Булочні вироби з глюкозно-фруктозним сиропом

Булочні вироби з глюкозно-фруктозним сиропом, які містять борошно, дріжджі, сіль, які відрізняються тим, що глюкозно-фруктозний сироп використовується як замінник цукру при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне 98,0-102,0 дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,0-1,5 глюкозно-фруктозний сироп 2,0-8,0. (19) (21) u200713206 (22) 27.11.2007 (24) 25.02.2008 (72) БОНДАРЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА, UA, ДРОБОТ ВІРА ІВАНІВНА, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA (56) 3 30523 4 забезпечує краще утворення гарно забарвленої скоринки. За своїми властивостями для глюкознофруктозного сиропу характерна стабільність кольорності і його використання не впливає на колір м'якушки виробів. Значною особливістю використання глюкознофруктозного сиропу є те, що моноцукри сиропу сприяють подовженю тривалості зберігання виробів порівняно з сахарозою. Крім цього глюкозно-фруктозний сироп легко дозується, транспортується і не кристалізується в процесі зберігання. Приклади підбору складу інгредієнтів булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом наведені в таблиці 1. З таблиці 1 видно, що запропонований в прикладі №2 склад інгрідієнтів забезпечує отримання виробів з глюкозно-фруктозним сиропом стабільної якості та подовжує тривалість збереження виробами свіжості. Приклади одержання продукту Приклад 1 Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, %: Борошно 100,0; Дріжджі 3,0; Сіль 1,5; Глюкозно-фруктозний сироп 4,0. Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати булочні вироби з глюкозно-фруктозним сиропом стабільної якості з подовженою тривалістю збереження виробами свіжості та Таблиця 1 нижчою, порівняно з виробами з цукром, Приклади підбору складу булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом собівартістю. Приклад Борошно 1 2 3 4 100 100 100 100 Склад інгредієнтів, % Глюкознофруктозний Дріжджі Сіль сироп 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,5 1,5 1,5 1,5 Примітка Висновок 2 Отримують булочні вироби з Склад булочних виробів глюкозно-фруктозним з глюкозно-фруктозним сиропом з недостатніми сиропом не забезпечує споживчими властивостями належну якість виробів 4 Рецептура забезпечує Склад булочних виробів отримання булочних виробів з глюкозно-фруктозним з глюкозно-фруктозним сиропом забезпечує їх сиропом стабільної якості. стабільну якість та Подовжується тривалість подовжує тривалість збереження виробами збереження виробами свіжості свіжості 6 Отримують булочні вироби з глюкозно-фруктозним Склад булочних виробів сиропом з задовільними з глюкозно-фруктозним споживчими властивостями сиропом не забезпечує їх при проведені заходів проти стабільну якість адгезії тіста 8 Склад булочних виробів Погіршуються структурноз глюкозно-фруктозним механічні властивості тіста сиропом не забезпечує їх стабільну якість