Спосіб виробництва згущених молочних діабетичних продуктів

Спосіб виробництва згущених молочних діабетичних продуктів, передбачаючий нормалізацію молочної основи, пастеризацію нормалізованої молочної суміші, приготування і внесення сиропу, згущення суміші, охолодження і розфасовку продукту, який відрізняється тим, що для приготування сиропу використовують фруктозу і забезпечують масову частку фруктози 35-50%. (19) (21) 99063075 (22) 03.06.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Дорохович Антонела Миколаївна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Пухляк Анастасія Григорівна, Яценко Володимир Миколайович 34116 Приготування фруктозного сиропу здійснюється наступним чином Очищену за допомогою сит фруктозу вносять до парового котла, де розчиняють у воді, що підігріта до (75±5)°С. Отриманий сироп нагрівають до температури кипіння. Рекомедується використати фруктозний сироп протягом 20 хв з моменту його приготування. Перед змішуванням з молочною основою фруктозний сироп підлягає обов'язковому очищенню на фільтрах. Спосіб здійснюється таким чином. Молочну основу після приймання і очистки нормалізують і пастеризують. Пастеризовану суміш направляють на згущення, одночасно з нею подають фруктозний сироп. Суміш молочної основи з фруктозою згущують, охолоджують і направляють на розфасовку. Отримані продукти мають стабільну консистенцію, однорідну масу, солодкий смак з присмаком пастеризації, колір від кремового до коричневого, рівномірний по всій масі. Приклади здійснення способу Незбиране молоко масою 10000 кг з масовою часткою жиру 3,4% для нормалізації змішують з 32,86 кг вершків з масовою часткою жиру 35%. Молочну суміш пастеризують і направляють на згущення. Одночасно на згущення подають сироп із фруктози масою 2778,61 кг, забезпечуючи масову частку фруктози 43,5%. Суміш згущують, охолоджують і розфасовують. Готовий продукт - згущене незбиране молоко з фруктозою - має солодкий смак з присмаком пастеризації і карамелізації, приємний, світлокоричневий колір, нормальну текучість, однорідну консистенцію. Таким чином, внесення фруктози замість цукру у згущені молочні продукти обумовлює набування ними лікувально-профілактичних властивостей. Заданий вміст фруктози від 35 до 50% забезпечує належні органолептичні властивості, а також тривалий термін зберігання. Додаток Таблиця з прикладами Показники Маса незбираного молока з масовою часткою жиру 3,4%, кг Маса вершків з масовою часткою жиру 35%, кг Маса знежиреного молока з масовою часткою жиру 0,05%, масова частка сухих речовин 9%, кг Маса фруктози, кг Масова частка жиру в готовому продукті, % Масова частка фруктози в готовому продукті, % Масова частка вологи в готовому продукті. % Масова частка сухих речовин молока в готовому продукті, % Згущене незбиране молоко з фруктозою (приклад 1) Згущене знежирене молоко з фруктозою (приклад 2) Згущені вершки з фруктозою (приклад 3) 10000 10000 32,86 2270 1810,62 2213,48 10000 1705,6 8,5-9 19-0 43,5-5 37-8,5 44,5-45 25,9-6,5 25-6 30-31 28-9 17-18 24-25 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2