Пристрій для визначення міцності фігурних макаронних виробів

Пристрій для визначення міцності фігурних макаронних виробів, який відрізняється тим, що 3 36005 На фігурі зображений пристрій для визначення міцності фігурних макаронних виробів має наступну будову. Основу складає металевий стакан у формі квадрата 1, передня сторона якого виготовлена із міцного скла для спостереження за зразком 2, що знаходиться в інертній прозорій рідині 3 (гас, ксилол). Для створення тиску стакан герметично закривається накидною гайкою 4, всередині якої знаходиться гумова прокладка 5 для ущільнення з'єднання стакана та накидної гайки. Гайка нагвинчується на стакан після розміщення на дні стакана зразка і заповнення його на 2/3 об'єму інертною рідиною. Після цього для нагнітання повітря до стакана за допомогою гумового шланга 6 та з'єднання 7 під'єднується компресор 8 з манометром 9. Для визначення руйнівного тиску Р вмикають компресор і стежать за зламом, у разі руйнування зразка компресор вимикають і фіксують тиск на манометрі 9. Для визначення мінімального руйнівного зусилля Fmin ви ходили з наступного. Мінімальне руйнівне зусилля дорівнює Fmn=P·S (1) де Р - тиск, при якому відбувається руйнування зразка, Па; S – площа поверхні зразка, м 2. Для знаходження S зразок або декілька зразків зважують на аналітичних терезах і визначають його масу m (кг). Густину макаронних виробів розраховують за формулою змішання (2), виходячи з того, що для виготовлення макаронних виробів завжди використовується борошно вищого ґатунку, а залишкова волога становить 14%. Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 4 rв × rм 1 = (2) Wв 1 - Wв rм × Wв + (1 - Wв ) × r в + rв rм де r в - густина вільної вологи (1×103кг/м 3); r м - густина борошна вищого ґатунку (1,31×103кг/м 3); Wв - вміст вологи у макаронних виробах (13%). Формула (2) після використання наведених значень для r в, r м і Wв дає значення для р макаронних виробів r=1,26г/см 3. Виходячи з того, що m=r×V (де V - об'єм зразка), тепер ми можемо визначити об'єм зразка V=m/r. Виходячи з того, що для даного об'єму мінімальну поверхню буде мати тіло сферичної форми, зв'язок між мінімальною поверхнею зразка та об'ємом зразка буде наступний: r= 2 2 æ 3 m ö3 2 æ 3 V ö3 S = 4 × p × ç × ÷ = 4 × p× ç × ç 4 p × r ÷ , м (3) ÷ è4 p ø è ø Тоді формула для знаходження мінімального руйнівного зусилля буде мати такий вигляд: 2 æ 3 m ö3 F = P × 4 × p ×ç × ç 4 p × r ÷ ,H ÷ è ø (4) Використання запропонованого пристрою дозволить визначати міцність широкого асортименту фігурних макаронних виробів з метою більш повної оцінки їх якості. Література: 1. Медведев Г.М. Те хнология макаронного производства. - М: Колос, 2000.-272с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601