Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти

Реферат: Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти, при якому використовують досліджувані проби водних розчинів сметани та 3 вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г молочних продуктів 3 3 розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), додаючи градуйованою піпеткою 0,2-0,3 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,1 % і через 0,5-1 секунди встановлюючи наявність блідо-жовтого кольору за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або рожево-малинового кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів: до 1 % - світло-рожевого кольору; до 3 % - світломалинового; до 6 % - яскраво-малинового кольору. UA 118244 U (12) UA 118244 U UA 118244 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти за визначення їх безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва молокопродуктів, супермаркетах, оптових базах, магазинах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього метода можна отримати якісні показники при оцінці безпечності сметани та вершків. Аналогом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням розчину фенолроту та етилового спирту з масовою концентрацією 96 % при утворенні жовто-оранжевого за відсутності домішки натрію гідрокарбонату та яскравого червоного кольору - за наявності домішки натрію гідрокарбонату [1]. Недоліком даного методу є те, що він застосовується для визначення фальсифікації тільки молока і розчин фенолроту нестійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 25-35 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення фальсифікації молока натрію гідрокарбонатом із застосуванням спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,2 % при утворенні коричнево-жовтого кольору за відсутності домішки натрію гідрокарбонату та малиново-червоного кольору - за наявності домішки натрію гідрокарбонату [2]. Недоліком даного методу є те, що він застосовується для визначення фальсифікації тільки молока і спиртовий розчин розолової кислоти використовується у великій кількості - 3-5 см. Крім того, метод дає похибку у визначенні 15-20 %. В основу даної корисної моделі поставлено задачу визначити фальсифікацію сметани та вершків натрію гідрокарбонатом, що має лужне середовище, для довготривалого зберігання, усунення ознак закисання та зменшення обсіменіння мікроорганізмами із застосуванням 3 спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,1 % у кількості 0,2-0,3 см , що забезпечить достовірність результатів за визначення безпечності та якості сметани та вершків. 3 Задача корисної моделі вирішується тим, що до 2,0-2,5 см водних розчинів сметани та вершків, які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г сметани розчиняють у 10,0-10,5 см 3 дистильованої води), додають градуйованою піпеткою 0,2-0,3 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,1 % і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність світложовтого за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або рожево-малинового кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємність молочних продуктів до 1 %, до 3 %, до 6 %. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів сметани та вершків у кількості 1,0-1,5 см, які готуються у співвідношенні 1:10 (2,0-2,1 г сметани 3 розчиняють у 20,0-21,0 см дистильованої води), що наливають у пробірки, потім додають 3 градуйованою піпеткою 0,1-0,2 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,2 %, струшують уміст пробірки і через 6-8 секунд встановлюють наявність світло-жовтого за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або світло-рожевого кольору залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів: до 1 %, до 3 %, до 6 %. Приклад 2. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 3,0-3,5 см , які готуються у співвідношенні 1:7 (2,0-2,1 г сметани 3 розчиняють у 14,0-14,7 см дистильованої води), що наливають у пробірки, потім додають градуйованою піпеткою 0,5-0,6 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,15 %, струшують уміст пробірки і через 3-5 секунд встановлюють наявність світло-жовтого за відсутності домішку натрію гідрокарбонату або рожевого кольору залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів до 1 %, до 3 %, до 6 %. Приклад 3. Для розробки методу використовують досліджувані проби водних розчинів 3 сметани та вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г сметани 3 розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), що наливають у пробірки, потім додають 3 градуйованою піпеткою 0,2-0,3 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,1 %, струшують уміст пробірки і через 0,5-1 секунди встановлюють наявність світло-жовтого за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або рожево-малинового кольору різної інтенсивності (від світло-рожевого до яскраво-малинового) залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів до 1 %, до 3 %, до 6 %. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти до прототипу представлена в таблиці 1. 1 UA 118244 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти до прототипу № п/ п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 5 10 Показники, що порівнюються Прототип 1 2,0-2,1 Приклади 2 2,0-2,1 3 3 Проба молока, см 3,0-5,0 Проби сметани, г 2,0-2,1 Кількість дистильованої води, 20,0-21,0 14,0-14,7 10,0-10,5 см Співвідношення водного 1:10 1:7 1:5 розчину сметани та вершків Кількість водного розчину 1,0-1,5 3,0-3,5 2,0-2,5 сметани та вершків Додавання реактиву: Спиртовий розчин розолової 3,0-5,0 0,1-0,2 0,5-0,6 0,2-0,3 3 кислоти кількість, см концентрація, % 0,2 0,2 0,15 0,1 Експозиція появи кольору, 1-2 6-8 3-5 0,5-1 секунди Інтенсивність кольору за відсутності натрію коричне восвітло-жовтого світло-жовтий світло-жовтий гідрокарбонату у сметані та жовтий вершках Інтенсивність кольору за від світлонаявності натрію малиноворожевого до світло-рожевий рожевий гідрокарбонату у сметані та червоний яскравовершках малинового Швидкість визначення досліду, 5-6 6-8 5-6 4-5 хв… Стабільність показників 88,9 70,5 76,5 99,9 інтенсивності кольору, % % співвідношення результатів досліджень до кислотності 85,5-87 81,5-84,4 85,5-87,0 98,5-99,0 сметани та вершків % співвідношення результатів досліджень до вмісту 87-90,4 83,6-85,5 86,9-89,9 98,4-99,2 мікроорганізмів у сметані та вершках Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників інтенсивності кольору при встановленні фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти була найвищою у прикладі № 3-99,9 %. Також більш достовірні дані - у 98,5-99,0 % були отримані в порівнянні до методу визначення кислотності сметани та вершків [2] та у 98,4-99,2 % до методу визначення вмісту мікроорганізмів у сметані та вершках [3]. