Батон молочний “стрийський”

Батон молочний, який містить борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, олію, молоко сухе знежирене, який відрізняється тим, що вказані компоненти він містить у такому співвідношенні, мас % молоко сухе знежирене 1,6-2,0 дріжджі хлібопекарські пресовані 2,1-2,8 сіль кухонна харчова 1,0-1,6 цукор-пісок 3,2-3,9 олія 0,7-1,0 борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту в перерахунку на суху речовину решта Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарної, особливо - до виробництва хлібобулочних виробів, і може бути використаний для приготування батонів Відомий спосіб виробництва хліба, який включає приготування опари і тіста з використанням білокмісткого та інших компонентів (заявка №95073187, МПК A2D 2/00, Офіційний бюлетень "Промислова власність" №1, 1998) Як білокмісткий компонент використовують суху кров забійних тварин, яка при приготуванні продуктів надає їм неприємний присмак Відомий хлібобулочний виріб - здоба (патент України на винахід №39468А, МПК A21D 13/08, Офіційний бюлетень "Промислова власність" №5, 2 частина, 2001), що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, дріжджі хлібопекарські, сіль поварену харчову і поліпшувач, однак не забезпечує достатню тривалість зберігання здоби Відомий батон домашній (Дробот В І Довідник 3 технології хлібопекарського виробництва Київ, "Руслана", 1998), рецептурна суміш якого складається з наступних компонентів, мас % Дріжджі хлібопекарські пресовані -1,4 Сіль кухонна харчова -1,2 Цукор-пісок - 2,7 Олія -1,4 Молоко сухе знежирене - 0,9 Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку - решта Всесвітнє забруднення екосу викликало погіршення властивостей злакового зерна, в тому числі і в Україні, незважаючи на те, що Україна завжди відзначалась високим рівнем ґрунто-кліматичних умов для вирощування хлібних врожаїв Погіршення зернових властивостей не враховано рецептурою прототипу батони домашні мають недостатньо розрихлений м'якуш, швидко черствіють, втрачають пружність м'якуша Ці недоліки пояснюються недостатнім вмістом таких складових як дріжджі хлібопекарські, цукор-пісок і білокмісткого компоненту - молока сухого знежиреного В основу винаходу поставлено завдання удосконалити рецептуру хлібобулочних продуктів і шляхом зміни співвідношення компонентів забезпечити підвищення смакових і споживчих властивостей цих продуктів Поставлене завдання досягається тим, що батон молочний "Стрийський", який містить борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, олію, молоко сухе знежирене, згідно з винаходом, включає вказані компоненти у такому співвідношенні, мас % Молоко сухе знежирене 1,6 - 2,0 Дріжджі хлібопекарські пресовані 2,1 - 2,8 Сіль кухонна харчова 1,0-1,6 Цукор-пісок 3,2 - 3,9 Олія 0,7-1,0 Борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту в перерахунку на суху речовину Решта Зазначене співвідношення компонентів батону молочного "Стрийський" забезпечує збільшення 00 00 1^ (О ю 56788 об'єму хлібобулочного виробу - за рахунок збільшення вмісту дріжджів, що також дозволяє активізувати процес бродіння, а за рахунок використання запропонованого вмісту молока сухого знежиреного - покращення смакових властивостей, сповільнення процесу черствіння батонів Приготування батонів молочних "Стрийський" здійснюють за стандартним технологічним процесом (Інструкція з виробництва виробів булочних Затверджено Головхлібопродуктом МІНСІЛЬГОСППродукту 10 04 96 за ТУ 46 22 066-96, В І Дробот Довідник З технології хлібопекарського виробництва Київ, "Руслана", 1998) За зазначеною технологією виготовлено декілька варіантів батонів з різними співвідношеннями компонентів і досліджено властивості кінцевих виробів Приклади одержання продукту Приклад 1 Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних компонентів, мас % Дріжджі хлібопекарські пресовані - 2,7 Сіль кухонна харчова -1,3 Цукор-пісок - 3,6 Олія - 0,8 Молоко сухе знежирене -1,8 Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку - решта Інші приклади підбору складу батона зведені в таблицю Таблиця Приклад Склад компонентів (борошно - решта) Дріжджі Цукор Молоко сухе Сіль Олія пресовані ПІСОК знежирене 1 2,0 1,0 3,0 0,7 1,5 2 2,1 1,0 3,2 0,7 1,4 3 2,7 1,3 3,6 0,8 1,8 4 2,8 1,6 3,9 1,0 Примітка Висновок Склад батона Рецептура не забезпечує стрийського мозаотримання батона стрийського лочного не безпечує його молочного стабільної якості стабільну якість 2,0 5 3,0 1,8 4,0 1,2 2,2 Рецептура забезпечує отримання батона стрийського молочного стабільної якості гарними органолептичними структурними властивостями Склад батона стрийського молочного забезпечує його стабільну якість Склад батона Рецептура не забезпечує стрийського мозаотримання батона стрийського лочного не безпечує його молочного стабільної якості стабільну якість Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24