Харчова сіль

Реферат: Харчова сіль містить хлориди натрію та калію, сульфат магнію. Хлорид натрію використано у вигляді морської садної солі. UA 76266 U (12) UA 76266 U UA 76266 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до виробництва харчових продуктів, для реалізації населенню та з використанням в харчовій промисловості, збагачених добавками, а більш конкретно до приготування харчової солі із зниженим вмістом хлориду натрію, що має профілактичну дію відносно захворювань серцево-судинної системи (гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця та ін.) і йододефіциту (розумової відсталості, зниження пам'яті, депресії, захворювань щитовидної залози та молочної залози та ін.) У сучасному промислово розвиненому світі натрій, калій, магній і йод присутні в їжі цілком здорової людини в незбалансованих кількостях. Споживання хлориду натрію істотно перевершує фізіологічну потребу, тоді як кількість калію, магнію, йоду виявляється менше норми. Таким чином, стоїть завдання приділяти особливу увагу оптимальному кількісному складу мінеральних речовин в щоденному раціоні. Дефіцит, дисбаланс або надлишок мінеральних солей в організмі людини сприяє розвитку багатьох хвороб, синдромів і патологічних станів. Відомо, наприклад, що при дефіциті калію виникають набряки, стійкі форми гіпертонії, що погано піддаються лікуванню медикаментами. Цей мікроелемент потрібний для нормального функціонування нервової системи. При недостачі калію розвивається сонливість, м'язова слабкість, погіршується апетит і сечовиділення, можливі нудота і блювання, серцеві аритмії. Дефіцит магнію супроводжується аритмією, тахікардією, больовим синдромом, запамороченням, метеочутливістю, швидкою стомлюваністю, безсонням, кошмарними сновидіннями, важкими пробудженнями, схильністю до судомних спазмів литкових та інших м'язів. Вищезгадане дає можливість зробить висновок, що приведення натрію, калію, магнію, йоду до оптимального співвідношення в організмі людини дозволяє усунути перевантаження, що виникає внаслідок надмірного вмісту натрію, і пов'язаних з цим різних серйозних органічних розладів і порушень, хронічних захворювань і смертності, особливо від серцево-судинних захворювань, які є вбивцею № 1 в світі. Одним з варіантів вирішення цієї проблеми є використання замість звичайної харчової солі різних лікувально-профілактичних сумішей. Найпростіше це зробити, виготовивши соляну суміш, яка містить в гармонійно балансованому вигляді основні необхідні організму мінеральні речовини. Відома сіль харчова зі зниженим вмістом хлориду натрію (див. патент США N 5370882, кл. А23L 1/22, 1994), в яку додають харчову сіль амонію, капсульованих в прийнятному носії. Однак капсулювання є дорогим технологічним процесом, що вимагає спеціального дорогого обладнання. Відомий також замінник кухонної солі, що має антигіпертензивну дію (див. авт. Св. СРСР 1375237 по кл. А23L 1/237, 1988). Недоліком такої солі з пониженим вмістом хлориду натрію є необгрунтована багатокомпонентність і слабка аргументація складу. Замінник кухонної солі, що включає хлорид калію, цитрат калію, аспарагінат магнію, глютамінову кислоту, додатково містить хлорид натрію, сульфат магнію, бромід калію, аспарагінат кальцію при наступному співвідношенні компонентів, мас %. Хлорид натрію 20-40, хлорид калію 10-30, сульфат магнію 10-20, бромід калію 0,5-2, глютамінова кислота 5-10, цитрат калію 5-15, 5-20 аспарагінат магнію, аспарагінат кальцію 5-15. Недоліком такої солі є відсутність в ній добавок, що йодують і які вкрай необхідні для солі харчової, що застосовується в якості профілактичної. Відома також сольова суміш, що застосовується для профілактики серцево-судинних захворювань, зокрема артеріальної гіпертонії (див. пат. РФ 2112403 по кл. 6 A23L1/237, 1998), що прийнята за прототип, яка містить знижений вміст хлориду натрію при наступних співвідношеннях компонентів, мас. %: хлорид натрію - 61-69, хлорид калію - 25-29, сульфат -4 магнію - 4-6, йодат калію - (50-100)х10 , цукор - до 6, калій залізисто-синеродистий - (15-4 25)х10 . Однак недоліком такої профілактичної солі є наявність в її складі добавки, яка йодує у вигляді йодату калію, що є нестійким з'єднанням і вимагає її додавання у надмірній кількості при виробництві з метою компенсації розкладання значної