Спосіб виробництва глазурі для кондитерських виробів
Номер патенту: 51905
Опубліковано: 10.08.2010
Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Погожих Микола Іванович, Гавриш Андрій Володимирович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва глазурі, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші розплавляють жировий напівфабрикат, що містить залізовмісну дієтичну добавку "Гемовітал" і вітамін Е, змішують його з розплавленим твердим рослинним жиром і сумішшю цукрової пудри з какао-порошком до повного винищення грудочок.
Текст
Спосіб виробництва глазурі, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші розплавляють жировий напівфабрикат, що містить залізовмісну дієтичну добавку "Гемовітал" і вітамін Е, змішують його з розплавленим твердим рослинним жиром і сумішшю цукрової пудри з какао-порошком до повного винищення грудочок. (19) (21) u201000090 (22) 05.01.2010 (24) 10.08.2010 (46) 10.08.2010, Бюл.№ 15, 2010 р. (72) ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВНА, НЄМІРІЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВНА, ГАВРИШ АНДРІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 51905 4 Таблиця 1 Показники якості глазурі для кондитерських виробів Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика Блискуча, глянцева однорідна маса Коричневий, шоколадний Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього присмаку Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього запаху При температурі 16-25°С - тверда, однорідна; при 32°С - в'язко-текуча, однорідна Таблиця 2 Фізико-хімічні показники глазурі для кондитерських виробів Значення показника Масова частка вологи, % 0,7 Масова частка жиру % 57,1 Масова частка загального цукру (в перерахунку на цукрозу), % 32,4 Ступінь подрібнення (за Рутовим), % 95 Масова частка золи, що не розчинна в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10%, % 0,5 Показник Таблиця 2 Хімічний склад глазурі для кондитерських виробів Показник Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % Масова частка гемового заліза, мг /кг Значення показника 7,6 57,1 32,4 10,0 Джерела інформації: 1. Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2001. 448с. Комп’ютерна верстка М. Ломалова 2. ТУ У 15.1-01566330-160-2004 Добавка дієтична «Гемовітал» // Термін дії з 11.04. - Харків, 2004. - 15с 3. Технологічна картка №1 на виробництво жирового напівфабрикату, затверджена в ХДУХТ 10.12.09р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making coating for confectionary products
Автори англійськоюPohozhykh Mykola Ivanovych, Yevlash Viktoria Vladlenivna, Niemirich Oleksandra Volodymyrivna, Havrych Andrii Volodymyrovych
Назва патенту російськоюСпособ производства глазури для кондитерских изделий
Автори російськоюПогожих Николай Иванович, Евлаш Виктория Владленовна, Немирич Александра Владимировна, Гавриш Андрей Владимирович
МПК / Мітки
МПК: A23D 9/00
Мітки: спосіб, виробів, глазурі, виробництва, кондитерських
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-51905-sposib-virobnictva-glazuri-dlya-konditerskikh-virobiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва глазурі для кондитерських виробів</a>
Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі
Номер патенту: 51904
Опубліковано: 10.08.2010
Автори: Гавриш Андрій Володимирович, Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Погожих Микола Іванович
МПК: A23D 9/00
Мітки: напівфабрикату, шоколадної, спосіб, кондитерської, жирового, виробництва, глазурі
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва жирового напівфабрикату, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші розплавлені жири ретельно перемішують і одночасно перетирають з дієтичною добавкою "Гемовітал" в колоїдному млині до одержання розміру часток не більше 16 мкм, додають вітамін Е, перемішують.
Спосіб виробництва глазурі для кондитерських виробів
Номер патенту: 21956
Опубліковано: 30.04.1998
Автори: Колесник Марія Михайлівна, Галицька Валентина Іванівна, Хорохонько Клавдія Іванівна, Плаксій Геннадій Самійлович, Гайдукова Валентина Юхимівна
МПК: A23G 3/34, A23D 9/007, A23G 1/34, A23G 3/40, A23G 3/48, A23G 3/36
Мітки: глазурі, виробів, кондитерських, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Способ производства глазури для кондитерских изделий, предусматривающий смешивание заменителя какао-продукта, кондитерского жира и сахара, и измельчение полученной смеси, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вносят сухой молочно-солодовый продукт и фосфатидный концентрат из ядра сои или подсолнечника, в качестве заменителя какао-продукта используют дробленые виноградные косточки совместно с сахаром, количество которого...
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру
Номер патенту: 38852
Опубліковано: 26.01.2009
Автори: Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Погожих Микола Іванович
МПК: A23C 7/00
Мітки: сиру, спосіб, кисломолочного, десертів, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру, що включає підготовку сировини, яка містить гемове залізо, до виробництва, приготування рецептурної суміші (охолодження вершків і збивання їх з цукровою пудрою, змішування підготовлених компонентів рецептури протягом 5-7 хв.), оформлення та реалізацію страви, який відрізняється тим, що на стадії змішування підготовлених компонентів рецептури вноситься 2 % дієтичної добавки...
Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів
Номер патенту: 5713
Опубліковано: 15.03.2005
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Залевська Надія Олексіївна
МПК: A23L 1/05
Мітки: кондитерських, начинки, виробництва, виробів, борошняних, спосіб, фруктової
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів, що включає приготування начинки шляхом перемішування пектиновмісної сировини з комплексною сумішшю "Едгум КД 15" та її структуроутворення, який відрізняється тим, що в начинку додають складний ефір полігліцерину в кількості 0,5-1,5% та дрібнодисперсну фруктову клітковину в кількості 5-15%, та начинку збивають протягом 15-25 хв.
Спосіб обробки кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних та кондитерських виробів
Номер патенту: 25266
Опубліковано: 10.08.2007
Автори: Білецький Едуард Володимирович, Петренко Олена Володимирівна
Мітки: спосіб, кулінарних, обробки, листів, кондитерських, виробів, випікання, запікання
Формула / Реферат:
Спосіб обробки кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів, що включає попередню обробку та нанесення антиадгезійного, гідрофобного покриття з наступною термообробкою, який відрізняється тим, що як антиадгезійне, гідрофобне покриття використовують кремнієорганічний лак вітчизняного виробництва КО-919, витрата лаку при цьому не перевищує 15 г на 1 м2 поверхні листа, перед нанесенням покриття...
Попередній патент: Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі
Наступний патент: Переналагоджувальний свердлильний кондуктор
Випадковий патент: Персональний пристрій для вимірювання біологічно активного ультрафіолетового випромінювання