Спосіб підвищення біологічної цінності харчових продуктів, фармацевтичних, медичних, косметичних засобів

Спосіб підвищення біологічної цінності харчових продуктів, фармацевтичних, медичних, косметичних засобів, що включає одержання продукту з 30121 фактично являє собою розчин метало-органічного з'єднання, оскільки мінеральна складова її містить 13-14 хімічних елементів-металів, які знаходяться в штучно створеному співвідношенні між собою (Патент РФ № 2035880, МПК А23L1/29, 1995 р.). Недоліком відомого способу є те, що використовують добавку, складовими частинами якої є метали, поєднані з органічними носіями, завдяки чому вона без іонізації важко засвоюється організмом, особливо при зовнішньому використанні. Крім того, добавка існує тільки в розчинному вигляді і не має здатності розчинятися у воді після переведення її у сухий стан, що обмежує її використання. В основу винаходу покладено завдання створити такий спосіб збагачування харчових продуктів, фармацевтичних, медичних, косметичних засобів, а також мінеральних добрив, в якому шляхом заміни речовини, яку використовують для збагачування, досягається поліпшення засвоєння корисних речовин, які є її складовими, підвищення біологічної цінності ряду продуктів, а також розширення області застосування способу. Для вирішення завдання запропоновано спосіб підвищення біологічної цінності харчових продуктів, фармацевтичних, медичних, косметичних засобів, а також мінеральних добрив, що включає одержання продукту з вихідної сировини і перемішування або просякування його мінерально-органічною збагачувальною добавкою, в якому, згідно з винаходом як мінерально-органічну збагачувальну добавку використовують добавку, мінеральна складова якої являє собою речовину рослинного і/або тваринного походження, причому мінеральна і органічна складові додатково містять елементи сировини або відходів самих продуктів, що збагачуються, узяту у кількості, яка не перевищує профілактичної або рецептурної дози. До переваг запропонованого способу відноситься те, що хімічні елементи, які утворюють мінеральну складову збагачувальної добавки, походять з природного джерела і знаходяться у природному співвідношенні між собою, а також те, що вона містить елементи сировини або відходів самого продукту, що збагачується. Це набагато покращує умови взаємодії останнього з добавкою, підвищує ефективність всмоктування елементів добавки в організм і забезпечує таким чином підвищення біологічної цінності продукту. В такій композиції як біологічно-активний додаток, що складається з мінеральної та органічної складових, кожен раз при його отриманні може бути любий якісний та кількісний склад інгредієнтів, які можуть походити з того джерела, якість продукту з якого покращується, і співвідношення між його складовими може бути любим. За своїми властивостями мінерально-органічна збагачувальна добавка існує як в сухому, так і рідкому стані, розчинна у воді, має сприятливе співвідношення хімічних елементів поміж собою, кислувато-слегка солонуватий присмак, здатна до іонізації у водних розчинах. Ці позитивні властивості мінерально-органічної збагачувальної добавки обумовлюють якнайширше її використання - тобто, може бути покращений такий продукт, в якому є органічна і/або мінеральна складова шляхом додаткового збагачення функціонально-активними компонентами, так і той, де таких елементів сировини або відходів виробництва самих продуктів, що збагачуються, немає, але продукт сам по собі використовується і впливає на життєві показники, обмін речовин. В такому разі мінерально-органічна збагачувальна добавка є новим компонентом такого продукту. Кількість мінерально-органічної збагачувальної добавки, яку необхідно використати для підвищення біологічної цінності продукту, обумовлюється її органічною складовою. При цьому враховують, що органічна складова добавки лімітується профілактичними