Спосіб консервування кабачків

Спосіб консервування кабачків, який передбачає сортування сировини, у склад якої входять кабачки, петрушка, кріп, часник; обробку, подрібнення, бланшування, фасування, заливку маринадом, який містить воду, сіль кухонну, цукор-пісок, кислоту лимонну, кислоту аскорбінову; закупорювання, заморожування і подальше тривале низь 3 44109 В основу корисної моделі поставлена задача: розширити асортимент продуктів харчування, придатних до вживання без попередньої кулінарної обробки, підвищити їх вітамінну і біологічну цінність, поліпшити споживчі властивості за рахунок введення до складу маринаду лимонної кислоти та використання зручної тари, що дозволить швидко проводити розморожування продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в способі консервування кабачків, який передбачає сортування сировини, у склад якої входять кабачки, петрушка, кріп, часник; обробку, подрібнення, бланшування, фасування, заливку маринадом, який містить воду, сіль кухонну, цукор-пісок, кислоту лимонну, кислоту аскорбінову; закупорювання, заморожування і подальше тривале низькотемпературне зберігання продукту в морозильній камері (при мінус 20°С), відповідно до пропонованої корисної моделі, сировину фасують в стаканчики з термоформованого пластику і заливають маринадом у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Сировина: 55,00-65,00 - кабачки 50,60-60,00 - петрушка 1,75-2,00 - кріп 1,75-2,00, - часник 0,90-1,00 Маринад: 35,00-45,00 - вода 31,50-40,50 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 - сіль кухонна 1,20-1,54 - цукор-пісок 1,80-2,32 - кислота лимонна 0,20-0,32 - кислота аскорбінова 0,30-0,32 Бланшування проводиться у водному розчині кухонної солі, цукру і аскорбінової кислоти. Концентрація аскорбінової кислоти у розчині повинна бути не нижче 0,5% по масі, що обумовлено необхідністю збереження вихідного кольору сировини. Значне перевищення концентрації аскорбінової кислоти вказаного значення недоцільно, оскільки не приводить до покращення якості цільового продукту. Заливання маринадом подрібненої овочевої сировини припиняє доступ кисню повітря, що перешкоджає окисленню продукту і руйнуванню мікроструктури тканини кабачків за дії низьких температур. Лимонна кислота у співвідношенні 0,200,35мас. % знижує активну кислотність середовища, це зменшує втрати вітаміну С та інших біологічно активних речовин, а також знижує ризик розвитку патогенної мікрофлори, цукор-пісок підвищує енергетичну цінність, аскорбінова кислота підвищує С-вітамінну цінність готового продукту. Використання зручної, дешевої і функціональної тари стаканчиків з термоформованого пластику дозволяє провести розмороження продукту у НВЧ-печі за 10-15 хвилин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601