Спосіб виробництва сухого розчинного кавового напою

1 Спосіб виробництва сухого розчинного кавового напою на основі цикорію, ячменю і добавки лікувальних рослин, який включає обсмажування цикорію, ячменю і сушіння лікувальних рослин, екстракцію напівфабрикатів, змішування екстрактів і сушіння суміші, який відрізняється тим, що як лікувальну добавку використовують листя ехінацеї пурпурної 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що при виробництві напою листя ехінацеї пурпурної вносять у КІЛЬКОСТІ 0,03-0,07% від загальної маси напівфабрикатів 3 Спосіб за пп 1 і 2, який відрізняється тим, що екстракцію обсмажених цикорію і ехінацеї пурпурної здійснюють в одному і тому ж водному розчині Спосіб відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва кавових напоїв з замінників кави В теперішній час в багатьох країнах світу спостерігається тенденція інтенсивного збільшення виробництва каво продукт їв, які виготовляються з усіляких кавозамінювачів, що пояснюється не тільки коливанням кон'юнктури на світовому ринку, але і підвищенням попиту споживачів на кавопродукти, які не містять збуджуючих речовин В останні роки поширюються дослідження в галузі технології приготування таких кавових напоїв, які б характеризувались не тільки відсутністю збуджуючих речовин (кофеїну та інших алкалоїдів), а і наявністю позитивних біологічних здатностей Ще в промисловості колишнього СРСР вироблялись і широко реалізовувались напої "Нєва", "Тукумус" і "Верховина" з вмістом плодів шипшини, які, як відомо, мають лікувальні властивості Відомий спосіб виготовлення сурогатного кофейного напою "Цікавий" [патент України №21762, МПК A23F5/44, Офіційний бюлетень "Промислова власність" №3, 1999], який передбачає обсмажування частин (наприклад, насіння) рослин, їх подрібнення, причому як таку використовують рослину люпин (харчовий і кормовий) Використання люпину не надає напою універсалізації фармацевтичних властивостей, обмежуючи їх позитивну дію тільки на травлення їжі Відомий спосіб виробництва сухого розчинного кавового напою на основі суміші цикорію, ячменю і добавок лікувальних рослин, який включає обсмажування цикорію і ячменю, сушіння лікувальних рослин, екстракцію напівфабрикатів, змішування екстрактів і сушіння суміші [Pazola Z, Pardab Z Cereal coffe extracts Przelas Spoz, Warshava, 1977] За цим спосо бом як лікувальну добавку використовують висушені коренеплоди цукрового буряку, який сприяє лікувальному ефекту тільки щодо органів травлення В основу винаходу поставлено завдання удосконалити спосіб виробництва кавового напою, шляхом введення і обробки нових складових напоїв забезпечити підвищення їх смакових і лікувальних властивостей Поставлене завдання досягається тим, що у способі виробництва сухого розчинного кавового напою на основі цикорію, ячменю і добавки лікувальних рослин, який включає обсмажування цикорію, ячменю і сушіння лікувальних рослин, екстракцію напівфабрикатів, змішування екстрактів і сушіння суміші, згідно з винаходом, як лікувальну добавку використовують листя ехінацеї пурпурної Крім того, при виробництві напою листя ехінацеї пурпурної вносять у КІЛЬКОСТІ 0,03-0,07% від загальної маси напівфабрикатів Крім того, екстракцію цикорію і ехінацеї пурпурної здійснюють в одному і тому ж водному розчині Введення в склад кавового напою ехінацеї пурпурної підвищує біологічну ЦІННІСТЬ кінцевого продукту Ехінацея пурпурна — лікарська рослина, яка має унікальні властивості і широкий спектр фізіологічної дії Застосування ехінацеї пурпурної підвищує імунітет організму людини, стимулює його ДІЯЛЬНІСТЬ, підвищує ЖИТТЄВИЙ тонус ЛЮДИНИ Крім того, що ехінацея пурпурна є природнім антибіотиком, вживання незначних доз м покращує роботу нервової системи, роботу кишківникового тракту, забезпечуючи оптимізацію його мікрофлори, активізує обмінні процеси в тканинах, запобігає виникненню алергічних реакцій Показання до застосування при бактеріальних і вірусних захворюваннях (грип, респіраторні захворювання, віспа, ПОЛІОМІЄЛІТ) ЯК ДЛЯ лікування так і профілакти CO ^ о сч (О 62043 ки, при фізичному виснаженні, астенії, безсонні, депресії тощо Такі унікальні властивості пояснюються тим, що ця рослина містить у своєму складі такі корисні речовини як ехінацин, ефірні олії, полісахариди, дубильні речовини та інше Дослідженням доведено, що КІЛЬКІСТЬ листя ехінацеї пурпурної не повинна бути меншою 0,03% і більшою 0,07% від загальної КІЛЬКОСТІ напівфабрикатів, оскільки у першому випадку біологічна ЦІННІСТЬ кінцевого