Композиція для виготовлення шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату

Композиція для виготовлення шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату, що містить мас. %: твердий рослинний жир - 36,4-0,00; какао-порошок - 3,64-0,00; цукрову пудру - 29,3-25,4; лецитин - 0,50-0,44; емульгатор 0,14-0,12; ароматизатор - 0,020-0,012, яка відрізняється тим, що в неї введений жировий напівфабрикат з використанням дієтичної добавки "Калгем" в кількості 30,0-74,03 мас. %. (19) (21) u201001980 (22) 23.02.2010 (24) 10.08.2010 (46) 10.08.2010, Бюл.№ 15, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВНА, НЄМІРІЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВНА, ГАВРИШ АНДРІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ, АКМЕН ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, ШЕВЧЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА 3 52057 4 Таблиця 1 Органолептичні показники якості шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату з використанням дієтичної добавки «Калгем» Показник Характеристика Зовнішній вигляд Блискуча, глянцева однорідна маса Колір Коричневий Смак Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього присмаку Запах Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього запаху Консистенція При температурі 16-25 °С- тверда, однорідна; при 32 ° С - в'язко-текуча, однорідна Таблиця 2 Фізико-хімічні показники шоколадної та кондитерської основі жирового напівфабрикату з використанням дієтичної «Калгем» Показник Значення показника Масова частка вологи, % 0,7 Масова частка жиру %, не менше 46,0 Масова частка загального цукру (в перерахунку на цукрозу), %, не менше 30,0 Ступінь подрібнення (за Рутовим), % 95 Масова частка золи, що не розчинна в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10%, 1,0 %, не менше Джерела інформації: 1. Технологічна картка № 4 на виробництво глазурі для кондитерських виробів, затверджена в ХДУХТ 01. 02. 10 р. 2. Технологічна картка № 5 на виробництво глазурі для кондитерських виробів лікувальнопрофілактичного призначення, затверджена в ХДУХТ 01. 02. 10 р. Комп’ютерна верстка І.Скворцова 3. Технологічна картка № 6 на виробництво глазурі для кондитерських виробів лікувального призначення, затверджена в ХДУХТ 01.02.10 р. 4. Технологічна картка № 2 на виробництво жирового напівфабрикату з використанням дієтичної добавки «Калгем» для шоколадної та кондитерської глазурі, затверджена ХДУХТ 10. 12. 09 р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601