Спосіб виготовлення розчинного кавового продукту

Реферат: Спосіб виготовлення розчинного кавового продукту, який включає подрібнення в порошок обсмажених кавових бобів для одержання першого подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових бобів для одержання другого розмеленого або подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування другого розмеленого або подрібненого в порошок кавового продукту для одержання екстрагованого кавового продукту, об'єднання частини першого подрібненого в порошок кавового продукту з екстрагованим кавовим продуктом для одержання кавової суміші, сушіння кавової суміші для одержання висушеної кавової суміші, об'єднання частини, що залишилась, подрібненого в порошок кавового продукту з висушеною кавовою сумішшю для одержання розчинного кавового продукту. UA 104592 C2 (12) UA 104592 C2 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Галузь техніки Даний винахід стосується напоїв з посиленим смаком і ароматом і способу їх одержання. Рівень техніки Багато які напої мають виражений смакоаромат, який важко продублювати в зручнішій формі. Одним з прикладів такого напою є кава. При приготуванні звичайної кави попередньо кип'ятять воду в кавоварці, і мелені обсмажені кавові зерна вводять в безпосередній контакт з киплячою водою (стандартна кількість становить 10 г мелених обсмажених кавових зерен на 100 мл киплячої води) і кип'ятять для екстракції або аналогічно екстрагують з використанням перколятора і т. п. Одержаний екстракт містить кофеїн, дубильні кислоти, сахариди, жири, білки і різні ароматичні компоненти, і він має аромат, властивий каві, і своєрідний складний смак, що містить гіркий смак, терпкий смак і кислий смак. Коли обсмажені кавові зерна подрібнюють і залишають на повітрі, вони легко окислюються, при цьому смакоаромат легко руйнується, і при екстракції теплою водою час контактування для екстракції обсмажених кавових зерен, як правило, збільшується. Додатково, якщо час кип'ятіння дуже тривалий або екстракцію проводять дуже довго, руйнується смакоаромат. Отже, навіть у випадку звичайної кави спосіб одержання кави дуже важкий і дуже важко одержати каву з багатим смаком і ароматом. У цей час на ринку доступні концентрати екстрактів кави і порошкоподібні екстракти кави, і розчинні кавові напої, що одержуються промисловим способом, з яких при розчиненні гарячою або холодною водою можна швидко одержати напій. Як правило, ці розчинні кавові напої одержують згідно з способом, що включає подачу подрібнених обсмажених кавових зерен в екстракційний танк, екстрагування зерен гарячою або киплячою водою, і сушіння екстракту такими способами, як розпилювальне сушіння, вакуумне сушіння або ліофільне сушіння. Розчинні кавові напої, одержані таким традиційним способом, містять компоненти, які, як правило, не можуть бути випиті, хоча кількість цих компонентів відрізняється до деякої міри залежно від умов екстракції, таких як температура і час екстракції, умови концентрування і умов сушіння. Багато які смаки і аромати кави дуже чутливі і складні. У випадку традиційної розчинної кави чутливі аромати і смаки кави часто руйнуються в процесі промислового одержання. Відомо, що кавовий аромат дуже нестабільний. При деградації кавового аромату з'являються неприємні і некавові ноти, що небажано. Така деградація по суті знижує відчутну якість продукту. З цієї причини особлива увага повинна бути приділена одержанню і зберіганню ароматичних компонентів кави, таких як кавовий аромат, таким чином, щоб бажані компоненти аромату посилювалися, а небажані компоненти зменшувалися або усувалися. Крім того, оскільки екстракт піддається впливу високих температур протягом відносно тривалого періоду часу під час одержання, смакоаромат руйнується при тепловій обробці, випаровування і окислювальне розщеплення ароматичних компонентів веде до того, що тонкий аромат, властивий каві, втрачається. Традиційний продукт, як правило, має занадто палений смак. При цьому напій далекий від звичайної кави як на смак, так і по аромату. Ці проблеми попереднього рівня техніки вирішені в розчинній каві за даним винаходом нарівні із забезпеченням додаткових переваг. Суть винаходу Деякі варіанти винаходу стосуються розчинного кавового продукту, що включає: компонент з сухого кавового екстракту і подрібнений в порошок кавовий компонент, причому подрібнений в порошок кавовий компонент не піддавався екстракції і доданий до компонента з сухого кавового екстракту після його сушіння. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент додають в компонент з сухого кавового екстракту як перед сушінням, так і після сушіння цього екстракту. У варіанті винаходу компонент з сухого кавового екстракту становить від близько 70 % до близько 90 % розчинного кавового продукту, а подрібнений в порошок кавовий компонент становить від близько 10 % до близько 30 % розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу компонент з сухого кавового екстракту становить від близько 70 % до близько 99,9 % розчинного кавового продукту, а подрібнений в порошок кавовий компонент становить від близько 0,1 % до близько 30 % розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має середній розмір частинок близько 350 мікрон або менше. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має медіанний діаметр частинок близько 350 мікрон або менше. Деякі варіанти винаходу додатково включають добавку, вибрану з групи, яка складається з кавових масел, некавових масел, некавових ароматів і кавових ароматів. 1 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Деякі варіанти винаходу додатково включають щонайменше одну речовину, вибрану з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованого кавою, висушеного кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бетакаротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. Деякі варіанти винаходу стосуються способу одержання розчинного кавового продукту, що включає: подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням першого подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту з одержанням екстрагованого кавового продукту, об'єднання першого подрібненого в порошок кавового продукту з екстрагованим кавовим продуктом з одержанням першої кавової суміші, сушіння першої кавової суміші з одержанням першої висушеної кавової суміші, об'єднання першого подрібненого в порошок кавового продукту з першою висушеною кавовою сумішшю з одержанням розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу кава піддають попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок. У варіанті винаходу кава не піддається попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок, додатково включаючи стадію охолоджування пристрою для розмелювання або подрібнення в порошок. У варіанті винаходу кава піддається попередньому заморожуванню, додатково включаючи стадію охолоджування пристрою для розмелювання або подрібнення в порошок. Деякі варіанти винаходу додатково включають стадію додавання щонайменше однієї речовини, вибраної з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованого кавою, висушеного кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какаобобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бета-каротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. У варіанті винаходу розмелювання або подрібнення в порошок проводять при температурі від близько 20 °C до близько 50 °C. Деякі варіанти винаходу додатково включають стадію охолоджування пристрою для розмелювання і подрібнення в порошок при температурі близько -5 °C або нижче. Деякі варіанти винаходу стосуються способу одержання розчинного кавового продукту, що включає: розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням третього подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту і розділення першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту на. компонент, що додає смак кави, і компонент з кавового аромату, екстрагування другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту з одержанням першого екстрагованого кавового продукту, об'єднання компонента з відділеного кавового аромату з екстрагованим кавовим продуктом з одержанням першої кавової суміші, об'єднання першої кавової суміші з третім подрібненим в порошок кавовим продуктом з одержанням другої кавової суміші, сушіння другої кавової суміші з одержанням першої висушеної кавової суміші, об'єднання третього подрібненого в порошок кавового продукту з першою висушеною кавовою сумішшю з одержанням розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу кава піддається попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок. У варіанті винаходу кава не піддається попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок, додатково включаючи стадію охолоджування пристрою для розмелювання і подрібнення в порошок. Деякі варіанти винаходу додатково включають стадію додавання в першу кавову суміш щонайменше однієї речовини, вибраної з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованого кавою, висушеного кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, 2 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бета-каротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. У варіанті винаходу розмелювання і подрібнення в порошок проводять при температурі від близько 20 °C до близько 50 °C. У варіанті винаходу подрібнення в порошок і розмелювання проводять при температурі менше ніж близько 1 °C. У варіанті винаходу температура пристрою і кавового продукту на кожній стадії становить близько -5 °C або нижче. Деякі варіанти винаходу стосуються способу одержання розчинного кавового продукту, що включає: подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням першого подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту з одержанням екстрагованого кавового продукту, об'єднання першого подрібненого в порошок кавового продукту з екстрагованим кавовим продуктом з одержанням першої кавової суміші, сушіння першої кавової суміші з одержанням першої висушеної кавової суміші, об'єднання першого подрібненого в порошок кавового продукту з першою висушеною кавовою сумішшю з одержанням розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу компонент сухого кавового екстракту становить від близько 70 % до близько 90 % розчинного кавового продукту, а подрібнений в порошок кавовий компонент становить від близько 10 % до близько 30 % розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу компонент сухого кавового екстракту становить від близько 70 % до близько 99,9 % розчинного кавового продукту, а подрібнений в порошок кавовий компонент становить від близько 0,1 % до близько 30 % розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має середній розмір частинок близько 350 мікрон або менше, У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має медіанний діаметр частинок близько 350 мікрон або менше. Деякі варіанти винаходу додатково включають щонайменше одну речовину, вибрану з групи, яка складається з кавових масел, некавових масел, некавових ароматів і кавових ароматів. Деякі варіанти винаходу додатково включають щонайменше одну добавку, вибрану з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованого кавою, висушеного кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бетакаротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. Деякі варіанти винаходу стосуються способу одержання розчинного кавового продукту, що включає: розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту, подрібнення в порошок кавових зерен з одержанням третього подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту і розділення першого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту щонайменше на перший екстрагований компонент і другий екстрагований компонент, екстрагування другого меленого або подрібненого в порошок кавового продукту з одержанням першого екстрагованого кавового продукту, об'єднання компонента з відділеного кавового аромату з екстрагованим кавовим продуктом з одержанням першої кавової суміші, об'єднання першої кавової суміші з третім, подрібненим в порошок кавовим продуктом з одержанням другої кавової суміші, сушіння другої кавової суміші з одержанням першої висушеної кавової суміші, об'єднання третього подрібненого в порошок кавового продукту з першою висушеною кавовою сумішшю з одержанням розчинного кавового продукту. У варіанті винаходу перший екстрагований компонент є смаковим компонентом, а другий екстрагований компонент є ароматичним компонентом. У варіанті винаходу кава піддається попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок. 3 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У варіанті винаходу кава не піддається попередньому заморожуванню перед подрібненням в порошок, додатково включаючи стадію охолоджування пристрою для розмелювання або подрібнення в порошок. Деякі варіанти винаходу додатково включають стадію додавання в першу кавову суміш щонайменше однієї речовини, вибраної з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованого кавою, висушеного кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бета-каротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. У варіанті винаходу розмелювання і подрібнення в порошок проводять при температурі від близько 20 °C до близько 50 °C. У варіанті винаходу подрібнення в порошок і розмелювання проводять при температурі менше ніж близько 1 °C. У варіанті винаходу температура пристрою і кавового продукту на кожній стадії становить близько -5 °C або нижче. Деякі варіанти винаходу