або рецептурними дозами, що передбачені ТУ виготовлення продукту. Продукти, біологічна цінність яких підвищується, одержують за звичайною технологією (ТУ- технічними умовами) їх виготовлення. При цьому збагачення продукту такою біологічно-активною добавкою відбувається на етапах виготовлення самого продукту шля хом простого фізичного змішування з ним, розчинення в ньому, розчинення у воді та додаванням до нього, просякуванням розчином добавки, емульгуванням та іншими доступними способами. Мінерально-органічну збагачувальну добавку отримують відповідно до винаходу "Мінеральноорганічний комплекс та спосіб його одержання" (Патент України № 25560, МПК С07F19/00, 1998 р.). Приклади виконання способу Приклад 1. Збагачений цукор У застосованій мінерально-органічній збагачувальній добавці мінеральна складова походить з цукрового буряку (або жому). Органічною складовою є вітамін С, який належить до функціональноактивних речовин цукрового буряку. 100 кг цукру механічно змішують з 250 г порошкообразної добавки, суміш зволожують 4-6 л води та просякують 1 кг клерса з наступним перемішуванням до однорідної маси та підсушуванням до вологості 1,5-2%. Отриманий цукор пресують. Цей цукор має вітамін С та хімічні елементи хром, цинк, магній, калій, кальцій, фосфор, вольфрам, алюміній, марганець, залізо, які забезпечують організм функціонально-активними речовинами, що приймають участь у метаболізмі глюкози. Якщо у звичайному цукрі вітамінів немає, а мінеральний залишок (зола) становить 30 мг%, серед якого натрій, калій, кальцій, сліди магнію, фосфору, заліза, хрому, то в покращений цукор додатково введено 250 мг% функціонально-активних речовин, загальний вміст яких складає 280 мг%. При щоденному вживанні 50 г цукру до організму додатково потрапляє 125 мг функціонально-активних речовин, серед яких 75 мг вітаміну С та 50 мг різних хімічних елементів. Таким чином, покращання цукру за рахунок функціонально-активних речовин становить 833%. Приклад 2. Збагачений цукор У застосованій збагачувальній добавці мінеральна складова походить з цукрового буряку (жому), а органічною складовою є вітамін В1. 100 кг цукру зволожують 4-6 л води, в якій розчинено 8 г біологічно-активного додатку, просякують 1 кг клерса з наступним перемішуванням до однорідної маси та підсушуванням до вологості 1,5-2%. Отриманий цукор пресують. Цей цукор має 2 30121 вітамін В1, потреби в якому при вживанні цукру збільшуються, та хімічні елементи - хром, цинк, магній, калій, кальцій, фосфор, вольфрам та ін. Якщо у звичайному цукрі вітаміну В1 немає, а мінеральний залишок становить 30 мг%, то в покращений цукор додатково введено 8 мг% функціонально-активних речовин, загальний вміст яких становить 38 мг%. При щоденному вживанні 50 г сахарози до організму додатково потрапляє 4 мг функціонально-активних речовин, серед яких 2 мг вітаміну В1 та 2 мг різних хімічних елементів. Таким чином, покращання цукру за рахунок функціонально-активних речовин додатку становить 26,7% на 100 г продукту. Приклад 3. Покращений цукор У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з цукрового буряку (жому), а в органічній складовій наявні вітамін С, В1 та В 6. 100 кг цукру зволожують 4-6 л води, в якій наявні 270 г біологічно-активного додатку, просякують 1 кг клерса з наступним перемішуванням до однорідної маси та підсушуванням до вологості 1,5-2,5%. Отриманий цукор пресують. Цей цукор має вітаміни С, В1, В6 та вказані вище хімічні елементи, найбільше значення серед яких мають хром та цинк як такі, що приймають участь у метаболізмі глюкози. В цей покращений цукор додатково введено 270 мг% функціонально-активних речовин, загальний вміст яких становить 300 мг%. При щоденному вживанні 50 г такого цукру до організму додатково потрапляє 135 мг функціонально-активних речовин, серед яких 75 мг вітаміну С, 2 мг вітаміну В1, 3 мг вітаміну В6 та 