частини добавки. Йодат калію розкладається в процесі зберігання, правда меншою мірою, ніж йодид калію, йод випаровується (переганяється), тому йодована сіль має невеликий термін зберігання. Втрати йоду різко зростають при нагріванні солі, під дією сонячного світла, при підвищеній вологості і аерації. При виробництві йодованої солі з'єднання йоду додають в кількості, наприклад, 25 г йодиду калію на 1 тонну солі, при цьому можливо нерівномірний розподіл малих кількостей йоду в загальній масі. При вживанні солі, яка містить як йодид, так і йодат калію, йод не можна точно дозувати, 1 UA 76266 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 можливе передозування неорганічного з'єднання йоду в одній частині продукту і відсутність йоду в інший. ГОСТ 13830-91 "Сіль кухонна харчова" передбачає йодування солі, наприклад, йодистим калієм по ГОСТ 4232. Однак норми по концентрації добавки, що йодує в кількості (23,0±11,5)х10 4 мас. % йод-іона не враховує сучасних медико-біологічних вимог з утримання йод-іона в -4 кількості 40х10 мас. %, а також неминучі втрати при конкретному технологічному процесі і зберіганні. Крім того, йодистий калій не є стійким реагентом і схильний до розкладання. Така сіль швидко жовтіє і втрачає свої лікувально-профілактичні властивості. Як джерело хлориду натрію використовується рафінована сіль "Екстра", яка саме і затримує воду в тканинах, тому і не рекомендується для вживання при захворюваннях серцево-судинної системи. Необхідність поліпшення смаку цукром (до 6 %) і наявність добавки, що запобігає зляганню (калій залізисто-синеродистий) підкреслює штучність даної комбінації компонентів і ставлять під сумнів відсутність впливу останніх на основні діючі речовини даної профілактичної солі. Задача корисної моделі, на вирішення якого спрямована корисна модель, полягає в розробці такого складу лікувально-профілактичної природної та лікувально-профілактичної природно-йодованої солі, яка була б найбільш універсальною для застосування в профілактичних цілях і мала б гармонійно збалансований склад. Поставлена задача вирішується тим, що до складу солі харчової, включено хлориди натрію (у вигляді морської садної солі) і калію, сульфат магнію, згідно з корисною моделлю, вона містить хлорид натрію 50-74, хлорид калію 20-29, сульфат магнію 12-17. Сіль додатково може містити слані ламінарії при наступних співвідношеннях компонентів, мас. %: Хлорид натрію 5074, Хлорид калію 20-29, Сульфат магнію 4-6, Ламінарія 7-11. При цьому, харчова сіль може мати наступне співвідношення компонентів, мас. %: хлорид натрію 62, хлорид калію 24, сульфат магнію 5, слані ламінарії 9. Основою для виготовлення солі харчової служить морська сіль, яка отримана садним способом сорту "Екстра", яка сухим способом змішується з іншими компонентами з точним дотриманням пропорцій. Приклад 1. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 55 кг з 29 кг хлоридом калію та з 16 кг сульфатом магнію. Приклад 2. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 65 кг з хлоридом калію 23 кг та з 12 кг сульфатом магнію. Приклад 3. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 62 кг з хлоридом калію 23 кг та 17 кг з сульфатом магнію. Приклад 4. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 55 кг з хлоридом калію 29 кг з сульфатом магнію 5 кг та з 11 кг ламінарії. Приклад 5. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 60 кг з хлоридом калію 25 кг з сульфатом магнію 5 кг та з 10 кг ламінарії. Приклад 6. Для виготовлення 100 кг солі харчової змішують хлорид натрію (у вигляді морської садної солі) в кількості 67 кг з хлоридом калію 20 кг з сульфатом магнію 6 кг та з 7 кг ламінарії. Запропоновані співвідношення компонентів солі харчової, в якої хлорид натрію використовують у вигляді морської садної солі, дозволяють отримати найбільш універсальний продукт для застосування в профілактичних цілях і мати гармонійно збалансований склад. В основу принципу співвідношень (в мас. %) компонентів хлорид натрію 62, хлорид калію 24, сульфат магнію 5, ламінарія 9, профілактичної харчової солі природно-йодованої покладений золотий переріз, як універсальна гармонійна пропорція всіх процесів і явищ в природі і людині. Цей принцип співвідношень має важливе значення в математиці, економіці, архітектурі, технічному аналізі, фінансах, а також в хімії, ботаніки, зоології, фізіології, медицині, мистецтві, філософії, естетики та в багато іншому. Золотий переріз - це таке пропорційне ділення цілого на нерівні частини, при якому ціле так відноситься до більшої частини, як сама велика частина відноситься до меншої; або іншими словами, менша частина так відноситься до більшої, як більша до цілого. У математиці відомий ряд чисел 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55 і т.