Спосіб зброджування мелясового сусла

союз СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК «9» (11) (51)4 С 12 Р 7/06 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ТЕНИЯ (2J) 3664483/28-ІЗ (22) 21.П.83 (46) 30.11.85. Бюл. № 44 (7)) Украинский научно-исследователь"ский институт спиртовой и ликероводочной промьмленности (72) С.Т.Олийничук, В. К.Янчев ский, А.Д.Коваленко, Б.И.Шевченко и Л.В.Шевцова (53) 663.541.22(088.8) (56) Технология спирта. Под ред. Б.А.Смирнова. М.: Легкая и пищевая технология, 1981, с.260-270. Авторское свидетельство СССР * 939548, кл. С 12 Р 7/06, 1980. (54)(57) СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ МЕЛАССНОГО СУСЛА, предусматривающий введе ние в мелассное сусло чистой культуры дрожжей, дрожжегенерирование с аэрированием в три стадии, рециркуляцию производственных дрожжей с третьей стадии аэрирования на первую стадию и анаэробное сбраживание сусла, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода хлебопекарных дрожжей и повышения крепости бражки, мелассное сусло перед введением в него чистой культуры дрожжей разделяют на две части в соотношении 3:1,большую из которых разбавляют до концентрации 10-12% сухих веществ с последующим введением в нее чистой культуры дрожжей, а меньшую часть добавляют на третью стадию аэрирования. « II 94875 Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способам сбраживания мелассы при производстве спирта и хлебопекарных дрожжей. Цель изобретения - увеличение выхода хлебопекарных дрожжей и повышение крепости бражки. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Размножение дрожжей ведут в последовательно соединенных дрожжегенераторах на мелассном сусле в три стадии аэрирования и с рециркуляцией производственных дрожжей с третьей ыа первую стадию. Мелассное сусло, предназначенное для дрожжегенерирования, разделяют на две части в соотношении 3;1, т.е. 75 и 25% от общего количества, большую часть разбавляют до 101*2% сухих веществ "(СВ) и вводят в первый дрожжегенератор, а меньшую 25% вводят в неразбавленном виде на третью стадию аэрирования. Приготовленное мелассное сусло концентрацией 10-12% СВ направляется в головной дрожжегенератор и по переточным коммуникациям оно проходит все три стадии аэрирования, где на первой стадии достигается 100%-ное, на второй 60-70%-ное и на третьей 30-40%-ное насыщение среды кислородом. Для получения необходимой крепости производственных дрожжей и начальной концентрации сусла 17-18% СВ на третью стадию вводят неразбавленную мелассу из % СВ. Производственные дрожжи из последнего дрожжегенератора поступают в головной бродильный аппарат для анаэробного сбраживания. Это позволяет вести размножение дрожжей в условиях низкого осмотического давления и оптимальной концентрации кислорода в сбраживаемой среде, при которых повышается скорость размножения дрожжей и увеличивается их выход. Повышенное накопление биомассы дрожжей дрожжегенерирования вызывает ускорение анаэробного сбраживания и позволяет повысить начальную концентрацию сбраживаемого сусла. П р и м е р . Способ сбраживания меляссного сусла осуществляют на установке, включающей четыре последовательно соединенных дрожже L 5 10 15 20 25 Зо г генератора и десять бродильных аппаратов . Мелассное сусло концентрацией 11% СВ, приготовленное из 75%-ного количества мелассы, предназнаценного для дрожжегенерирования, поступает в головной дрожжегенератор емкостью 5,0 м . В этот же дрожжегенератор поступает чистая культура дрожжей в количестве 20% от объема дрожжегенератора. Производственные дрожжи перетекают из первого дрожжегенератора во второй, где насыщение среды кислородом соответственно составляет 100 и 70%. Видимая плотность производственных дрожжей при этом составляет 8,0 и 5,0% СВ. В третий и четвертый дрожжегенераторы, где насыщение среды кислородом составляет 40%, непрерывно вводят оставшиеся 25£ неразбавленной мелассы со скоростью, соответственно, 112 и 168 кг/ч с 1'елыо обеспечения видимой плотности на заданном уровне. Скорость разбавления среды в дрожжегенераторах 0,7 ч , и во избежание вымывания дрожжей последние непрерывно рециркулируют из четвертого в первый дрожжегенератор. Коэф фициент рециркуляции - 0,15. Производственные дрожжи из последнего дрожжегенератора непрерывно поступают в головной бродильный апэс парат на анаэробное сбраживание, осуществляемое по известной технологии . Использование в технологической схеме производства спирта предла40 гаемого способа сбраживания мелассного сусла позволит интенсифицировать процесс накопления биомассы дрожжей в аэробных условиях и сбраживания сусла, снизить потери саха45 ра (на образование вторичных и побочных продуктов брожения и биомассы дрожжей, так как при низком осмотическом давлении среды в оптимальных условиях по насыщению среды 50 кислородом происходит интенсивное размножение дрожжей и снижается удельный расход сахара на их образование); увеличить выход хлебопекарных дрол-жеи с 27,0 до 36,4 г/л 55 зрелой бражки. Кроме того, использование предлагаемого способа позво лит за счет интенсификации процесса дрожжегенерирования сбраживаті З 1194875 « мелассное сусло, повышенной кон* объем стоков, сократится потреб центрации, в результате чего повыление воды на приготовление сится крепость зрелой бражки с сусла* и повысится производи8,3 до 9,5 об.% и снизится расход тельность дрожжебродильнои аппах пара на ее перегонку, уменьшится ратуры. Редактор Ю.Середа Составитель Л.Пашинина Техред М.Пароцай Корректор С.Черни Заказ 7380/29 Тираж 524 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4