Спосіб одержання сухого розчинного молочно-цикорного продукту

Спосіб одержання, сухого розчинного молоч 38132 співвідношенні - тверде тіло : рідина - 1:8-15, а як молочну основу використовують згущене молоко, яке перед сушінням суміші змішують з водними екстрактами цикорію та кореню солодця в співвідношенні 12,0-13,0:1,0-1,5:0,3-0,5. Використання кореня солодцю як підсолоджувача, збільшує спектр біологічної дії сухого молочно-цикорного напою. Корінь солодцю вміщує в собі такі біологічно-активні складники, як гліциризинова кислота (до 22-25%), поліфенольні речовини (3-5%), мікроелементи (0,5-0,8%). Вказаним речовинам притаманна гепатопротекторна, імуностимулююча, протизапальна, антимікробна, антиоксидантна та інші дії. Корінь солодцю здавна використовувався для лікування багатьох хвороб, зокрема, виразки шлунку та дванадцятипалої кишки, астми, фарингіту, малярії, болів у шлунку, безсоння, при інфекційних захворюваннях. Співвідношення сгущеного молока та екстрактів цикорію та кореня солодцю обумовлене смаковими властивостями напою. При більшому вмісті молока напій втрачає властивий йому приємний цикорний смак і набуває блідого кольору, а при більшому вмісту цикорію набуває гіркого присмаку. Вміст кореня солодцю, що пропонується, є достатнім для надання продукту приємного солодкого присмаку. Змішування компонентів в рідкому стані сприяє отриманню більш однорідної суміші, що поліпшує органолептичні властивості. Винахід ілюструється наступними прикладами. Приклад 1. В екстрактор безперервної дії чи в екстракційні батареї напівбезперервної дії подають подрібнений смажений корінь цикорію і воду. Процес екстракції відбувається за температури 80100°С при атмосферному тиску, співвідношення тверде тіло : рідина складає 1:8. Потужність екстрактора становить 150 кг/год сировини. Фільтрацію проводять на рамних чи мішечних фільтрах під тиском 0,10-0,15 Мпа. Фільтрат подають в танк проміжного зберігання, а згодом у вакуум-випарний апарат. Концентрування екстракту в вакуумвипарному апараті проводиться при розрідженні 0,055-0,083 Мпа та температурі 75-80°С до досягнення масової частки сухих речовин 70%. Екстракт солодцю готують у екстракторі періодичної дії з мішалкою, подвійним дном, що обладнане фільтром. Екстрактор заповнюють знесоленою водою з температурою 90-95°С, додають подрібнений корінь солодцю так, щоб співвідношення тверде тіло : рідина становило 1:10. Помішуючи, суміш витримують 45 хвилин. Потім екстракт фільтрують. Далі проводиться змішування всіх компонентів. В процесі виробництва молоко згущується, переводиться у другий вакуум-випарний апарат, концентрація доводиться до 38% сухих речовин, потім додають підготовлені екстракти цикорію та солодцю, перемішують. Співвідношення компонентів таке - молоко коров'яче знежирене згущене : : екстракт цикорію (концентрація сухих речовин до 70%) : екстракт кореня солодцю (концентрація сухих речовин до 17%) - 680 кг : 40 кг : 15 кг або 663 л : 30 л : 13 л (12,5:1,3:0,4). Суміш подають у розпилювальну сушарку. Вихід готового продукту 100 кг. Приклад 2. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але екстрагування кореня солодцю проводять при співвідношенні - тверде тіло : рідина - 1:8, а співвідношення компонентів при змішуванні таке - згущене молоко: : екстракт цикорію : екстракт кореню солодцю як 12,0:1,0:0,3. Приклад 3. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але екстрагування кореня солодцю проводять впродовж 1 години при співвідношенні - тверде тіло : рідина 1:15, концентрація сухих речовин в екстракті 17%. Співвідношення компонентів при змішуванні таке: згущене молоко : екстракт цикорію : екстракт кореню солодцю - 13:1,5:0,5. У всіх прикладах отримують порошок світлокоричневого кольору, відтінку «кава з молоком». Порошок одразу фасується для уникнення зволоження. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2