додатково включають стадію додавання першого екстрагованого компонента або другого екстрагованого компонента в першу висушену кавову суміш. КОРОТКИЙ ОПИС ФІГУР Фігура 1 - технологічна схема, яка ілюструє один з варіантів способів одержання кавового напою з посиленим смаком і ароматом за даним винаходом. Фігура 2 - технологічна схема, яка ілюструє один з варіантів способів одержання кавового напою з посиленим смаком і ароматом за даним винаходом. Фігура 3 - технологічна схема, яка ілюструє один з варіантів способів подрібнення в порошок сировинного матеріалу в охолодженому середовищі за даним винаходом. ДЕТАЛЬНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ Наступний представлений опис дає можливість фахівцеві в галузі техніки, до якої стосується даний винахід, здійснити і застосувати один або більше з варіантів винаходу. Основні принципи, описані тут, можуть бути застосовані у варіантах винаходу і застосуваннях, інших ніж детально описані нижче, що не вийде за рамки об'єму вимог даного винаходу. Отже, даний винахід не обмежується наведеними конкретними варіантами його втілення, а повинен інтерпретуватися в найширшому значенні. Кава та інші продукти, що піддаються технологічній обробці, необхідної для одержання розчинної форми, проходять через зміни смаку і аромату. Ці зміни відбуваються за рахунок зміни спочатку зв'язаних структур сполук в продуктах. При будь-якому типі технологічної обробки кави можуть змінитися зв'язані структури сполук, що знаходяться в не оброблених кавових зернах. Деякі варіанти винаходу стосуються способу додавання або збереження смаку і аромату, властивого необробленому харчовому продукту, обробленому продукту або продукту швидкого приготування. У варіанті винаходу продукт являє собою каву. Деякі варіанти винаходу стосуються застосування подрібнення в порошок, наприклад, обсмажених кавових зерен, свіжого чайного листа, бобів какао або інших харчових інгредієнтів за рахунок додавання або збереження свіжості, смаку і аромату, наприклад, розчинної кави, чаю, шоколаду і т. п. Деякі варіанти винаходу також дозволяють додавати різні і унікальні смаки і аромати харчовим продуктам. Деякі варіанти винаходу дозволяють вводити добавки в харчові продукти. Деякі варіанти винаходу стосуються розчинної кави і способів одержання розчинної кави з посиленим смаком і ароматом. На фігурі 1 наведений варіант винаходу, в якому одержують і обробляють два потоки обсмажених цільних кавових зерен. У першому потоку обсмажені цільні зерна кави піддають подрібненню в порошок з одержанням подрібненої в порошок кави. У варіанті винаходу подрібнена в порошок кава має розмір частинок менший ніж 350 мікрон в діаметрі. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має середній розмір частинок близько 350 мікрон або менше. У другому потоку обсмажені цільні зерна кави розмелюють або подрібнюють в порошок і екстрагують з одержанням вологого кавового екстракту. Частину подрібненої в порошок кави з першого потоку додають у вологий екстракт кави другого потоку з одержанням Суміші А. У варіанті винаходу, наведеному на фігурі 1, комбінація подрібнених в порошок обсмажених цільних зерен кави з першого потоку з екстрагованими меленими або подрібненими в порошок цільними зернами кави другого потоку додає на цій вологій стадії способу складність смаку і аромату розчинній каві, включаючи більш аутентичний смакокавовий аромат. Потім Суміш А сушать (наприклад, ліофільним сушінням, сушінням гарячим повітрям або з використанням 4 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 іншого способу сушіння). Потім висушену Суміш А об'єднують щонайменше з одним додатковим компонентом з одержанням Суміші В, яка в цьому варіанті винаходу, являє собою сипкий розчинний кавовий продукт. Такі компоненти можуть включати, наприклад, подрібнений в порошок кави першого потоку, кавовий екстракт, концентрована кава, порошкова кава, кавові масла, кавові аромати, дистиляти, порошкоподібні ароматизатори, масляні ароматизатори, спеції, мелені або порошкоподібні боби какао, мелені або порошкоподібні боби стручків ванілі, вітаміни, антиоксиданти, нутрицевтики, харчові волокна, омега-3 жир, омега-6 жир, омега-9 жир, флавоноїди, лікопен, селен, бета-каротин, резвератрол, рослинний екстракт і екстракт трав і т. п. В певних варіантах винаходу висушену Суміш А об'єднують з подрібненою в порошок кавою першого потоку з одержанням Суміші В. У варіанті винаходу сухе додавання подрібненої в порошок кави в сухий кавовий екстракт