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили фальсифікацію сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти за інтенсивністю кольору на 84 пробах. Результати досліджень представлено у таблицях 2, 3. 2 UA 118244 U Таблиця 2 Показники фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом із застосуванням nmonoRoi" кислоти за інтенсивністю кольору № п/п 1 2. 5 Загальна досліджуваних сметани, n=56 кількість Показники інтенсивності кольору за прикладом №3 за проб визначення фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом наявність світло- наявність світло- наявність яскравоКількість проб сметани рожевого кольору малинового кольору малинового кольору фальсифікованих, n=22 (до 1 %), n=14 (до 3 %), n=5 (до 6 %), n=3 Кількість проб сметани не Наявність світло-жовтого кольору, n=34 фальсифікованих, n=34 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 1 % відмічалось наявністю світло-рожевого кольору у 14 досліджуваних пробах; за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 3 % відмічалось наявністю світло-малинового кольору у 5 досліджуваних пробах; за фальсифікації сметани натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з сметаною до 6 % відмічалось наявністю яскраво-малинового кольору у 3 досліджуваних пробах. 10 Таблиця 3 Показники фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти за інтенсивністю кольору № п/п 1 2. 15 20 25 30 Загальна кількість Показники інтенсивності кольору за прикладом №3 за досліджуваних проб вершків, визначення фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом n=28 наявність наявність світлосвітлонаявність яскравоКількість проб вершків малинового рожевого малинового кольору фальсифікованих, n=10 кольору (до 3 %), кольору (до (до 6 %), n=2 n=2 1 %), n=6 Кількість проб вершків не Наявність світло-жовтого кольору, n=18 фальсифікованих, n=18 Проведеними дослідженнями встановлено, що за фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з вершками до 1 % відмічалось наявністю світло-рожевого кольору у 6 досліджуваних пробах; за фальсифікації вершків натрію гідрокарбонатом у кількості додавання до ємності з вершками до 3 % та 6 % відмічалось наявністю світло-малинового кольору відповідно у 2 досліджуваних пробах. Було також встановлено, що за відсутності фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом, спостерігалося наявність світло-жовтого кольору відповідно у 34 та 18 досліджуваних пробах. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні якісні показники за наявності рожево-малинового кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання у ємності з сметаною та вершками натрію гідрокарбонату до 1 %, до 3 %, до 6 % при визначенні фальсифікації даних молочних продуктів. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти поряд з іншими методами визначення якості та безпечності (кислотності, масової частки води, вмісту мікроорганізмів, вмісту жиру, органолептики) [3,4]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення безпечності та якості сметани та вершків при встановленні їх фальсифікації в тому, що результати мають конкретні, достовірні якісні показники за утворення світло-жовтого кольору за відсутності домішки нагрію гідрокарбонату або рожево-малинового кольору різної інтенсивності за наявності домішки натрію гідрокарбонату залежно від кількості додавання у ємність молочних продуктів. 3 UA 118244 U 5 10 Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Методики контролювання показників безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ та магістрів ФВМ/ [Н.М. Богатко, Н.В. Букалова, В.В. Сахнюк]. -Біла Церква: "Білоцерківдрук", 2017. -130 с. 2. Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації. Затв. Держ. департаментом вет. медицини Наказ № 49 від 20.04.2004 р. Зареєстр. В Мінюсті України 07.05. 2004 р. за №579/9178. 3. Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання: ДСТУ 7357:2013. К.: Мінекономрозвитку України, 2014. -35 с (Національний стандарт України). 4. Ветеринарно-санітарний контроль виробництва молока і молочних продуктів у відповідності до міжнародних вимог: Методичні рекомендації для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ /[Н.М. Богатко, Т.Г. Мазур, Г.П. Щуревич, Л.М. Богатко]. - Біла Церква, 2012. - 109 с. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Спосіб визначення фальсифікації сметани та вершків натрію гідрокарбонатом із застосуванням розолової кислоти, який відрізняється тим, що використовують досліджувані проби водних 3 розчинів сметани та вершків у кількості 2,0-2,5 см , які готуються у співвідношенні 1:5 (2,0-2,1 г 3 молочних продуктів розчиняють у 10,0-10,5 см дистильованої води), додаючи градуйованою 3 піпеткою 0,2-0,3 см спиртового розчину розолової кислоти з масовою концентрацією 0,1 % і через 0,5-1 секунди встановлюючи наявність блідо-жовтого кольору за відсутності домішки натрію гідрокарбонату або рожево-малинового кольору різної інтенсивності залежно від кількості додавання натрію гідрокарбонату у ємності молочних продуктів: до 1 % - світлорожевого кольору; до 3 % - світло-малинового; до 6 % - яскраво-малинового кольору. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4