Спосіб приготування варення з нектарина

Спосіб приготування варення з нектарина, що передбачає відбір і готування сировини, заливку її 3 50690 біологічно активних речовин (аскорбінової кислоти, фенолокислот, глікозидів кверцетину та ім.), що збагачують готовий продукт. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. Відбирали свіжі кондиційні плоди нектарина сортів Рубіновий 8 і Євпаторійський, зібрані в період технічної зрілості, потім їх бланшували та сульфітували, після чого заливали цукровим сиропом. Освітлювали сироп за допомогою альбуміну. Триразове варіння варення здійснювали у вакуум-апаратах, з мінімальними проміжками вистоювання 8 годин. Перед останнім варінням до варення додавали 0,5 % витяжки з листя нектарина, зібраного у серпні - в період масового накопичення в ньому біологічно активних речовин. Після остигання варення фасували у 0,5 л скляні банки. За умови вмісту сухих речовин у плодах не менше 4 ніж 64%, в сиропі - не менше ніж 73 % варення піддали пастеризації. Одержаний продукт мав темно-золотавий колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність подана в таблиці. Приклад 2.Спосіб здійснювали подібно до приклада 1, проте додавали 0,25% спиртової витяжки з листя нектарина. Одержане варення мало темно-золотавий колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність готового продукту подана в таблиці. Приклад 3. Спосіб здійснювали подібно до приклада 1, проте додавали 0,75 % спиртової витяжки з листя нектарина. Одержане варення мало темно-золотавий колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність готового продукту подана в таблиці. Таблиця Показники Аскорбінова Фенолокислоти Глікозиди кверцетину кислота, Кавова Хлорогенова пкриптохлорогенова Рутин, 3-О3,7-О- дикмг/100 г кислота, кислота, кумарова кислота, мг/100 г мг/100 диклюкозид люкозид мг/100 г мг/100 г кислота, г кверцетину, кверцетину, мг/100 г мг/100 г мг/100 г Приклади Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Продукція без додавання спиртової витяжки з листя нектарина 7,54 7,38 7,42 7,33 0,35 0,35 0,33 0,33 9,90 9,50 9,60 9,00 0,10 0,07 0,08 Як видно з таблиці, додавання у процесі варіння 0,25-0,75 % спиртової витяжки з листя нектарина, зібраного в період масового накопичення в ньому біологічно активних речовин, дає можли Комп’ютерна верстка І.Скворцова 0,50 0,30 0,50 0,86 0,50 0,60 0,39 0,21 0,17 0,18 0,13 0,10 0,06 0,08 0,04 вість за збереження високих органолептичних показників одержати продукцію, максимально збагачену біологічно активними речовинами, що діють антиоксидантною активністю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601