додає складність аромату і смаку і міцність готовому сипкому продукту. Додавання подрібненої в порошок кави може бути проведене з використанням одного або більше з множини різних способів, наприклад, відцентрового пристрою, міксера Lightning, стрічкового змішувача, блендера РК, звукових способів і т. п. У варіанті винаходу в процесі сушіння можуть бути додані інші сполуки, включаючи некавові масла, некавові аромати, кавові аромати і т. п. У варіанті винаходу подрібнена в порошок кава може бути інкапсульована вуглеводами, соєвими продуктами, молочними інгредієнтами або іншими агентами. Однією з переваг інкапсуляції є захист від руйнуючих факторів навколишнього середовища. Кавові аромати є леткими компонентами кави, що створюють характерний кавовий смак. У варіанті винаходу кавовий смак може бути забезпечений у готового напою в формі концентрату кави з високим вмістом кавових ароматів. Концентрат кави з високим вмістом кавових ароматів одержує додаванням в концентрат каві кавового аромату. Способи одержання концентратів кави добре відомі фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід. У варіанті винаходу кавовий аромат знаходиться в формі компонентів натуральних кавових ароматів, які збирають в процесі одержання розчинної кави. У варіанті винаходу натуральний кавовий аромат включає високолеткі ароматичні компоненти. Високолеткими називають ті ароматичні компоненти, які конденсуються при температурі нижче ніж близько 0 °C. Високолеткі ароматичні компоненти можуть бути витягнуті з кави під час технологічної обробки з використанням як носія інертного газу, такого як азот. Потім насичений ароматичною сполукою газовий носій охолоджують до температури менше ніж близько -40 °C та іноді до такої низької температури, як близько -195 °C, щоб викликати конденсацію компонентів ароматичних сполук. Потім конденсовані компоненти ароматичних сполук збирають. Придатні процедури для уловлювання ароматичних сполук кави відомі фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід. У варіанті винаходу, наведеному на фігурі 2, три потоки обсмажених цільних кавових зерен обробляють з одержанням кавового продукту з посиленими смаковими і ароматичними компонентами. У першому потоку обсмажені цільні кавові зерна розмелюють або подрібнюють в порошок з одержанням меленої кави або подрібненої в порошок кави. У варіанті винаходу мелена або подрібнена в порошок кава має розмір частинок менший ніж близько 350 мікрон в діаметрі. У варіанті винаходу подрібнений в порошок кавовий компонент має середній діаметр частинок близько 350 мікрон або менше. Потім мелену каву або подрібнену в порошок каву екстрагують для відділення ароматичних сполук від ароматів, що входять до складу компонентів, що надають смаку. У другому потоку обсмажені цільні кавові зерна розмелюють або подрібнюють в порошок і екстрагують з одержанням вологого кавового екстракту. Частину відділених компонентів ароматичних сполук першого потоку додають у вологий екстракт кави другого потоку з одержанням суміші А. У третьому потоці обсмажені цільні кавові зерна подрібнюють в порошок, і частину одержаної подрібненої в порошок кави додають у вологу суміш А з одержанням суміші В. Потім суміш В сушать (наприклад, ліофільним сушінням, сушінням гарячим повітрям або з використанням іншого способу сушіння). Потім висушену Суміш В об'єднують щонайменше з одним з кавового екстракту, концентрованою кавою, висушеною кавою, кавових масел, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бета-каротину, резвератролу, рослинного екстракту і екстракту трав з одержанням Суміші С, яка в цьому варіанті винаходу являє собою сипкий розчинний кавовий продукт. У певних варіантах винаходу висушену Суміш В об'єднують з подрібненою в порошок кавою третього потоку з одержанням Суміші С. У варіанті винаходу компоненти, які надають смаку, екстраговані з меленої кави або подрібненої в порошок кави 5 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 першого потоку, об'єднують зі сумішшю А. У варіанті винаходу компоненти, які надають смаку, екстраговані з меленої кави або подрібненої в порошок кави першого потоку, об'єднують зі сумішшю В. У варіанті винаходу компоненти, які надають смаку, екстраговані з меленої кави або подрібненої в порошок кави першого потоку, об'єднують зі сумішшю С. У варіанті винаходу комбінація відділених компонентів ароматичних сполук подрібненої в порошок кави або мелених обсмажених цільних кавових зерен першого потоку з екстрагованими меленими або