Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі
Номер патенту: 51904
Опубліковано: 10.08.2010
Автори: Гавриш Андрій Володимирович, Євлаш Вікторія Владленівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Погожих Микола Іванович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва жирового напівфабрикату, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші розплавлені жири ретельно перемішують і одночасно перетирають з дієтичною добавкою "Гемовітал" в колоїдному млині до одержання розміру часток не більше 16 мкм, додають вітамін Е, перемішують.
Текст
Спосіб виробництва жирового напівфабрикату, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші розплавлені жири ретельно перемішують і одночасно перетирають з дієтичною добавкою "Гемовітал" в колоїдному млині до одержання розміру часток не більше 16 мкм, додають вітамін Е, перемішують. (19) (21) u201000089 (22) 05.01.2010 (24) 10.08.2010 (46) 10.08.2010, Бюл.№ 15, 2010 р. (72) ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВНА, НЄМІРІЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВНА, ГАВРИШ АНДРІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 51904 Отриманий жировий напівфабрикат має покацях 1-3. зники якості і хімічний склад, що наведені в табли 4 Таблиця 1 Органолептичні показники жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика Однорідна маса твердого жиру, що містить дієтичну добавку Коричневий, шоколадний Властивий даному виду жиру, без стороннього присмаку Властивий даному виду жиру, без стороннього запаху При температурі 16-18°С - тверда однорідна; при 28-36°С - в'язко-текуча, однорідна Таблиця 2 Фізико-хімічні показники жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі Показник Масова частка вологи, % Масова частка жиру % Масова частка загального цукру (в перерахунку на цукрозу) % Ступінь подрібнення (за Рутовим), % Масова частка золи, що не розчинна в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10 %, % Значення показника 1,7 67,0 95 0,5 Таблиця 3 Хімічний склад жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі Показник Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % Масова частка гемового заліза, мг /кг Значення показника 25,0 67,0 5,0 48 Джерела інформації: 1. ГОСТ 18.11-96. Какао. Напівфабрикат какао терте. Технічні умови. - К.: Держстандарт України, 1996. - 4 с 2. ТУ У 15.1-01566330-160-2004 Добавка дієтична «Гемовітал» // Термін дії з 11.04. - Харків, 2004. - 15 с Комп’ютерна верстка В. Мацело 3. Технологічна картка № 1 на виробництво жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі, затверджена в ХДУХТ 10.12.09 р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making fat half-finished product for chocolate and confectionery coating
Автори англійськоюPohozhykh Mykola Ivanovych, Yevlash Viktoria Vladlenivna, Niemirich Oleksandra Volodymyrivna, Havrych Andrii Volodymyrovych
Назва патенту російськоюСпособ производства жирового полуфабриката для шоколадной и кондитерской глазури
Автори російськоюПогожих Николай Иванович, Евлаш Виктория Владленовна, Немирич Александра Владимировна, Гавриш Андрей Владимирович
МПК / Мітки
МПК: A23D 9/00
Мітки: виробництва, жирового, кондитерської, спосіб, глазурі, шоколадної, напівфабрикату
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-51904-sposib-virobnictva-zhirovogo-napivfabrikatu-dlya-shokoladno-ta-konditersko-glazuri.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі</a>
Спосіб виробництва кондитерської глазурі
Номер патенту: 70770
Опубліковано: 10.08.2007
Автори: Лесів Інна Геннадіївна, Томілкіна Любов Володимирівна
МПК: A23G 3/34, A23G 3/40, A23G 3/36
Мітки: кондитерської, глазурі, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва кондитерської глазурі, що включає підготовку рецептурних компонентів: цукрової пудри, наповнювача, жирової основи і розріджувача, їхнє перемішування, здрібнювання з наступним введенням ароматизатора, який відрізняється тим, що жирову основу вводять у композицію в два етапи до і після перемішування компонентів 45-55 % від загальної кількості, а готують кондитерську глазур за наступним масовим співвідношенням компонентів,...
Спосіб автоматичного регулювання вмісту шоколадної глазурі в цукерках
Номер патенту: 45760
Опубліковано: 25.11.2009
Автори: Муратов Віктор Георгійович, Кравчук Дмитро Ігоревич, Коркач Ганна Володимирівна, Камінський Анатолій Якович, Полякова Євгенія Володимирівна
МПК: A23G 3/22
Мітки: спосіб, глазурі, цукерках, регулювання, автоматичного, шоколадної, вмісту
Формула / Реферат:
Спосіб автоматичного регулювання вмісту шоколадної глазурі в цукерках, що передбачає вимірювання і регулювання температури шоколадної глазурі в збірному резервуарі шляхом зміни потужності електричного або парового нагріву цього резервуара, який відрізняється тим, що додатково вимірюють масу цукерок на вході та виході з глазуруючої машини, по результатах цих вимірювань встановлюють поточне значення вмісту шоколадної глазурі в цукерках і...
Спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для млинців
Номер патенту: 64881
Опубліковано: 15.03.2004
Автори: Головко Микола Павлович, Чуйко Людмила Олексіївна, Головко Тетяна Миколаївна, Головко Андрій Миколайович, Кулик Вячеслав Анатолійович, Черевко Олександр Іванович
Мітки: напівфабрикату, виробництва, спосіб, млинців, борошняного
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для млинців, який полягає у тому, що беруть борошно і розділяють його на дві частини, більшу з яких нагрівають до 100 - 110°С, а потім змішують з другою частиною борошна, додають лимонну кислоту і бульйон, усі компоненти перемішують і проварюють до отримання драглеподібної маси, потім додають яйця, перемішують і формують у вигляді тонкого шару і висушують на сковороді, який відрізняється тим,...
Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної оболонки
Номер патенту: 59227
Опубліковано: 15.08.2003
Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна
МПК: F23J 3/00
Мітки: ковбасної, оболонки, виробництва, стабілізатора, білково-жирового, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру
Номер патенту: 38852
Опубліковано: 26.01.2009
Автори: Погожих Микола Іванович, Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна
МПК: A23C 7/00
Мітки: виробництва, спосіб, десертів, кисломолочного, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру, що включає підготовку сировини, яка містить гемове залізо, до виробництва, приготування рецептурної суміші (охолодження вершків і збивання їх з цукровою пудрою, змішування підготовлених компонентів рецептури протягом 5-7 хв.), оформлення та реалізацію страви, який відрізняється тим, що на стадії змішування підготовлених компонентів рецептури вноситься 2 % дієтичної добавки...
Попередній патент: Спосіб знезараження м’ясної сировини
Наступний патент: Спосіб виробництва глазурі для кондитерських виробів
Випадковий патент: Гербіцидна композиція