Спосіб виробництва помадної молочної цукерки

Спосіб виробництва помадної молочної цукерки, що включає підготовку сировини, приготуван 3 25560 лочної цукерки харчову суміш "Протеле", яка дозволяє вживати ці вироби різним групам населення, особливо дітям. Також є корисним вживання цих виробів решті населення, тому-що внаслідок заміни згущеного молока сумішшю "Протеле" покращилась біологічна цінність продукту. Це зумовлено тим, що харчова суміш "Протеле" має більш високу біологічну та енергетичну цінність. А саме, в 100г добавки міститься: жирів не менше 55,0г протеїну не менше 5,0г лактози не менше 31,5г калорійність 6800ккал. Запропонований спосіб зумовлює отримання якісного продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Спосіб здійснюється наступним чином. Спочатку готують цукрово-паточний сироп з таких рецептурних компонентів: цукор-пісок, патока та вода. Розчин направляють на уварювання до вмісту сухи х речовин 86,0%. Після уварювання цукрово-паточний сироп збивають та отримують помадну масу з дрібнокристалічною структурою. В готову масу додають смакові та ароматичні речовини: лимонну кислоту, есенцію, під-варку, та тем 4 перують. Згідно корисної моделі, додатково на стадії темперування при ретельному перемішуванні вводять харчову суміш "Протеле" в кількості 7,0-15,0%. Готову молочну помаду направляють на формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок. Приклади здійснення способу. Готують цукрово-паточний сироп шляхом уварювання до вмісту сухи х речовин 86,0% з таких рецептурних компонентів: цукор-пісок, патока та вода. Після цього готовий цукрово-паточний сироп збивають, темперують додаючи смакові та ароматичні речовини: лимонну кислоту, есенцію, підварку. Додатково на стадії темперування при ретельному перемішуванні додають харчову суміш „Протеле" в кількості 10,0%. Готову помадну масу направляють на формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок. Запропонований спосіб виробництва помадної молочної цукерки забезпечує отримання продукту, який має підвищену харчову та біологічну цінність, хороші органолептичні показники. Інші приклади здійснення способу приведені в таблиці. Таблиця Приклади здійснення способу Технологічні режими приготування помадних молочних цукерок № Харчова Висновки прикМасова частка сухи х Стадія, на якій вноситьсуміш ладу речовин в цукровося суміш "Протеле" "Протеле", паточному сиропі, % % під час приготування Не утворюється якісна дрібнокриста1 7,0 88 цукрово-паточного си- лічна структура готової помади, цукерропу ка тверда Найкраща дрібнокристалічна структу2 10,0 86 під час темперування ра та смак готової цукерки під час приготування Добрі властивості та яскравий молоч3 10,0 86 цукрово-паточного си- ний смак, але спостерігається легке ропу потемніння готової цукерки Добрі властивості та притаманний мо4 15,0 86 під час темперування лочний смак готових цукерок Погіршується смак готових виробів 5 20,0 86 під час темперування (спостерігається потемніння цукерки та чіткий присмак підгорілого молока Таким чином, з таблиці видно, що запропонований спосіб виробництва помадних молочних цукерок, завдяки введенню на стадії темперування харчової суміші "Протеле" в кількості 7,0-15,0%, Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко дозволяє отримати продукт, який має підвищену харчову та біологічну цінність, хороші органолептичні показники. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601