д. як ряд Фібоначчі. Особливість послідовності чисел полягає в тому, що кожен її член, починаючи з третього, дорівнює сумі двох попередніх 2+3=5, 3+5=8, 5+8=13, 8+13=21, 13+21=34 і т.д., а відношення суміжних чисел ряду наближається до відношення золотого перерізу. Так, 21:34=0617, а 34:55=0,618. Тільки це відношення - 0,618:0,382 - дає безперервний розподіл відрізка прямої в 2 UA 76266 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 золотій пропорції, збільшення його або зменшення до нескінченності, коли менший відрізок так відноситься до більшого, як більший до всього. Числа 0,618 і 0,382 є коефіцієнтами послідовності Фібоначчі. Ряд Фібоначчі є не тільки математичною закономірністю, а і арифметичним виразом закону золотого перерізу в рослинному і в тваринному світі, в техніці і в мистецтві. Золотий переріз описується пропорціями, що знаходяться за допомогою значення  (1,618), яке в свою чергу є універсальним частинним від ділення більшого числа на сусіднє менше в ряду чисел Фібоначчі (1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89 і т.д.; 89:55=1,618). Правильний "золотий ряд" можна побудувати від будь-якого числа, наприклад, від одиниці, послідовно помножуючи її на 1,618 (1; 1,618; 2,62; 4,24; 6,85; 11,09; 17,94; 29,03; 46,97, 76,00, 122,97 і т.д.), або дроблячи ціле, прийняте за 100 %, при послідовному його діленні на 1,618. В останньому випадку отримуємо: 100; 61,80; 38,20; 23,61; 14,59; 9,02; 5,37; 3,32; 2,05; 1,27; 0,78 % і т. д.). Зауважимо, що в одному і іншому ряду сума двох поруч розташованих менших чисел дорівнює найближчого до них більшій кількості, що є одним з основних властивостей "золотого" ряду. Таким чином, округляючи, отримуємо: 100 %=62 %+38 %. 38 %=24 %+14 %. 14 %=9 %+5 %. І в підсумку відсотковий ряд компонентів: 62 %, 24 %, 9 %, 5 %. Численні факти, що підтверджують існування золотих перерізів в природі, приводить білоруський учений Е.М. Сороко в книзі "Структурна гармонія систем" (Мінськ, "Наука і техніка", 1984). Показано, що добре вивчені подвійні сплави мають особливі, яскраво виражені функціональні властивості (стійкі в термічному відношенні, тверді, зносостійкі, стійкі до окислення і т.п.) тільки в тому випадку, якщо питомі ваги вихідних компонентів пов'язані один з одним однією із золотих пропорцій. Це дозволило висунути гіпотезу про те, що золоті перерізи є числові інваріанти систем, які самоорганізуються. Закономірності золотого перерізу проявляються в енергетичних переходах елементарних часток, у будові деяких хімічних сполук, у планетарних і космічних системах, в генних структурах живих організмів. Ці закономірності є в будові окремих органів людини і тіла в цілому, а також виявляються в біоритми і функціонуванні головного мозку і серцево-судинної системи, зорового сприйняття. Воно визнано універсальним законом живих систем, що самоорганізуються. Прикладаність золотого перерізу до деяких лабораторних показників крові здорової людини. Відомо, наприклад, що об'ємна частка формених елементів крові дорослої людини (в основному еритроцитів) складає приблизно 40 % (гематокрит), в той час як на плазму крові припадає 60 %. Співвідношення цих двох фракцій 1,50. У свою чергу еритроцит на 60 % складається з води, а 40 % припадає на суху речовину (відношення також 1,5). У лабораторних щурів, за даними В.