подрібненими в порошок цільними кавовими зернами другого потоку надає на цій вологій стадії способу розчинній каві унікальні ароматичні властивості, включаючи більш аутентичний аромат кави. У варіанті винаходу, наведеному на фігурі 3, ілюструється спосіб одержання деяких продуктів за певними варіантами винаходу. У цьому прикладі обсмажені кавові зерна заморожують при температурі нижче близько -5 °C і потім подають на конвеєрну стрічку, яка також охолоджена. Потім продукт подрібнюють в порошок в присутності рідкого азоту і пропускають через обдирний грохот, щоб гарантувати проходження тільки дрібних частинок подрібненого в порошок продукту. У варіанті винаходу рідкий азот додають безпосередньо в продукт. У варіанті винаходу рідкий азот використовують для охолоджування пристрою для розмелювання або подрібнення в порошок. У наведеному як ілюстрація варіанті винаходу подрібнений продукт вивантажують в упаковку, герметично запечатують під вакуумом з продуванням азотом і потім зберігають в стані глибокого заморожування. Однак у варіанті винаходу подрібнений продукт піддають стадіям обробки технологічного процесу іншим, ніж описано тут. У варіанті винаходу упакований і продукт, що зберігається, може бути пізніше використаний в інших процесах. У варіанті винаходу мелена кава або подрібнена в порошок кава може бути одержана при охолоджуванні пристрою для розмелювання. Також у варіанті винаходу мелений або подрібнений в порошок кавовий продукт може бути охолоджений відразу після виходу з пристрою для розмелювання. У варіанті винаходу пристрій для розмелювання охолоджують і також охолоджують мелений або подрібнений в порошок кавовий продукт на виході з пристрою розмелювання. Відповідно до деяких варіантів винаходу, кава може бути піддана обробці, як описано вище для збереження приємного смаку і аромату. У варіанті винаходу обсмажені цільні кавові зерна обробляють при низькій температурі, наприклад, менше ніж близько 15 °C і низькій відносній вологості, наприклад, меншій ніж близько 30 %. У варіанті винаходу внутрішню температуру пристрою для подрібнення контролюють, щоб температура становила менше ніж близько 15 °C. Обсмажені цільні кавові зерна можуть бути попередньо заморожені, і поверхні, з якими вони контактують, можуть охолоджуватися з використанням охолоджуючого середовища, такого як, наприклад, рідкий азот, щоб уникнути втрати і руйнування смаку. Вплив кисню на каву може бути мінімізований з використанням традиційних способів, наприклад, продування азотом, вакуумного упаковування і т. п. Також рідкий азот може бути використаний як поглинач кисню в процесі технологічної обробки для мінімізації руйнуючого впливу кисню. Кава, подрібнена в порошок, при таких умовах зберігає оригінальний смакоаромат. Така подрібнена в порошок кава може бути змішана з або інкапсульованою в каві в різних формах, включаючи меленою кавою, екстракти, концентрати кави, порошкової кави, кавові масла, кавові аромати, дистиляти, вуглеводи, соєві продукти, молочні продукти або інші агенти з подальшим додаванням в суху розчинну каву. У варіанті винаходу кава та інші продукти піддають подрібненню в порошок і глибокому заморожуванню (менше ніж -5 °C) перед помелом. Спосіб дозволяє досягнути кращого подрібнення в порошок продукту з виходом більше гомогенних частинок, мінімізуючи при цьому окиснення і руйнування подрібненого в порошок продукту. Лінії, в яких застосовують млин, можуть бути оснащені, наприклад, системою, що подає холодоагент або рідкий азот для збереження низької температури і ефективності. Ідеально застосування охолоджування і продування газом, оскільки це може забезпечувати видалення і охолоджування окиснюючих елементів. Для мінімізації конденсації пристрій може бути ізольований, щоб уникнути конденсації на поверхні і всередині пристрою, такого як транспортувальний конвеєр, пристрій для подрібнення в порошок і пристрій для збирання/зберігання меленого продукту. У варіантах винаходу може бути використаний будь-який тип пристрою для розмелювання, наприклад, кошиковий млин, молотковий млин і т. п. для подрібнення в порошок продукту, такого як кава. У варіанті винаходу пристрій підтримує дуже низьку температуру (від 20 °C до 50 °C) при використанні охолоджуючого середовища. Це допомагає зберігати цілісність матеріалу під час подрібнення в порошок. Для охолоджування пристрою може бути використаний рідкий азот або інші холодоагенти. У процесі подрібнення в порошок генерується 6 UA 104592 