Хліб з оздоровчими властивостями

Хліб з оздоровчими властивостями, що містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що як борошно використовують пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності, до якого додають 81,010,01,5-2 0,5-1 3 28129 4 стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. 5 77,5 4,0 2,5 20,0 0,5 2,0 Вівсяні пластівці підвищують в виробах вміст лізину, що є лімітуючою незамінною амінокислотою для пшеничного борошна, а також слугують додатковим джерелом вітамінів, Інші приклади підбору складу наведені в табл. харчових волокон, мікро- і макроелементів. 1. Внесення сухої пшеничної клейковини і Таким чином, запропановане співвідношення ферментативноактивного соєвого борошна рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб покращує структурно-механічні властивості тіста, з оздоровчими властивостями, з підвищеною підвищуються його газоутримувальна, біологічною цінністю. формоутримувальна, водопоглинальна здатності, поліпшується еластичність клейковинного каркасу, інтенсифікується процес бродіння. В наслідок цього готові вироби мають гарний об'єм, високи показники пористості і формостійкості, еластичну м'якушку з добре развитою пористістю, гладку випуклу поверхню. СПК і соєве борошно додатково збагачують хліб білками і подовужують термін збереження ним свіжості. Додавання закваски-підкислювача, наприклад, концентрованої молочнокислої закваски забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті, що сприяє кращому набуханню його колоїдних частинок. Підвищення кислотності тіста скорочує тривалість бродіння тіста, поліпшуються смакові якості виробів. Олія надає тісту пластичності, покращує його реологічні властивості, підвищує біологічну цінність ліпідної складової хліба. Ядро соняшника збагачує хліб білками, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами і мінералами. Кмин надає виробам приємного аромату і смаку. Приклади отримання продукту. Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, %: Борошно „Здоров'я" 88,0 Дріжджі 2,0 Сіль 1,5 Вівсяні пластівці 10,0 Суха пшенична клейковина 1,5 Ферментативноактивне соєве борошно 0,5 Олія 1,5 Ядро соняшника 1,5 Кмин 0,5 Закваска-підкислювач 1,5 4,0 Таблиця 1 Приклади отримання складу № Рецептурні компоненти, % п/п Борошно Дріжджі Сіль Вівсяні СПК Ферментативно- Олія Ядро Кмин Закваска„Здоров'я" пластівці активне соєве соняшника підкисборошно лювач 1 93,8 1,0 1,3 5,0 1,0 0,2 0,5 1,0 0,3 1,0 2 3 88,0 85,0 2,0 2,5 1,5 1,7 10,0 12,0 1,5 2,0 0,5 1,0 1,5 2,0 1,5 2,0 0,5 0,5 1,5 4,0 4 81,0 3,0 2,0 15,0 2,5 1,5 3,0 3,0 1,0 10,0 Примітки Висновки Хліб має недостатній об'єм, нерівну поверхню, прісний смак Рецептура забезпечує отримання хліба з добрими органолептичним и показниками Склад рецептури не забезпечує стабільну якість хліба Склад рецептури забезпечує стабільну якість хліба з оздоровчими властивостям и 4,0