С. Серова і співавт. (1970), ставлення глобулінової фракції білків плазми крові до альбумінової з вражаючою точністю відповідає числу Ф: 62 % проти 38 %, відповідно (1,632). У людини співвідношення альбумінів до глобулінів сироватки крові коливається в інтервалі 1,53-1,65. Процентний вміст в крові людини найбільш численних лейкоцитів сегментоядерних гранулоцитів, коливається в межах 60-70 %, тобто досить близько до ідеального 61,8 %, вміст лімфоцитів становить 20-30 % ("золотий відсоток" дорівнює 29,03 %), еозинофілів в межах 2-5 % ("золоті відсотки", 2,05, 3,32, 5,37, див. вище.). Поняття гомеостазу, тобто сталості внутрішнього середовища людини, передбачає певні межі кожного показника, а співвідношення саме середніх значень відповідають принципу золотого перерізу. Виходячи з цього, логічно передбачити доцільність коливання вмісту кожного з компонентів лікувально-профілактичної солі в певних межах. Значення цих меж теж передбачаються саме принципом золотого перерізу, як підтвердження гармонічності всіх об'єктів та явищ всесвіту, а саме співвідношення середнього значення (золотого відсотка) до значення меж в абсолютних одиницях становить число Ф (1,618). Розглянемо на прикладі солі без ламінарії. Вміст основного компонента солі морської садної 62 % - більшої частини цілого - приймаємо за 100 %, тоді частка 38 % - меншої частини - становитиме 24 %, тобто по 12 % в обидва напрямки відідеального значення 62 %, становить для NaCl межі від 50 до 74 %. Вміст, з точки зору ідеального значення KСl - 24 % приймаємо за 100 %, тоді частка 38 % становитиме 9 %, тобто по 4,5 % в обидва напрямки від 24 %. Що становить для KСl межі 20-29 %. Аналогічні розрахунки для MgSО4 показують межі 12-17 %. Таким чином, діапазон меж становить: 3 UA 76266 U Компонент NaCl KСl MgSO4 Межі значень 50-74 20-29 12-17. Провівши аналогічні розрахунки для солі лікувально-профілактичної із вмістом ламінарії, отримуємо 5 Компонент NaCl KСl MgSO4 Слані ламінарії 10 15 20 25 30 Межі значень 50-74 20-29 4-6 7-11. Таким чином, вищесказане показує, що співвідношення компонентів солі харчової лікувально-профілактичної, природно-йодованої, яке відповідає ряду Фібоначчі, також відповідає принципам співвідношення лабораторних показників крові здорової людини. Сіль харчова, що пропонується, згідно з корисною моделлю, має знижений вміст хлориду натрію в одиниці об'єму продукту забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань, а наявність хлориду калію і сульфату магнію сприяє підвищенню профілактичного ефекту за рахунок поліпшення роботи серцевого м'яза. Наявність добавок, що містять йод в лікувально-профілактичній солі у вигляді органічного йоду з морської водорості ламінарії, а також органічного йоду, що потрапляє в сіль з ропи в процесі вирощування садної солі, сприяє поповненню недостатнього надходження йоду з їжею, направлено на профілактику ендемічного зобу, порушень розвитку плода при вагітності, затримки розумового розвитку у дітей та дорослих. При використанні запропонованої солі харчової профілактичної йодованої замість звичайної харчової солі або відомих сумішей солей можна запобігти відхиленням, що виникають внаслідок незбалансованості харчового раціону за мінеральним складом. Вона може використовуватися як добавка до їжі як харчова сіль, що замінює хлорид натрію і також сприяє оздоровленню людини. Вживання такої суміші не знижує смакових переваг їжі, оптимізує баланс мікро- і макроелементів у позаклітинних рідинах людського організму, що містяться в ній, покращує роботу серця, судин та нирок, сприяє зниженню ваги тіла, знижує ризик гіпертонічних, серцевосудинних та інших захворювань. Таким чином, запропонована сіль харчова є лікувально-профілактичною та природнойодованою, цілком відповідає завданню, а запропоноване технічне рішення має новизну в порівнянні з прототипом, і промислово застосовне. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 1. Харчова сіль, що містить хлориди натрію, калію, сульфат магнію, яка відрізняється тим, що хлорид натрію використано у вигляді морської садної солі. 2. Харчова сіль за п. 1, яка відрізняється тим, що містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: хлорид натрію 50-74 хлорид калію 20-29 сульфат магнію 12-17. 3. Харчова сіль за пп. 1, 2, яка відрізняється тим, що додатково містить слані ламінарії. 4. Харчова сіль за одним із пп. 1-3, яка відрізняється тим, що містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: хлорид натрію 50-74 хлорид калію 20-29 сульфат магнію 4-6 ламінарія 7-11. 5. Харчова сіль за одним із пп. 1-4, яка відрізняється тим, що містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: хлорид натрію 62 хлорид калію 24 4 UA 76266 U сульфат магнію ламінарія 5 9. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5