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 тепло, вплив якого в комбінації з киснем часто веде до руйнування подрібненого в порошок продукту. Подача рідкого азоту в подрібнюючу порожнину є одним з прикладів шляху збереження низької температури пристрою для подрібнення нарівні з видаленням кисню продуванням. У варіанті винаходу подрібнений в порошок продукт вміщують в охолоджений контейнер з температурою від близько 0 °C до близько 20 °C. У варіанті винаходу подрібнений в порошок продукт вміщують в охолоджений контейнер з температурою менше ніж близько 20 °C. Деякі варіанти винаходу включають використання рідкого азоту для охолоджування контейнера, включаючи рідкий азот або газоподібний азот всередині контейнера для консервації продукту. Під час операції порожнина, що розвантажується, повинна постійно продуватися газоподібним азотом для мінімізації окиснення. У варіанті винаходу операцію проводять в умовах, що контролюються для захисту одержаного в результаті продукту від поглинання вологи. У варіанті винаходу, щоб гарантувати якість, кінцевий продукт подають в середу, вільну від кисню, упаковують під вакуумом, запечатують і зберігають в умовах глибокого заморожування (близько -20 °C або нижче) до моменту використання або продажу. Деякі варіанти винаходу стосуються змішування порошкоподібних компонентів з рідкими (вологе змішування) і сухими (сухе змішування) інгредієнтами кави і/або супутніх продуктів. Сухе або вологе змішування являє собою процес введення, додавання, інфузії, змішування, інкапсуляції, розпилення або псевдозрідження і т. п. подрібненого в порошок продукту в каві або у відповідний потік продукту при заданому співвідношенні для придання заданого аромату, смаку і зовнішнього вигляду. Для гарантії гомогенності можуть бути використані пристрої для відповідної технологічної обробки (стрічковий змішувач, змішувачі РК, псевдозріджувачі, пристрої для нанесення покриття або інші) і пристрою для змішування. У варіанті винаходу, вологе змішування проводять в умовах контролю температури, наприклад, менше ніж близько 15 °C. Швидкість обертання, час циклу і контроль процесу може відрізнятися, однак у варіанті винаходу ці варіації контролюють таким чином, щоб гарантувати однорідний розподіл і запобігати спінюванню і сегрегації частинок. У варіанті винаходу сухе змішування проводять в закритому блендері і контрольованому середовищі для мінімізації окиснення і впливу вологи. Як тільки змішування закінчене, продукт може бути легко збережений в своїй власній упаковці, такій як, наприклад, щільно заповнена упаковка в формі цегли з продуванням азотом і зберіганням в умовах, що контролюються, таких як температура менше ніж близько 10 °C. У варіанті винаходу фізико-хімічні і органолептичні властивості порошкоподібних продуктів можуть бути захищені при використанні інкапсуляції (розпилювальне сушіння, нанесення покриття, екструзія, коацервація і молекулярна інклюзія). У варіанті винаходи використовують мікроінкапсуляцію. При інкапсуляції захисний шар досягається, наприклад, через молекулярні, поверхневі, колоїдні і масові фізико-хімічні властивості емульсій. Захисна оболонка знижує реакційну здатність ядра відносно факторів навколишнього середовища, наприклад, кисню і води. Це дозволяє продовжити термін придатності продукту в традиційній упаковці. У варіанті винаходу інкапсуляція може бути використана для контролю виділення внутрішнього матеріалу ядра. Інкапсульований подрібнений в порошок продукт може залишатися неактивним до моменту безпосереднього контакту з водою. Коли вода розчиняє захисну оболонку, і подрібнений в порошок продукт реагує з нею, виділяються речовини, що надають аромату і смаку. У варіанті винаходу інкапсуляція подрібненої в порошок кави може бути використана для оптимізації функціональності продукту, розміру частинок і/або створення нової форми продукту. Може бути проведена інкапсуляція продуктів, включаючи екстракти кави, концентрати кави, подрібненої в порошок кави, кавові масла та інші масла, кавові аромати, функціональні інгредієнти і т. п. Додатково порошкоподібні продукти можуть бути інкапсульовані у вуглеводи, соєві матеріали, молочні матеріали продуктами або в інші агенти для захисту від впливу навколишнього середовища. Використовувані в описі даного винаходу терміни, такі як серед іншого "може", "можливо" або "можна", якщо явно не вказане інше або з контексту не необхідно інше, означають, що деякі варіанти винаходу можуть включати, тоді як інші варіанти винаходу можуть не включати деякі ознаки, елементи і/або стадії. Такі використовувані тут терміни також означають, що ознаки, елементи і/або стадії, необхідні для одного або декількох варіантів винаходу, не обов'язково повинні бути присутніми в будь-якому варіанті винаходу. Таким чином, можливі ознаки, елементи і/або стадії включені або здійснюються лише в конкретних варіантах винаходу. 