55 мг різних хімічних елементів. Таким чином, покращання цукру за рахунок такого біологічно-активного додатку становить 900% на 100 г продукту. Приклад 4. Горілка У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з пшеничних висівок. Органічною складовою є вітамін В1, потреби в якому при вживанні алкоголю збільшуються. Горілку отримують за звичайним технологічним регламентом. Етиловий спирт-ректифікат з пшениці змішують з ум'ягченою водою до 40°, обробляють активованим вуглем та фільтрують. В горілку додають біологічно-активний додаток з розрахунку 4 мг на 100 мл, розчиняють та фільтрують. При щоденному вживанні 50 мл горілки до організму потрапляє 2 мг вітаміну В1 та 2 мг різних хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, фосфор, алюміній, ванадій, бор, залізо, нікель, цинк та ін. Цей біологічно-активний додаток нормалізуюче впливає на вітамінний та мінеральний баланс організму. Таким чином, якщо у звичайній горілці немає ні вітаміну В1, ні хімічних елементів, то у покращеній горілці вони є і використовуються у 100%. Приклад 5. Покращена карамель з фруктовоягідним наповнювачем У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з відходів виробництва - яблучного, сливового, абрикосового жому, а органічною складовою є лимонна кислота. В варочний котел вміщують рецептурну кількість цукру-піску, патоки та уварюють до карамельного сиропу. Його перекачують до збірника і вводять смакові додатки та біологічно-активний додаток з розрахунку 125 мг%. Отриману суміш карамелізують. Якщо звичайна карамель має 0,1% золи хімічних елементів, а органічних кислот 0,5% (у перерахунку на яблучн у), то в покращену карамель додатково введено 50 мг лимонної кислоти та 75 мг хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, фосфор, алюміній, мідь, цинк, рубідій, нікель, хром, залізо та ін. У такій покращеній карамелі загальний вміст функціонально-активних речовин становить 0,725% (з перерахунком на яблучну органічну кислоту), а відсоток покращання вмісту функціонально-активних речовин за рахунок застосування біологічно-активного додатку становить 22,5%. Приклад 6. Покращена льодяникова карамель У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з відходів виробництва - яблучного, сливового, вишневого, абрикосового жому, а органічною складовою є лимонна кислота, вітамін С, вітамін В1. В варочний котел вносять рецептурну кількість цукру-піску, воду, натрій карбоксиметилцелюлозу, уварюють, додають патоку та біологічно-активний додаток з розрахунку 229 мг% і необхідну кількість смакових додатків. Цей розчин витримують при температурі склування та ароматизують есенцією. Якщо у звичайній карамелі золи 0,1%, в якій натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо; 0,5% органічної кислоти (в перерахунку на яблучн у кислоту), вітамінів немає, то в покращеній карамелі (на 100 г) додатково введено 50 мг вітаміну С, 2 мг вітаміну В1, 127 мг різних хімічних елементів – натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, алюміній, залізо, марганець, мідь, цинк, рубідій, молібден, нікель, бор, хром, а з загального вмісту лимонної кислоти 50 мг застосовано у вигляді мінеральноорганічного комплексу. Таким чином, покращання льодяникової карамелі функціонально-активними речовинами за рахунок використання біологічноактивного додатку становить 29,8%. Приклад 7. Покращена мука У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з відходів мукомольного виробництва - з висівок пшениці. Органічною складовою є вітаміни В1, В6 , РР, пантотенова кислота. Муку вищого гатунку з високовиробничих крупорушок змішують з отриманим біологічно-активним додатком у порошковому стані з розрахунку 6 мг на 100 г продукту. Якщо у звичайній високогатунковій муці 0,5% золи, в якій наявні калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, марганець, мідь, цинк, 0,17 мг вітаміну В1, 1,20 мг - РР, відсутні вітаміни В6 та пантотенова кислота, то в збагаченій муці у вигляді біологічно-активного додатку наявні 0,17 мг вітаміну В6, 0,40 мг - В 1, 2,0 мг вітаміну РР та 0,30 мг вітаміну В3 (пантотенова кислота) та 2,87 мг хімічних елементів, в т.ч. і додатково внесені - алюміній, бор, ванадій, молібден, нікель, олово, селен, титан. Покращання муки функціонально-активними 3 30121 речовинами за рахунок внесення біологічно-активного додатку становить 1,17% на 100 г продукту. Приклад 8. Покращена кава розчинна У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з кофейного шламу, а органічною складовою є вітамін В1 та органічні кислоти - наприклад, яблучна, лимонна, кофейна, які присутні у кофейному зерні. Розчинну каву отримують за звичайним регламентом. Обжарені кавові зерна розмелюють, вміщують у екстрактор, подають гарячу воду та екстрагують. Отриманий екстракт фільтрують, додають до нього водний розчин біологічно-активного додатку з розрахунку 322 мг на 100 г кінцевого продукту. Утворений розчин висушують на розпорошувальній сушилці. Якщо у розчинній каві органічних кислот немає, з вітамінів присутній тільки вітамін РР (24 мг%), з хімічних елементів наявні натрій, кальцій, фосфор, залізо, марганець, магній, то в покращеному продукті наявні 120 мг органічних кислот, 200 мг хімічних елементів, серед яких цинк, алюміній, мідь, бор, стронцій, 2 мг вітаміну В1. В склянці кави з 2,5 г розчинного порошку кави присутні 3 мг органічних кислот, 0,05 мг вітаміну В1, 0,6 мг вітаміну РР та 5 мг різних хімічних елементів. Таким чином, покращання кави за рахунок біологічно-активного додатку становить 83,5%. Приклад 9. Покращений яблучний сік У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з яблучного жому. Органічною складовою є лимонна кислота, вітаміни С, В6, РР, які наявні в яблуках. Отримують концентрат яблучного соку у вигляді порошку. Рецептурну його кількість розчиняють у підготовленій воді, в якій попередньо розчинено 195 мг біологічно-активного додатку з розрахунку на 100 г соку. Якщо у звичайному соці вказаних функціонально-активних речовин 282,14 мг, то в покращений сік додатково внесено 195 мг цих речовин, серед яких 70 мг лимонної кислоти, 8 мг вітаміну С, 0,13 мг вітаміну РР, 0,04 мг вітаміну В6 та 116,83 мг хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, нікель, рубідій, алюміній. Таким чином, покращання соку становить 69,1% за рахунок функціонально-активних речовин біологічно-активного додатку. Приклад 10. Покращена фруктова газована вода "Лимон" У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з лимонів або жому лимонів. Органічною складовою є лимонна кислота. Фруктову газовану воду отримують за відповідним технологічним регламентом та рецептурою. У підготовленій воді розчиняють підсоджувач, смакову ароматичну сировину, консервант та додатково вносять біологічно-активний додаток з розрахунку 200 мг на 100 г фруктової води. Цей розчин піддають газуванню. Якщо у звичайній фруктовій газованій воді (на 100 г) знаходиться 80 мг лимонної кислоти, то в покращеній – 200 мг функціонально-активних речовин, серед яких 80 мг лимонної кислоти та 120 мг різних хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, бор, залізо, марганець, мідь, цинк. Таким чином, покращання фруктової газованої води становить 150% за рахунок функціонально-активних речовин біологічно-активного додатку. Приклад 11. Збагачений хірургічний шовний матеріал У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з різного фруктового та овочевого жому, а органічною складовою є вітаміни С, В1, В 6 та цитратний буфер рН 5,5. Хірургічний шовк, який готовий до стерилізації, висушують та потім вміщують у водний розчин 10% біологічно-активного додатку для просякування, після чого нитки висушують та стерилізують. В наслідок просякування у шовку накопичилось 10 мг біологічно-активного додатку від його ваги, в т.