Штам дріжджів sасснаrомyсеs сеrеvіsіае раса к-95 для зброджування мелясного сусла при виробництві етилового спирту

Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса К-95, используемый для сбраживания мелассного сусла при производстве этилового спирта. С > Изобретение относится к спиртовой промышленности. При получении спирта из мелассы в промышленных условиях применяют, в основном, дрожжи Saccharomyces cerevisiae раса В. (Маринченко В.А., Метюшев Б.Ю., Швец В.Н. Технология спирта из мелассы. Издательское объединение "Вища школа", 1975, с. 88) Недостаток в том, что они имеют невысокую бродильную энергию и биосинтетическую способность. В качестве прототипа принят наиболее близкий к предполагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса Я, используемый для получения спирта из мелассы. Штамм сбраживает сусло концентрацией 22% сухих веществ (СВ) при температуре 29-30°С в течение 72 ч. Выход спирта составляет 66,5 дап из 1 т условного крахмала свеклосахарной мелассы. (Регламент производства этилового спирта из сахаросодержащего сырья. К.. УкрНИИСП, 1975. с. 121). Недостатком данного штамма является невысокая биосинтетическая способность и бродильная энергия дрожжей при сбраживании мелассного сусла. В основу изобретения поставлена задача получения нового штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса К-95 для сбраживания мелассного сусла при производстве этилового спирта путем выделения штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса К-95 для сбраживания спирта из мелассы обеспечить повышенную биосинтетическую способность и бродильную энергию. При этом увеличивается выход спирта из 1 т условного крахмала на 0,5% и увеличивается накопление биомассы на 3,7%. Поставленная задача решается тем, что выделяется штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса К-95 для сбраживания мелассного сусла при производстве этилового спирта. Данный штамм был выделен при исследовании микрообсемененности закисшего мелассного сусла и хранится в коллекции ел 14615 4 Украинского государственного университеру дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса та пищевых технологий под N К-95. К-95, закрывали колбы сернокислыми затвоМорфологические признаки. Дрожжерами и сбраживали при температуре 30°С в вые клетки имеют, круглую и эллипсоидальвоздушном термостате. ную форму, средний размер клетки 5,8x5,3 5 Засевные дрожжи готовили следующим мкм. Размножаются почкованием, могут обобразом. разовывать споры. Из пробирки чистую культуру дрожжей На солодовом агаре колонии круглые, Saccharomyces cerevisiae раса К-95 перевыпуклые с приподнятым центром. Края косевали на 250 мл стерильного мелассного лоний слегка волнистые. Окраска колоний 10 сусла концентрацией 8% СВ и ставили на матовая. В проходящем свете они полупрозброжение на 24 ч. Односуточную культуру рачные. На жидком солодовом или меласспересевали на 250 мл свежего сусла и снова ном сусле дрожжи через 24-48 ч образуют оставляли в термостате на 24 ч при темпеплотный осадок. ратуре 30°С. Полученные дрожжи центриФизиолого-биохимические признаки. 15 -фугировали, сливали, а остаток промывали Оптимальная температура сбраживания стерильной водопроводной водой и снова сусла в спирт 29-30°С. Дрожжи сохраняют центрифугировали. Промывали и центрифужизнеспособность в пределах рН среды от гировали 4 раза, чтобы дрожжи полностью 2 д^> 8. Оптимальное значение рН 4,8-5,0. отмыть от Сахаров. Факультативные анаэробы. 20 Отмытые дрожжи переводили в циОтношение к углеводам. Хорошо ассилиндр с 50 мл воды, получали дрожжевую милируют глюкозу, сахарозу, фруктозу, суспензию, которую использовали для бромальтозу, галактозу, меллибиозу, частично жения. Количество дрожжевых клеток в сусрафинозу, слабо-ксилозу, арабинозу, сорбопензии определяли калориметрически и зу. 25 задавали в колбы для брожения из расчета Отношение к спиртам. Хорошо усваива100 млн клеток на 1 мл сбраживаемой среют этиловый спирт, глицерин, хуже - дульды. цит, маннит. Контрольную бродильную пробу ставиОтношение к кислотам. Усваивают укли по вышеописанной схеме с использовасусную, молочную, частично винную и ян- 30 нием дрожжей Saccharomyces cerevisiae .тарную. раса Я. Данные по сбраживанию сусла из П р и м е р . Сбраживание мелассного мелассы опытной и контрольной расами сусла проводили в лабораторных условиях в приведены в таблице. конических колбах емкостью 0,5 л. Готовили мелассную рассиропку концентрацией 22% 35 Из данных таблицы следует, что преСВ, подкисляли концентрированной серной имуществом дрожжей Saccharomyces кислотой до рН 5 и добавляли ортофосфорcerevisiae раса К - 9 5 является их более ную кислоту в качестве питания, в зависимовысокая биосинтетическая способность и сти от состава мелассы. Приготовленное энергия сбраживания. При этом выход спиртаким образом сусло разливали по 200 мл в 40 та увеличивается на 0,5%, а биомасса дрожконические колбы, задавали чистую культужей на 3,7% в сравнении с контролем. Сбраживание мелассного сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae раса К-95 и Saccharomyces cerevisiae раса Я Прототип Saccharomyces Показатели зрелой бражки Предлагаемый cerevisiae раса Я Saccharomyces cerevisiae раса К-95 1 2 3 рН бражки 4,90 4,95 13,50 13,56 0,36 0.30 Содержание в бражке: диоксида углерода, г несброженных Сахаров, г/100 мл 14615 Продолжение таблицы 1 2 3 спирта этилового, % об. 9,26 9,30 высших спиртов, % об. 0,039 0,038 альдегидов, мг/л 17,80 15,80 кислот, мг/л 264,0 250,0 эфиров, мг/л 235,0 234,0 биомассы дрожжей, г/л 19,0 19,7 Упорядник Замовлення 4140 Техред М.Моргентал Коректор Л. Філь Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655, ГСП, Київ-53. Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101