7 UA 104592 C2 Потрібно зазначити, що у вказаних вище варіантах винаходу можливі різні зміни і модифікації, які потрібно розуміти, як інші прийнятні приклади. Всі такі модифікації і зміни входять в об'єм даного винаходу, визначений в прикладеній формулі винаходу. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Спосіб виготовлення розчинного кавового продукту, який включає: подрібнення в порошок обсмажених кавових бобів для одержання першого подрібненого в порошок кавового продукту, розмелювання або подрібнення в порошок кавових бобів для одержання другого розмеленого або подрібненого в порошок кавового продукту, екстрагування другого розмеленого або подрібненого в порошок кавового продукту для одержання екстрагованого кавового продукту, об'єднання частини першого подрібненого в порошок кавового продукту з екстрагованим кавовим продуктом для одержання кавової суміші, сушіння кавової суміші для одержання висушеної кавової суміші, об'єднання частини, що залишилась, подрібненого в порошок кавового продукту з висушеною кавовою сумішшю для одержання розчинного кавового продукту. 2. Спосіб за п. 1, в якому компонент із сухого кавового екстракту становить від 70 % до 90 % розчинного кавового продукту, а подрібнений в порошок кавовий компонент становить від 10 % до 30 % розчинного кавового продукту. 3. Спосіб за п. 1, в якому компонент із подрібненої в порошок кави має середній розмір частинок 350 мікронів або менше. 4. Спосіб за п. 1, в якому компонент із подрібненої в порошок кави має медіанний діаметр частинок 350 мікронів або менше. 5. Спосіб за п. 1, що додатково містить добавку, вибрану з групи, яка складається з кавових олій, некавових олій, некавових ароматів і кавових ароматів. 6. Спосіб за п. 1, що додатково містить щонайменше одну речовину, вибрану з групи, яка складається з компонентів кави, поживних добавок, ароматизуючих компонентів і трав'яних компонентів. 7. Спосіб за п. 1, що додатково містить щонайменше одну речовину, вибрану з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованої кави, висушеної кави, кавових олій, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бета-каротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. 8. Спосіб за п. 1, в якому кава була попередньо замороженою перед подрібненням в порошок. 9. Спосіб за п. 1, в якому кава не була попередньо замороженою перед подрібненням в порошок, що додатково включає стадію охолоджування пристрою для розмелювання і подрібнення в порошок. 10. Спосіб за п. 1, що додатково включає стадію додавання в кавову суміш щонайменше однієї речовини, вибраної з групи, яка складається з кавового екстракту, концентрованої кави, висушеної кави, кавових олій, кавових ароматів, дистилятів, порошкоподібних ароматизаторів, масляних ароматизаторів, спецій, мелених або подрібнених в порошок какао-бобів, мелених або подрібнених в порошок стручків ванілі, вітамінів, антиоксидантів, нутрицевтиків, харчових волокон, омега-3 жиру, омега-6 жиру, омега-9 жиру, флавоноїдів, лікопену, селену, бетакаротину, резвератролу, рослинного екстракту, сухого екстракту зеленої кави, вологого екстракту зеленої кави і екстракту трав. 11. Спосіб за п. 1, в якому розмелювання і подрібнення в порошок проводять при температурі від 20 °C до 50 °C. 12. Спосіб за п. 1, що додатково включає стадію упаковування розчинного кавового продукту. 13. Спосіб за п. 12, в якому упаковування проводять при охолоджуванні. 14. Спосіб за п. 12, в якому упаковування включає вакуумну герметизацію і продування азотом. 15. Спосіб за п. 1, в якому розмелювання і подрібнення в порошок проводять при температурі, меншій ніж близько 1 °C. 16. Спосіб за п. 1, в якому температура пристрою і кавового продукту на кожній стадії становить -5 °C або нижче. 17. Спосіб за п. 1, в якому каву попередньо заморожують, що додатково включає стадію охолоджування пристроїв для розмелювання і подрібнення в порошок. 8 UA 104592 C2 18. Спосіб за п. 17, що додатково включає стадію охолодження пристроїв для розмелювання і подрібнення в порошок до температури -5 °C або нижче. 9 UA 104592 C2 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 10