ч. 4% вітаміну С, 0,2% - В1, 0,2% - В6, та різних хімічних елементів. Цей біологічно-активний додаток є новим компонентом і тому використовується у 100%. Приклад 12. Збагачений шовний матеріал, що розсмоктується У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з різних фр уктів та овочів (яблука, клубника, груша, перець, буряк, огірок, гірчиця), а органічною складовою є вітамін С, лимонна кислота та цитрат натрію. За відповідним технологічним регламентом отримують розплавлену полідіоксанову масу, в яку розпорушуючи, додають біологічно-активний додаток з розрахунку 2 г на 100 г ниткової маси. З цієї маси утворюють нитки. В 100 г ниток наявні 364 мг вітаміну С, 255 мг лимонної кислоти, 1 г хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, мідь, нікель, селен, цинк. Розсмоктуючись, нитка збагачує травмований зашитий участок вітаміном С, цитратними сполуками та хімічними елементами. Покращання ниток шляхом застосування біологічно-активного додатку становить 100%. Приклад 13. Покращені пігулки "Аспирин-С" У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з малини та смородини, а органічною складовою є вітамін С. Пігулки "Аспирин-С" отримують за звичайною технологією, змішуючи аспірин з вітаміном С – мінеральним додатком у співвідношенні 1,5:1. В покращеній пігулці вагою 0,5 г наявні 300 мг аспірину та 200 мг вітамін С - мінерального додатку, в якому 133 мг вітаміну С та 64 мг хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, бор, залізо, марганець, мідь, цинк. В цих пігулках відбулось якісне покращання за рахунок перерозподілу співвідношення між функціонально-активними складовими компонентами до додаткового введення хімічних елементів. Приклад 14. Збагачені полівітамінні шипучі пігулки У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з апельсинів, а органічна складова являє вітаміни С, В1, В6, В3, РР та лимонну кислоту. Полівітамінні шипучі пігулки отримують за відповідним технологічним регламентом, змішуючи рецептурну кількість підсолоджувача, натрію гідрокарбонату, харчової кислоти, 8,5 г біологічно-акти 4 30121 вного додатку (на 100 г маси), ароматизатор, барвник. Якщо у 1 звичайній полівітамінній шипучій пігулці вагою 5 г наявні 100 мг вітамінів, в т.ч. 75 мг вітаміну С, 2 мг - В1, 2 мг - В6, 5 мг - В3, 16 мг - РР, то у збагаченій – 425 мг біологічно-активного додатку, в якому така ж кількість вітамінів, 100 мг лимонної кислоти, 225 мг хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, бор, залізо, марганець, мідь, цинк та ін. Таким чином, додаткове введення функціонально-активних речовин у вигляді додатку покращує пігулк у на 325%. Приклад 15. Збагачений шампунь У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з рослин - кропиви та женьшеню, а органічною складовою є лимонна кислота. Шампунь отримують за відповідним технологічним регламентом. В варочний котел-реактор з мішалкою загружають воду, яку підігрівають, перемішуючи, додають дикарбоксибетаін, етаноламінову сіль, лаурилсульфат, діетаноламіди синтетичних жирних кислот С10-13, біологічно-активний додаток у вигляді цитрат-мінерального комплексу з розрахунку 300 г на 1000 кг маси, перемішують до однорідної маси, загружають водно-спирто-гліцеринову композицію, рослинний екстракт, формалін, етиловий спирт та віддушку. Все це перемішують до утворення однорідної консистенції. Якщо у звичайному шампуні 150 г лимонної кислоти, то у збагаченому – 120 г лимонної кислоти та 180 г хімічних елементів, серед яких мідь, стронцій, молібден, селен, барій, цинк, срібло, алюміній, калій, кальцій, магній, залізо. Таким чином, покращання шампуню функціонально-активними компонентами становить 100%. Приклад 16. Збагачений косметичний крем У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з фруктів - яблук, слив, абрикос, а органічною складовою є вітамін С, В1, лимонна