продукту втрачається, а в другому — погіршуються смакові і ароматні властивості кавового напою і, крім того, виникає небезпека передозування для окремих індивідуумів Враховуючи різнохарактерність сировини, при приготуванні швидкорозчинних кавових напоїв застосовують сумісне екстрагування цикорію і ехінацеї пурпурної і окреме - для ячменю В цілому сухий розчинний кавовий напій за консистенцією, кольором, ЗОВНІШНІМ виглядом близький до натуральної розчинної кави, однак за органолептичними і біологічними показниками має оригінальні властивості і може бути запропонований для необмеженого контингенту споживачів Цей напій призначений для швидкого приготування напою, а також може застосовуватись як харчова і біологічно активна цілюща добавка до різних харчових продуктів Обсмажування і сушіння сировини, екстракцію обсмажених і висушених напівфабрикатів, змішування екстрактів і сушіння суміші при виготовленні розчинного кавового напою на основі цикорію, ячменю і ехінацеї пурпурної в основному здійснюють ВІДПОВІДНО до рекомендацій, викладених у главі 6 "Производство сухих растворимых кофейных напитков» [Ф Г Нахмедов Технология кофепродуктов "Легкая и пищевая промышленность" — Москва, 1984, — с 125140] Приклад конкретного виконання Для виготовлення сухого розчинного кавового напою використовують наступну сировину — цикорій сушений згідно з РСТ286-77 та ТУ18УССР-403-74, — ячмінь продовольчий згідно з ГОСТ16470-70 за базовими кондиціями, — ехінацея пурпурна (наземна частина) згідно з ТУУ14260874 001-99, — вода питна згідно з ГОСТ 2874-73 Обсмажування цикорію і ячменю здійснюють у барабанах обе мажу вальних апаратів "PROBAT" (NIRO ATOMAIZER) періодичної дм при певних режимах При досяганні в барабані температури 220245°С в нього засипається відповідна порція сировини Температура швидко знижується до 75-80°С, а потім починає повільно зростати Наприкінці обсмажування (тривалість 20-22 хвилин) безпосередньо в барабані здійснюють зволоження обсмаженої сировини з метою м якнайшвидшого охолодження Комп'ютерна верстка Н Кураєва Витрати води в кожному окремому випадку встановлюють в залежності від виду, порції та вологості напівфабрикатів, яка повинна бути в межах 6-8% Ступінь обсмажування встановлюють за показниками рН, які визначено оптимальними на рівні 4,3-4,5 для цикорію та 5,0-5,4 для ячменю Сушіння листя ехінацеї пурпурної виконують при температурі 120+2°С протягом однієї години Залежно від рецептури напою здійснюють дозування напівфабрикатів При будь-якому співвідношенні цикорію та ячменю листя ехінацеї пурпурної вносять у КІЛЬКОСТІ 0,03-0,07% від загальної маси напівфабрикатів Екстракцію напівфабрикатів проводять в екстракторах з забезпеченням технологічних режимів Вода, що застосовується для виробництва розчинних кавових напоїв, повинна бути очищеною від солей кальцію та магнію і мати жорсткість не більше 0,35мг-екв/дм3 У виробництві розчинних кавових напоїв застосовують наступні варіанти екстрагування спільне екстрагування — цикорій та ехінацея пурпурна, окреме екстрагування — ячмінь Процес екстракції здійснюють в екстракторах безперервної дії Подача води через регулятор в головний підігрівам повинна складати 950-1150дм3/год Кипіння рідини в процесі екстракції не допускається, тому підвищення температури води або екстракту проводять тільки після попереднього підвищення тиску Відбір екстракту проводять при досягненні в ньому вмісту сухих речовин не менше 20% Визначення вмісту сухих речовин в екстракті проводиться рефрактометричним методом Змішування екстрактів здійснюють у змішувально-дозувальних барабанах і перед сушінням суміш згущають на скрубері-концентраторі Згущений екстракт кавового напою подають до сушарки Сушіння екстракту кавових напоїв проводять в розпилюючій сушарці, що включає в себе сушарку, розпилюючі пристрої, калорифер, приточний і витяжний вентилятор, систему циклонів і вібросито для просівання порошку, що виходить з сушарки Під час сушіння порошок розчинного напою збирається в контейнери Дрібнодисперсна фракція з потоком відпрацьованого повітря виноситься з сушки і після відділення в циклонах повертається в сушарку Порошок розчинного кавового напою, що виходить з сушильної башти, повинен мати масову частку вологи до 6%, об'ємну вагу 170-260г/см2 Охолоджений просіяний порошок кавового напою подають в контейнери, що забезпечені герметичними кришками, зважують на вазі та транспортують до бункера, що живить фасувальний автомат Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119