Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід

1. Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід, що включає підготовку ви хідних компонентів, здрібнювання, перемішування у розчині кухонної солі, обробку у полі НВЧ з наступним перетиранням до утворення однорідної консистенції та фасовкою у тар у для заморожування або стерилізації у скляних банках ємністю 0,33...3 л, який 3 3524 4 тару і піддають заморожуванню або стерилізують Результати досліджень органолептичних поу скляних банках ємністю 0,33...3 л. казників якості приготовленого за різними спосоПри цьому компоненти беруть у наступних бами приведені в табл. співвідношеннях: Аналіз даних органолептичних показників паст Горобина 40 % свідчить про збереження високих натуральних Шапшина 40 % властивостей ягід у порівнянні з пастою, отриманої Калина 10% шляхом уварювання через тривалий тепловий Поварена сіль 0,02% вплив і контакт із киснем повітря. Спосіб здійснюється таким чином: ягоди гороПеревалі пасти на основі дикорослих ягід: бини, калини та шипшини піддають інспекції, при - інтенсифікація технологічного процесу за рацьому видаляють сторонні вилучення і ретельно хунок використання НВЧ-нагріву; миють у проточній воді, а ягоди калини заморожу- підвищення якості готового продукту за рахують до температури 4 - 6°С. Підморожені ягоди нок максимального збереження біологічно активкалини, горобини та шипшини подрібнюють до них речовин, відсутність перегріву компонентів на розмірів часток 1...5 мм, ретельно перемішують кожній стадії процесу; подрібнену суміш у розчині повареної солі та об- збереження енергетичних ресурсів і робляють у полі НВЧ протягом 5-7 хвилин до підвищення виходу го тового продукту. вмісту сухи х речовин 30% і перетирають у гарячоЛітература: му стані до утворення однорідної консистенції. 1. Сборник рецептур блюд диетического питаОтриману пасту заморожують або стерилізують у ния для предприятий общественного питания / скляних банках ємністю 0,33-3л. УкрНИИТОП, Институт питания АМН СССР. -К Техника, 1989, Х9 567. - 271 с. Таблиця Органолептичні показники паст Органолептичні показники Зовнішній вигляд Смак та запах Колір Органолептична оцінка, бал Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Відомий спосіб Однорідна тонко-здрібнена уварена маса Натуральний, властивий увареній масі Червоний, оранжево-червоний, інтенсивний рівномірний по всій Mad 3,701±0,00 Підписне Приклад Однорідна тонко-здрібнена уварена маса Яскраво виражений, властивий ягодам калини і горобини Яскраво виражений червоний, інтенсивний, рівномірний по всьому об'єму продукту 5,00±00 Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601