Спосіб визначення фальсифікації сметани желатином

Спосіб визначення фальсифікації сметани желатином, що включає визначення протягом 1-3 хвилин консистенції розчину сметани в кількості 2,0-2,1см3 та 10-11 крапель розчину таніну з масовою часткою 5%, який відрізняється тим, що для визначення фальсифікації сметани желатином використовують розчин сметани в співвідношенні сметана : дистильована вода як 1:10 та розчин таніну з масовою часткою 5%. (19) (21) u200602808 (22) 16.03.2006 (24) 15.09.2006 (46) 15.09.2006, Бюл. № 9, 2006 р. (72) Богатко Надія Михайлівна, Рябчук Наталія Олександрівна, Мазур Тетяна Григорівна, Саєнко Артем Миколайович (73) Богатко Надія Михайлівна, Рябчук Наталія Олександрівна, Мазур Тетяна Григорівна, Саєнко Артем Миколайович 3 17145 4 таблиці 1. Таблиця 1 Результати випробувань визначення фальсифікації сметани желатином та прототипу №п/п 1. 2. Показники, що порівнюються Складові методу: Співвідношення меду та дистильованої води Співвідношення сметани та дистильованої води Кількість компонентів у реакції: Розчин меду, см3 Розчин сметани, см3 Реактиви: танін концентрація, % кількість крапель Експозиція реакції, хв. Оцінка результатів дослідження Прототип 1 Приклади 2 3 1:2 1:2 1:5 1:10 5,0-5,1 2,0-2,1 5,0-5,1 2,0-2,1 5,0 2,5 5,0 5,0 5-10 5-6 5-6 10-11 1-3 1-3 1-3 1-3 Швидке утво- Значне помутнін- Значне помутШвидке рення великої ня ніння, незначне утворення кількості білих утворення білих великої кільпластівців пластівців кості білих пластівців Достовірність запропонованого методу визначали шляхом дослідження проб сметани, які фа льсифіковані желатином при різних прикладах випробувань. Дані наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Достовірність визначення фальсифікації сметани при використанні прототипу та методів наведених у прикладах в порівнянні Всього Випробування проб Прототип Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 24 24 24 24 Позитивний результат на вміст желатину кількість проб % 22 91,6 12 50,0 16 66,7 23 95,8 Отримані результати Сумнівний результат на вміст Негативний результат желатину на вміст желатину кількість проб % кількість проб % 1 4,2 1 4,2 10 41,7 2 8,3 5 20,8 3 12,5 1 4,2 Примітка: позитивний - швидке утворення великої кількості білих пластівців - наявність домішку желатину в сметані; сумнівний - значне помутніння, незначне утворення білих пластівців - сумнівний результат на вміст домішку желатину в сметані; негативний - помутніння різного ступеня без утворення білих пластівців - відсутність домішку желатину в сметані Дані наведені в таблицях 1, 2 свідчать про те, що найбільшу достовірність по результатам досліджень має метод, наведений в прикладі №3. Достовірність запропонованого методу у випадку визначення фальсифікації сметани желатином за прикладом №3 складає 95,8%. Метод дає сумнівний результат в 4,2%. Тому, цей приклад нами був запропонований, як спосіб визначення фальсифікації сметани желатином. Джерела інформації. 1. Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимоги щодо їх реалізації, затверджені наказом Голови Держдепартаменту ветеринарної медицини за №49 від 20.04. 2004р. та зареєстровані в МінюстІ України 07.05. 2004р. за №579/9178. 2. B.B. Касянчук, Н.М. Богатко, А.М Саєнко та ін. Методичні рекомендації щодо ветсанекспертизи молока і молочних продуктів. - Біла Церква. 2002. - 82с. 3. О.М. Якубчак, B.I Хоменко, С.Д. Мельничук та ін. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологій і стандартизації продуктів тваринництва. - Київ. - 2005. - 800с. 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 17145 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601