кислота, цитрат натрію. Крем отримують за відповідним регламентом та рецептурою. У воді розчиняють біологічноактивний додаток, ніпагін, додають колаген і залишають на 24 години для набухання. Надалі суміш переводять у реактор з водяною рубашкою та перемішують на мішалці. Додають, перемішуючи, гліцерин, барвник, віддушку, розчин соррбінової кислоти. Отриманий крем фасують. Якщо у звичайному кремі 200 мг аскорбінової кислоти (на 100 г), то у збагаченому наявні у складі 1,4 г дадатку 200 мг аскорбінової кислоти, 10 мг вітаміну В1, 120 мг лимонної кислоти, 560 мг хімічних елементів. Покращання крему становить 450% за рахунок додаткового введення функціонально-активних речовин. Приклад 17. Збагачене мінеральне добриво У застосованому біологічно-активному додатку мінеральна складова походить з зеленої маси, відходів сільськогосподарського виробництва, наприклад, помідорів. Органічною складовою є карбамід. Суперфосфат розчиняють у воді та змішують з біологічно-активним додатком, який має аміакат та хімічні елементи, у співвідношенні 3:1. З отриманого розчину воду випаровують. Мінеральне добри во, в якому (на 100 г) 76 г суперфосфа ту, майже 24 г карбаміду (в перерахунку на азот) та 400 мг хімічних елементів - калію, кальцію, магнію, фосфору, бор у, заліза, марганцю, міді, молібдену, нікелю, рубідію, хрому, цинку. Отримане мінеральне добриво застосовується для підкормки рослин – помідорів з розрахунку 20 г/м 2. Розчиняючись у почві, збагачує її необхідними компонентами для росту. Покращання мінерального добрива становить 0,4% до його функціонально-активних компонентів, які збагачують і самі помідори, накопичуючись в них. Наведені приклади не обмежують використання способу для покращання продуктів (у широкому розумінні), а тільки демонструють його можливості. З наведених прикладів видно, що застосування мінерально-органічної добавки (біологічно-активного додатку) для підвищення біологічної цінності різних продуктів використовується в широкому діапазоні - любій кількості і співвідношенні до покращуємого функціонально-активного компоненту продукту або самого продукту. Таким чином, запропонований спосіб підвищення біологічної цінності харчових продуктів, фармацевтичних, медичних, косметичних засобів, а також мінеральних добрив має такі переваги: 1. Мінеральний компонент мінерально-органічної добавки, що використовується у способі, органічного походження, а її органічна складова відноситься до функціонально-активних компонентів продуктів. Таке поєднання обумовлює добру та повн у засвоюваність такої добавки організмом. 2. Спосіб не змінює органолептичних якостей продукту 3. Підвищення біологічної цінності продуктів відбувається за рахунок їх збагачення збалансованим якісним вмістом хімічних елементів, дози яких є біотичними. 4. Спосіб використовується для збагачення продуктів, які існують як в рідкій, так і сухій формі, що можуть розчинюватись у воді. 5. Спосіб має широке коло використання. 6. Спосіб використовується в широкому дозовому діапазоні. 7. Збагачені мінерально-органічною добавкою продукти набувають більшої корисності для організму за рахунок того, що її складові походять з самої сировини, з якої отримується продукт. Джерела інформації 1. Хмелевский Ю.В., Поберезкина Н.Б. Витамины и возраст человека. - К.: Наук. думка, 1990. 2. Покровский А.А. Пути повышения биологической ценности пищевых продуктов. – М., 1966. 3. Кривенко В.В., Потебня Г.П., Лисовенко Г.С., Сядро Т.А. Нетрадиционные методы диагностики и терапии. - К.: На ук. думка, 1990. - С. 254-304. 4. Хухрянский В.Г., Цыганенко А.Я., Павленко Н.В. Химия биогенных элементов. - К.: Выща шк., 1990. - С. 174-175. 5. Патент Венгрии № 176202. Кл. А61К9/08. "Капли Береш Плюс". 6. Патент Российской федерации № 2035880. Кл. А23L1/29. Биологически активная добавка. 5 30121 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6