Хліб покращеної якості

Хліб покращеної якості, що містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що як борошно використовують пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності, до якого 9 1 0 3 28128 4 підвищуються його газоутримувальна, формоутримувальна, водопоглинальна здатності, поліпшується еластичність клейковинного каркасу, інтенсифікується процес бродіння. В наслідок цього готові вироби мають гарний об'єм, високі показники пористості і формостійкості, еластичну м'якушку з добре розвиненою пористістю, гладку випуклу поверхню. СПК і соєве борошно додатково збагачують хліб білками і подовжують термін збереження ним свіжості. Додавання закваски-підкислювача, наприклад, підкислювача „Ефективний" (ТУ У 02070938.0152000), забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті, що сприяє кращому набуханню його колоїдних частинок. Підвищення кислотності тіста скорочує тривалість бродіння тіста, поліпшуються смакові якості виробів. Соняшникова олія надає тісту пластичності, покращує його реологічні властивості, збагачує хліб ненасиченими жирними кислотами і вітаміном Е. Приклади отримання продукту. Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, %: Борошно „Здоров'я" 98,0 Дріжджі 2,0 Сіль 1,5 Суха пшенична клейковина 1,5 Ферментативноактивне соєве борошно 0,5 Олія соняшникова 1,0 Закваска-підкислювач 1,5 Інші приклади підбору складу наведені в табл. Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб покращеної якості з пшеничного борошна високого виходу, з високим вмістом харчових волокон, які стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, виводять з організму шкідливі продукти обміну речовин, радіонукліди, важкі метали. Та Приклади отримання складу № п/п Борошно „Здоров'я" Дріжджі Рецептурні компоненти, % Ферментативн Олія Закваскао активне Сіль СПК соняшников підкислювач соєве а борошно 1 98,8 1,5 1,3 1,0 0,2 0,5 1,0 2 3 98,0 97,0 2,0 2,5 1,5 1,5 1,5 2,0 0,5 1,0 1,0 2,0 1,5 4,0 4 96,0 3,0 1,5 2,5 1,5 3,0 10,0 5 97,5 3,5 2,5 0,5 2,0 4,0 11,0 Примітки Висно Склад Тісто недостатньо рецепту виброджене, хліб забезпе має прісний смак, стабіль нерівну поверхню якість х Склад Рецептура рецепту забезпечує забезпе отримання хліба з стабіль добрими якість х органолептичними борошн показниками високог виходу Погіршуються Склад структурнорецепту механічні забезпе властивості тіста стабіль