока лужними мийними засобами за інтенсивністю кольору Загальна кількість досліджуваних проб молока, n=38 Кількість проб молока 1. фальсифікованих, n=22 Кількість проб молока не 2. фальсифікованих, n=16 № п/п Показники інтенсивності кольору за прикладом № 3 за фальсифікації молока лужними мийними засобами, (позитивна реакція) наявність світлонаявність блакитнонаявність блакитного блакитного кольору синього кольору (до кольору (до 5 %), n=6 (до 1 %), n=12 10 %), n=4 відсутність блакитно-синього кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання лужних мийних засобів, але за наявності світложовтого кольору (негативна реакція) n=16 2 UA 116523 U 5 10 15 20 25 30 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації молока лужними мийними засобами у кількості додавання до ємності з молоком до 1 % відмічалось наявністю світлоблакитного кольору (позитивна реакція) у 12 досліджуваних пробах; за фальсифікації молока лужними мийними засобами у кількості додавання до ємності з молоком до 5 % відмічалось наявністю блакитного кольору (позитивна реакція) у 6 досліджуваних пробах; за фальсифікації молока лужними мийними засобами у кількості додавання до ємності з молоком до 10 % відмічалось наявністю блакитно-синього кольору (позитивна реакція) у 4 досліджуваних пробах. Було також встановлено, що за відсутності фальсифікації молока лужними мийними засобами, спостерігалося відсутність блакитно-синього кольору різної інтенсивності, але було відмічено світло-жовтий колір (негативна реакція) у 16 досліджуваних пробах. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні якісні показники за наявності блакитно-синього кольору різної інтенсивності в залежності від кількості додавання в ємність з молоком до 1 %, до 5 %, до 10 % при визначенні фальсифікації молока лужними мийними засобами. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами поряд з іншими методами визначення якості та безпечності (вмісту білка, вмісту мікроорганізмів, вмісту жиру, органолептики) [3, 4, 5]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення фальсифікації молока в тому, що результати мають конкретні, достовірні якісні показники за наявністю блакитно-синього кольору різної інтенсивності. Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Методики контролювання показників безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження: Методичні рекомендації для студентів ФВМ/ [Н.М. Богатко, Н.В. Букалова, В.В. Сахнюк]. - Біла Церква, 2016.-141 с. 2. Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації. Затв. Держ. департаментом вет. медицини Наказ № 49 від 20.04.2004 р. Зареєстр. В Мінюсті України 07.05. 2004 р. за № 579/9178. 3. Молоко. Колориметрический метод определения белка: ГОСТ 25179-90. - М.: Госстандарт, 1990.-16 с. (Межгосударственный стандарт). 4. Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання: ДСТУ 7357:2013. - К.: Мінекономрозвитку України, 2014.-35 с. (Національний стандарт України). 5. Молоко. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод): ДСТУ ISO 1211-2002. - К.: Держспоживстандарт України, 2002.-10 с. (Національний стандарт України). 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб визначення фальсифікації молока лужними мийними засобами, який відрізняється тим, 3 що використовують досліджувану пробу молока у кількості 2-3 см , до якої додають 3 градуйованою піпеткою 0,2-0,4 см спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % і через 3-4 секунди встановлюють відсутність або наявність блакитносинього кольору різної інтенсивності в залежності від кількості додавання мийних засобів: до 1 % - світло-блакитного кольору, до 5 % - блакитного, до 10 % - блакитно-синього кольору. 45 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3