Спосіб приготування коньяку “ночі херсонеса”

Спосіб приготування коньяку, що включає купажування коньячних спиртів різних строків вит римки, в тому числі 3-, 4- та 5-річних, з пом'якшеною водою, спиртованою водою, цукровим сиропом та колером, обробку купажу і післякупажний відпочинок, який відрізняється тим, що КІЛЬКІСТЬ 3-річних коньячних спиртів складає 10-30% об'єму купажу, 5-річних - 5-15%, при цьому до купажу вводять додатково коньячні спирти 6-ти та більше років витримки об'ємом 2,5-7,5%, а решту об'єму купажу складають коньячні спирти 4-х років витримки Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків ВІДОМІ способи приготування коньяків, що включають використання в кулажах коньячних спиртів різних строків витримки (Н В Гаврилов, И М Скурихин «Коньячное производство», Пищепромиздат М 1959 с 47) Цей технологічний засіб використовується для підвищення якості коньяків, проте не завжди досягає мети Найближчим до винаходу, що заявляється, є спосіб приготування коньяку шляхом купажування коньячних спиртів різних строків витримки зі зм'якшеною водою, спиртованою водою, цукровим сиропом та колером, при цьому використовують коньячні спирти 4-х років витримки в КІЛЬКОСТІ 7080 % 3-х та 5-ти років витримки в КІЛЬКОСТІ ПО 1015% кожний, при цьому останні об'єднують між собою в співвідношенні 1 1 за 6-12 МІСЯЦІВ ДО ОСНОВНОГО купажу, після чого витримують разом в присутності дубової клепки, купаж обробляють та направляють на після купажний відпочинок (Патент України №31624А, C12G3/12, С12Н1/22,1998) спиртованою водою, цукровим сиропом та колером, обробку купажу і після купажний відпочинок, при цьому КІЛЬКІСТЬ 3-х річних коньячних спиртів складає 10-30% об'єму купажу, 5-ти річних ВІДПОВІДНО - 5-15%, крім того до купажу вводять додатково коньячні спирти 6-ти та більше років витримки об'ємом 2,5-7,5%, а решту об'єму купажу складають коньячні спирти 4-х років витримки Використання в купажі коньяку коньячних спиртів 6-ти та більше років витримки, що в більшій мірі збагачені екстрактивними, ароматичними та іншими речовинами, дозволяє поліпшити органолептичні показники готової продукції, що забезпечує наявність признаку суттєвості ознак Аналіз відомих способів виготовлення ординарних коньяків виявив відсутність ідентичного КІЛЬКІСНОГО складу коньячних спиртів різних років витримки у купажі коньяку, що забезпечує способу, що заявляється, наявність признаку «новизна» Спосіб приготування коньяку «Ночі Херсонеса» здійснюється наступним чином Для купажу використовують коньячні спирти таких термінів витримки 3-х річної витримки 10-30% 5-ти річної витримки 5-15% 6-ти річної витримки 2,5-7,5% 4-х річної витримки решта Коньячні спирти проходять режим витримки у дубових бочках або емальованих резервуарах з дубовою клепкою згідно з «Технологической инструкцией по выдержке коньячных спиртов», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 Проте поліпшення якості та розширення асортименту коньяків потребують нових прийомів в технології їх виробництва, на що направлене вирішення поставленої задачі Ця мета досягається способом приготування 4-х річного коньяку, що передбачає купажування коньячних спиртів різних строків витримки, в тому числі 3-х, 4-х та 5-ти річних із пом'якшеною водою, ГО Ю Ю 57523 Пом'якшену воду, спиртовані води, цукровий сироп та колер готують у ВІДПОВІДНОСТІ З «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 Купажування коньяку здійснюють з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин купажу В технологічну ємкість при постійному перемішуванні послідовно задають витриманий коньячний спирт та цукровий сироп, при необхідності — цукровий колер, спиртовану або питну воду Купаж коньяку фільтрують та направляють на після купажний відпочинок терміном не менше 3-х МІСЯЦІВ у старих дубових бочках або емальованих резервуарах на дубовій клепці, після чого обробляють холодом з фільтрацією, направляють на відпочинок терміном 10 діб, проводять контрольну фільтрацію і подають на розлив Коньяк в пляшки розливають не раніше 4-х МІСЯЦІВ ВІД дня проведення купажу Приклади конкретного виконання способу наведені нижче Для купажу використали коньячні спирти різних строків витримки у ВІДПОВІДНОСТІ з таблицею Таблиця Купажний склад коньячних спиртів різних строків витримки, % до об'єму спиртів 1 3-х років витримки 4-х років витримки 5-ти років витримки 6-ти та старше років витримки Органолептична характеристика Смак Букет Дегустаційна оцінка Приклади І 2 10 72 5 3 III 4 ЗО 50 13 7 V 6 ЗО IV 5 ЗО 55 10 5 47,5 15 7,5 Повний, м'який, гармонійний Розвинений, чистий, з плодовими та ванільними тонами 9,3 Технологічні прийоми та режими здійснили у ВІДПОВІДНОСТІ із способом приготування коньяку «Ночі Херсонеса» Органолептичні характеристики та дегустаційні оцінки наведених прикладів свідчать про оптимальність заявляємих меж технологічних прийомів та параметрів способу, що заявляється Комп'ютерна верстка М Мацело II 3 20 65 10 5 9,4 9,6 9,5 9,6 Вихід за означені в формулі винаходу КІЛЬКІСНІ показники не дозволяє забезпечувати досягнення технічного результату Використання технологи, що заявляється в виробництві коньяку дозволяє підвищити якість напою, розширити асортимент коньяків Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна